腌制花椰菜的豆汤

我在某一天醒来后，发现一个旧的腌菜花罐子被遗忘在储藏室里，于是我开始做这道汤。我不是开玩笑，我正好在寻找其他东西时发现了它，我也不记得自己什么时候放进去的，但它很好，脆脆的，让人难以置信。我还有一些在架子上闲置的白豆，所以我立刻想到：不如试试把它们放在一起，反正也不会更糟。第一次我有点急，承认我直接把熏肉放进去，太早了，结果变得像鞋底。现在，经过多次尝试和一些挫折，我觉得我找到了我喜欢的做法。

总的火候时间：大约两个小时，如果你要和别人通电话，可能会更长。份量？大约可以做6-8份，甚至10份，如果你还有其他配菜。难度？更多是耐心的工作，而不一定是技巧。如果你不是那种会忘记豆子煮着煮着就烧锅的人，我只遇到过一次。好吧，也许两次。

我为什么总是回到这个食谱？因为这是那种让你的家里散发美好香气的汤，真心话，它的分量相当于两顿饭。它既能填饱肚子，又能满足食欲。腌菜花和豆子的味道让我想起童年，但不是那种精致的，而是随手混合的那种。而且这道菜也不贵，你可以用罐子里的剩余食材或冰箱里找到的东西来做。而且，不知道为什么，每次都能成功，即使稍微改动一下。

1. 首先，准备豆子。我选择一种白色的大豆，但如果你有小豆也可以。我用2-3次水冲洗，洗掉所有的灰尘，然后把它泡在温水中，水要没过豆子。至少泡两个小时，如果过夜更好。不要跳过这一步，否则你会在煮的时候浪费时间。

2. 把豆子沥干，扔掉那水，换成另一锅冷水。加一点盐，但不要太多，再加一点油。这是我从妈妈那里学来的：据说这样豆子不容易破，不知道是否有用，但我也是这样做，因为我觉得这样有效。

3. 中火煮，盖上锅盖，但不要完全封闭，以免溢出来。如果出现泡沫，用漏网捞掉。有些人说水开后要把第一锅水扔掉，但我并不总是这样做，只有在豆子比较旧、味道比较重的时候才会这样。

4. 与此同时，准备蔬菜。我剥一个大洋葱，随意切成小块，但尽量切得细一些，以免在汤里太明显。胡萝卜切成小方块，既不要太小，也不要太大，以免看起来像是匆忙做的。辣椒同样切成小方块。

5. 当豆子开始煮到差不多的时候，大约过了一半，我把洋葱直接放进锅里。我这样做，不单独炒，因为它在水里也能增添风味。10分钟后放入胡萝卜，再过10-15分钟放入辣椒。为什么不一次放进去？因为这样每种食材都能在合适的时机释放出它们的味道。胡萝卜需要时间变甜，辣椒如果稍微保持脆感会更好。

6. 当你看到豆子开始变软，像我说的那样，说明快做好了。现在我来处理熏肉。把它切成薄片，刚好能在汤里感受到的厚度，快速放入锅中，用一点油煎至上色并散发烟熏的香味。注意不要烧焦，因为你不想毁掉这一切。将它连同留下的油脂一起放入汤中。

7. 在同一锅中，加入熏肉的汁液，放入番茄酱——一勺就足够了，如果汤看起来太淡，可以加两勺。我让它稍微煮一下，不要生放进去。这样能增加不同的风味，但不要烧焦，因为会变苦。

8. 将腌菜花在水流下冲洗，避免太酸或太咸。切成适当的小花，不要太小也不要太大，放入锅中大约在煮的15-20分钟时。如果放得太早，它会变得糊状；如果放得太晚，它会很硬，没什么味道。

9. 快要结束时，撒上干香菜，不需要太多，但要能感觉到。如果有新鲜的，那更好。在从火上取下汤的10分钟前放入，以便让香气释放，而不仅仅是装饰。

10. 最后尝尝盐，因为腌菜和熏肉的咸度差异很大。根据需要再补充：如果喜欢，可以加点胡椒，或者如果不够酸，可以加点醋。通常我不需要再加盐。

现在，真正的建议。如果没有熏肉，你可以放任何你手头上的熏制肉：培根、猪蹄，甚至是一些熏香肠的剩余部分。我确实尝试过用一些煮火腿，也不错，但说实话，熏肉的味道完全不一样。很多人放太多番茄酱，破坏了整个组合——只需要一点点，给汤上色和一点酸味，而不是让你直接感受到冲击。如果没有香菜，欧芹也可以，但味道没有那么好。别忘了：搭配新鲜的面包会更好，最好是薄饼或类似的东西。饮料方面，我喝过干白葡萄酒和啤酒，两者都很好，但我觉得夏天喝啤酒更合适。

