火腿鸡翅

我已经不记得这是第几次做这些鸡翅了。仿佛就在昨天，我第一次因为放了太多油而把锅烧焦了，完全没注意火。我亲身体验到，如果你急于求成而不专心，结果会有多么糟糕！不过现在，我发现自己在做这些鸡翅时眼都不眨一下，尤其是当我不想做复杂的菜肴，或者不想盯着慢火炖的酱汁时。我通常是在想吃一些酥脆又美味的东西时做它们，而不是像那些简单的炸鸡翅——这里的意大利火腿（prosciutto）可是关键所在。

简单来说，从我切鸡翅到擦嘴，整个过程不超过一个小时。对于两个人来说，也就是两份食量，如果配上什么配菜的话，三份也没问题。我不会说这道菜难做，真的不难，但在烤箱和用意大利火腿包裹鸡翅时稍微注意一下是有必要的。你不需要闭着眼睛去做，但也不会让你白头。

我经常做这个组合，因为几乎没人会不喜欢它，甚至那些说自己不是鸡翅迷的人。做起来很快，出来的效果完全不同：鸡皮酥脆，意大利火腿变得金黄且微咸，而调料……真的不需要发明轮子就能有好味道。通常我会在冰箱里备一些鸡翅和快要过期的意大利火腿——不知道为什么，我总是忘记它们在冰箱里。此外，芥末粒和葡萄酒会散发出无法忽视的香气。

食材，适合两人：

4只鸡翅——我喜欢肉多一点的，不喜欢瘦的，因为吃不到肉。不要留翅尖，我总是剪掉，它们在烤的时候不会变得好吃。
4片意大利火腿——要薄，但不能破。每只鸡翅包一片，烤的时候可以保持鸡皮的位置。
1茶匙咖喱粉——不要放太多，因为会掩盖其他味道。这个量刚好能增添香气。
盐和胡椒，按个人口味——但要注意，意大利火腿已经咸了，所以我在鸡翅上只放一点盐。
1茶匙芥末粒——我偶然发现它们在烤的时候会膨胀并裂开，所以一直保留着。
2-3瓣大蒜——切片，不要切得太细，以免烤焦。
1枝迷迭香（或半茶匙干迷迭香）——能带来新鲜的香气。
1杯干白葡萄酒——不能用半干或甜的，否则酱汁会变得甜腻，不合适。
2汤匙油——用中性油，通常我用葵花籽油。

1. 我先处理鸡翅：把它们洗干净，如果还有羽毛的话要去掉，然后剪掉翅尖。可以留着中间和大部分，只剪掉翅尖（我不会扔掉，有时会煮汤底，如果我有心情的话）。
2. 用纸巾把它们擦干。不要跳过这一步！如果湿了，烤的时候就无法形成那层漂亮的外壳，意大利火腿也不容易粘附。
3. 用盐、胡椒和咖喱粉调味，确保每一面都均匀涂抹。不要放太多咖喱粉，因为你不想破坏意大利火腿和鸡肉的味道。
4. 现在是有小孩在旁边时会很有趣的步骤——包裹鸡翅。每只鸡翅包一片意大利火腿，尽量紧贴。如果意大利火腿太薄而破裂，可以即兴处理，把碎片粘在肉上，没问题。反正烤的时候会扩展。
5. 在烤盘里放入2汤匙油（我用一个小陶瓷盘，以免意大利火腿烧焦，并保持鸡翅靠近）。把鸡翅并排放好。
6. 在炉子上快速加热，翻面各2-3分钟——只是让它们形成轻微的外壳。不要完全烤熟，只是上色。注意不要烤太久，因为意大利火腿很快就会烧焦，变得苦涩。
7. 当鸡翅上色后，撒上芥末粒、大蒜片和迷迭香。用手均匀分布。
8. 慢慢倒入白葡萄酒，绕着肉倒，不要冲掉鸡翅上的调料。
9. 把烤盘放入已经预热到200度的烤箱中。大约在一半时间时，把鸡翅翻到另一面。总共烤30-40分钟，具体时间取决于烤箱，直到呈现深金色，但不要烤干。如果看到酱汁减少得太多，可以再加两三勺水或酒。
10. 当我取出烤盘时，让鸡翅静置5分钟，然后直接放在盘子上。我喜欢在上面淋一点剩余的酱汁。

