烤椒沙拉

通常，当我发现价格合适的彩色甜椒时，或者需要快速的配菜来搭配烤肉或冷餐时，我会做烤甜椒沙拉。我觉得在炉子上烤甜椒最简单，而不是直接在火焰上烤，然后把它们盖住让它们蒸汽，这样更容易去皮。用苹果醋、蜂蜜和糖调制的酱汁可以保持甜椒的鲜嫩和微酸微甜的口感，如果你让它们腌制一天，味道会更好。

快速信息

总时间：1小时20分钟（包括冷却和腌制）
份量：6
难度：简单

材料

1公斤彩色甜椒（红色、黄色、橙色）
300毫升水
150毫升苹果醋和蜂蜜（如果没有可以用普通醋）
2汤匙蜂蜜
3汤匙糖
盐（大约1茶匙）
新鲜研磨的黑胡椒

制作方法

1. 洗净并擦干甜椒。直接在加热的炉子上烤，使用铲子或夹子翻动，直到表皮在各个方向都烤焦。如果没有炉子，也可以使用烤盘或烤箱，但我觉得在炉子上烤出来的味道最好。
2. 将烤好的甜椒放入一个深碗中，盖上盖子或保鲜膜。让它们蒸10-15分钟，这样皮就容易剥离。
3. 在一个碗上方去掉每个甜椒的皮，以免汁液流失。不要在水流下冲洗，只需用手轻轻擦去表皮。保持果梗，不要在这个步骤切掉或去掉种子。
4. 同时，在另一个碗中混合水、醋、蜂蜜和糖，搅拌至溶解。根据口味加入盐和胡椒。酱汁应该是甜酸咸平衡的。
5. 将去皮的甜椒连同果梗放入一个玻璃或陶瓷容器中。将酱汁倒在上面，确保它们完全被覆盖。如果甜椒较大，可以将它们叠放，但仍然要尽量让它们浸泡在液体中。
6. 在上桌前至少让它们在冰箱中冷藏或室温放置一个小时，但如果有时间，最好放几个小时甚至过夜在冰箱中。这样风味会更好，甜椒也会吸收更多酱汁。
7. 上桌时，可以在上面撒上一些新鲜研磨的胡椒，或者如果你愿意，可以撒上一些切碎的香菜。

为什么我经常做这个食谱

制作简单，材料容易获得，成品在冰箱中可以保存几天。烤甜椒沙拉搭配任何肉类或作为夏季餐的一部分，剩下的也可以放在三明治里。甜酸的味道平衡，不会在冷藏后变得乏味。

小贴士和变体

小贴士

- 为了更容易去皮，烤完后至少让甜椒蒸10分钟。
- 如果你知道甜椒的皮肤会刺激你，使用手套。
- 不要丢弃清理甜椒时留下的汁液，将其倒在碗里的甜椒上，增加风味。
- 清理后不要在水下冲洗，以免失去风味。

替代品

- 苹果醋和蜂蜜可以用白酒醋或红酒醋替代，但根据口味调整（可能会更酸）。
- 可以用红糖或龙舌兰糖浆替代蜂蜜，但最终味道会略有不同。
- 如果没有彩色甜椒，可以使用卡皮亚椒或甜椒（效果同样好，只是颜色会稍有不同）。

变体

- 为了不同的风味，可以在腌制酱汁中加入2-3瓣切成薄片的大蒜。
- 为了地中海风味，可以在酱汁中加入几片新鲜罗勒或牛至。
- 一些人会在上桌时撒上一些橄榄油。

上桌建议

- 作为猪肉、鸡肉或鱼的配菜。
- 放在法棍上，上面加新鲜奶酪。
- 在冷三明治中或作为汉堡的配料。
- 作为冷盘、奶酪和时令蔬菜的一部分。

常见问题

1. 我可以在烤箱中烤甜椒吗？
可以，将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，在220°C下烤，翻动每一面，直到变软和表皮变黑。虽然没有炉子的味道，但如果需要一次做大量，效果还不错。

2. 烤甜椒沙拉在冰箱中可以保存多久？
沙拉在冰箱中可以保存4-5天，盖好。味道在1-2天后会变得更浓郁。

3. 如果我没有蜂蜜，可以省略或替代吗？
可以，没有蜂蜜也可以，但会缺少微微的花香。可以用一些额外的糖来补偿，或者如果愿意，可以加一点枫糖浆。

4. 我可以用辣椒代替甜椒吗？
可以加入1-2个烤辣椒以增强风味，但不要替代所有甜椒，否则沙拉会变得太辣。

5. 必须保留果梗吗？
不必，但保留果梗会更容易从酱汁中取出甜椒，并且在呈现时看起来更好。

营养成分（每份估算，基于6份）

卡路里：70 kcal
蛋白质：1 g
碳水化合物：15 g
糖：13 g
脂肪：0.2 g
纤维：2 g

甜椒提供了营养基础，其余来自蜂蜜和糖的酱汁。这是一道轻食，低脂肪且没有复杂的成分。

保存和加热

沙拉在冰箱中保存最好，放在密闭容器中。如果酱汁减少，可以在上桌前再加入少许冷水。不要加热，冷食或室温食用。如果想打包，可以将甜椒和少许酱汁转移到一个有盖的罐子里。