完整菜单？可以在桌子上放一些辣椒或腌菜（黄瓜、青椒）作为配菜，可能再加一份红洋葱沙拉配醋。如果在一个大餐桌上做这道汤，可以先上这道汤，然后再上点肉类或炖菜，但我通常在吃完两碗后就没有胃口再吃其他的。经典的熏肉豆汤也有类似的做法，但加上腌菜花就是另一种风味，我觉得。

变体？当然，你可以去掉熏肉，做成素食。可以用一些煎蘑菇代替，或许再加一点擦碎的芹菜，但味道不会那么丰富。如果没有腌菜花，也可以用粗略切碎的腌黄瓜，但味道没有那么有趣。我也尝试过用斑豆，味道更甜，但也可以这样做。你可以省略番茄酱，改用腌菜汁，味道也不错，只要不介意颜色较“淡”。

这道汤最好搭配新鲜黑面包，或者切片的冷玉米粥。如果有时我会加一颗切成两半并加盐的红洋葱，和一些辣椒也非常合适。

我确实被问过的一些问题（而且不止一次）：

豆子一定要泡过夜吗？
不是必须的，但如果你不至少让它在温水中泡2-3小时，煮的时候会很费劲，豆子也不会那么软。我也尝试过用压力锅，如果你急着做，效果也不错，但我觉得味道不一样。

可以不放熏肉或肉吗？
可以，你可以完全去掉熏肉，但那样缺少一些风味。我会用一点熏辣椒粉或煎蘑菇来补偿，以给汤增加一点厚度。

一定要使用腌菜花，还是可以用生的？
用生的腌菜花做出来的味道不一样，更像是一种汤。如果没有腌菜花，可以尝试其他的腌菜，但要注意它们的味道——醋不要太酸，否则会破坏平衡。

如果汤太酸或太咸怎么办？
如果盐加多了或腌菜太咸，可以加热水再煮一会，然后再尝。也可以放一个剥好的土豆，吸收一些盐，但我不常这样做。

在冰箱里能放多久？可以冷冻吗？
在冰箱里可以保存3-4天，有时我觉得放一天后味道更好。我没有尝试过冷冻，觉得豆子和腌菜的质地会变差，但如果你一定要这样，应该也没问题。

这道汤健康吗？会发胖吗？一份有多少卡路里？
如果你考虑一下，这并不是世界上最清淡的汤，因为有豆子（卡路里相对较高）、熏肉（脂肪+蛋白质）、油，但也不是卡路里炸弹。大约350毫升的一份，我估计有250-350卡路里，具体取决于熏肉的脂肪含量和豆子的数量。豆子提供纤维和蛋白质，饱腹感很强，可以让你不去吃其他东西。脂肪主要来自熏肉，所以如果去掉熏肉，总卡路里会下降。腌菜花并不提供很多卡路里，但它咸，所以如果你有高血压要小心。营养成分：我觉得大概是每份8-10克蛋白质，30-40克碳水化合物，脂肪大约10-15克，具体取决于肉的种类。这是一道很饱的汤，不会让你感觉像吃了肉。是的，它也适合减肥，只要不要在面包或脂肪上过量。

如何保存和加热？在冰箱里可以保存3-4天，盖好，放在锅里或密封容器中。如果用小火加热，不会坏，只要不要让它煮得太沸腾，因为豆子会变得糊状。在微波炉里加热也可以，但我觉得在炉子上加热更好。如果汤的水分减少，可以根据口味加水或一点腌菜汁。我觉得不值得冷冻，因为它的质地会变差，解冻后会变得像糊状。

材料（适合一锅，约6-8份）：

白豆，大约半公斤——基础，提供饱腹感和味道，富含纤维和蛋白质
腌菜花，大约300-400克——提供酸味和脆脆的质地，稍微咸
一个大洋葱——提供甜味和基本香气，让一切结合
胡萝卜（3根，不太大）——增甜和给汤上色
辣椒，大约3个——提供新鲜感和甜味
一到两勺番茄酱——提供颜色和一点酸味，但不要过量
300克熏肉——提供烟熏的香味，让你觉得这是正餐
一把香菜（最好是新鲜的，但干的也可以）——最后的香气，提升整道汤的味道
盐——根据腌菜和肉的咸度来调整
油——少量，只是为了不粘锅，并帮助汤的质地
水——足够覆盖所有材料，并留出一些用于加热