鸡肉奥斯特罗佩尔

鸡肉炖菜是我们总是回归的简单又美味的菜肴。通常我会使用鸡腿和鸡翅，但任何鸡肉都很好。我尝试过这个食谱多次，它很快就成为了“当我不知道做什么时，炖菜”的解决方案。可以在普通的锅或平底锅中制作，无需特殊的配料。

快速信息

总时间：大约60分钟
准备时间：15-20分钟
烹饪时间：40-45分钟
份量：3-4人
难度：简单
食谱类型：主菜，日常餐

配料

800克鸡肉（鸡腿和鸡翅，带皮或不带皮）
1个中等大小的洋葱
3-4瓣大蒜
50毫升白葡萄酒
300克新鲜番茄、罐装番茄或2-3汤匙番茄酱
盐适量
黑胡椒粒（5-6颗）
1茶匙甜椒粉（可选，若喜欢也可加辣椒粉）
几片罗勒叶（或1茶匙干罗勒）
用于煎炸的油（大约3-4汤匙）
200毫升水

制作方法

1. 清洗鸡肉并用干净的毛巾沥干。
2. 在锅中放入油，加热。加入鸡肉块，盖上锅盖。在中火上两面煎至金黄色。当肉变色时翻面。
3. 当鸡肉快熟时，倒入白葡萄酒，再煮几分钟。将鸡肉块放在吸水纸上。
4. 在另一个平底锅中，用少量油炒香切碎的洋葱。经常搅拌，炒至洋葱微微变金黄。
5. 加入甜椒粉和番茄（或番茄酱）。稍微煮沸，搅拌均匀。
6. 将鸡肉放入番茄酱中，加入200毫升水，适量盐，黑胡椒粒，搅拌均匀。盖上锅盖，小火煮15-20分钟，检查液体是否减少过多。
7. 将大蒜切碎或捣碎，根据个人喜好。放入锅中，再小火煮10-15分钟。
8. 最后，撒上罗勒，关火。炖菜在上菜前保持盖着。

我为什么经常做这个食谱

这是一道不麻烦的菜，每次都能成功，配料总是家里有。味道均衡，酱汁适合任何配菜。如果你手头有其他材料，它也很容易适应。

建议和变化

建议

如果你用的肉块较大，稍微调整一下煮的时间。
洋葱不需要炒得太熟，只需稍微软化即可。
新鲜番茄更容易做成酱，但番茄酱更浓缩。

替代品

你也可以使用鸡胸肉，但会稍微干一些。
如果没有白葡萄酒，可以用清汤或水代替。
新鲜罗勒的味道更浓，但干罗勒也可以。

变化

如果想要更浓稠的酱汁，可以在最后10分钟内不盖锅盖。
如果想要更辣的味道，可以加入辣椒粉或切碎的小辣椒。
用火鸡肉也可以，烹饪时间相同。

上菜建议

土豆泥是炖菜的经典搭配，但玉米粥也很好。
简单的米饭或短意大利面是其他快速选择。
可以搭配腌菜，形成口味对比。

常见问题

哪种鸡肉最合适？
鸡腿和鸡翅最适合这个食谱。鸡胸肉也可以使用，但酱汁会较少浓郁。

我可以只用番茄酱吗？
可以，如果没有新鲜番茄或罐装番茄，可以使用2-3汤匙番茄酱，可能需要加一点水稀释。

放多少酒？
50毫升足够提供香味，但如果你不想要酒精，可以减少或省略。

可以不盖锅吗？
如果不盖锅，酱汁会更快减少。注意液体，如果需要可以加水。

可以不放酒吗？
可以，用水或鸡汤代替。味道会稍微温和，但依然很好。

营养价值（估算）

每份（4份中的一份）：

卡路里：约350-400 kcal
蛋白质：28-30克
脂肪：20-22克
碳水化合物：10-12克（取决于使用的番茄/番茄酱量）
酱汁不含额外糖分，因此碳水化合物仅来自蔬菜和番茄酱。卡路里取决于使用的油量和鸡肉类型。

保存和加热

炖菜可以在冰箱中保存2-3天，放在密封容器中。加热时，如果酱汁过于浓稠，可以加一点水。不建议冷冻，解冻后酱汁的质地和味道会有所改变。