实用建议

如果放了太多咖喱或盐，整个菜就毁了，所以最好从少量开始，尝尝味道。意大利火腿要尽量薄，但要能包住鸡翅。如果在烤箱之前油炸时间过长，会烧焦，所以这段时间不要去做其他事情。新鲜的迷迭香与干的味道完全不同，但如果没有新鲜的也可以用干的。我也尝试过用其他类型的火腿——效果不一样，有些会变得有弹性或过咸。

替代和调整

如果没有意大利火腿，可以用培根或熏肉，但会更油腻，味道更“烟熏”。对于无麸质的轻食版本，可以用无添加的香料混合物替代咖喱粉。如果想要更健康，可以用去皮的鸡翅，但我不推荐，因为这样会失去大部分魅力。如果需要无酒精，可以用柠檬汁和水替代，但那样会降低风味。

变体

我也试过用切成条的鸡胸肉，但没有鸡翅那么多汁，所以我还是更喜欢鸡翅。为了增加风味，可以在意大利火腿之前在鸡翅上撒一点熏辣椒粉，但不要放太多，以免掩盖其他味道。如果想给人留下深刻印象，可以放在生菜和萝卜上，外观非常吸引人。如果想让味道更丰富，可以在烤盘里加一点黄油代替油。

上菜建议

最搭配的配菜是简单的土豆泥、烤土豆，或者当我懒惰时只是一份新鲜的卷心菜沙拉。烤盘里的酱汁非常适合涂抹在新鲜面包上，没必要扔掉。饮料方面，当然是用你在烹饪时用的同款白葡萄酒。如果想要更丰富的菜单，可以先上一个清淡的奶油汤，然后是鸡翅，最后是水果甜点——不要太重。

常见问题

1. 我可以提前做鸡翅，然后加热吗？
可以，但不要在冰箱里放超过一天，因为意大利火腿会变软，失去酥脆的口感。最好的方法是用烤箱加热，而不是微波炉——在180度下加热10分钟就能恢复。
2. 如果没有芥末粒，可以省略吗？
可以，这并不是世界末日。基本味道仍然相同，但芥末粒会增加额外的口感和略微不同的香气。
3. 如果我为孩子做饭，想用什么替代葡萄酒？
我推荐用柠檬汁和水混合，或者少量白葡萄酒醋，但要非常少。虽然味道不会完全相同，但食谱不会被破坏。
4. 可以用鸡腿或其他部位的鸡肉吗？
可以，但烤箱时间需要增加。鸡腿大约需要50分钟，如果很大，可能更久。要确保熟透。
5. 可以完全在锅里做，不用烤箱吗？
我试过，但不喜欢。意大利火腿会变软，无法很好地附着在肉上，而且很难得到漂亮的外壳。烤箱里的效果最好。

营养价值

如果你对此感兴趣，可以这样说：一份（两只鸡翅+意大利火腿）大约有350-400卡路里。具体取决于你用多少油、多少意大利火腿以及选择什么配菜。每份大约有20-22克蛋白质，脂肪量（无论是鸡肉还是火腿）并不算过多——至少如果不放太多油的话。碳水化合物非常少，主要来自芥末粒和调料，所以对于想要低碳或生酮饮食的人来说也可以。意大利火腿会增加一些盐，所以我在开始时不会加太多盐。这不是一道减肥餐，但也不会让你摄入过多卡路里——尤其是如果不搭配炸土豆或大量面包的话。这是一道可以轻松融入普通日子的食谱，只要餐桌上没有其他高热量的食物。

如何保存和加热

如果剩下了，可以放在密封盒中放入冰箱，最多能保持一天，但之后口感就不一样了——意大利火腿会变得软绵。最好的方法是用烤箱加热，180度下加热10分钟，能稍微恢复，但不要放入微波炉，因为会变得像橡皮糖。烤盘里的酱汁单独保存，因为冷却后会变得更浓稠。如有需要，可以加一点水加热，然后倒在冷或热的鸡翅上。如果你想在办公室吃第二天的饭，可以把鸡翅和酱汁一起放在密封盒里加热，如果有条件的话。不推荐冷冻，因为解冻后意大利火腿会变软，失去原有的魅力。