鸡肉腌肉

有些日子我想为冰箱准备一些特别的东西，但不想在炉子旁边待上几个小时。我多次做过这道鸡肉腌制，都是根据家里现有的材料。并不复杂，只需要一点耐心来腌制和一些注意烘烤。每次都做得很好，切成薄片或简单的配菜旁边很快就消失了。

快速信息

总时间：大约26小时（包括腌制）
实际准备时间：大约40分钟
烹饪时间：在烤箱中80分钟
份量：6-8份（取决于切片的厚度）
难度：从简单到中等，只需注意卷制
食谱类型：开胃菜、主菜或三明治

配料

650克鸡胸肉
650克去骨鸡腿
1头大蒜
1汤匙橄榄油
1汤匙香醋
1汤匙粗盐
1汤匙糖
1/2茶匙芥末粒
1小撮黑胡椒粉
1小撮干百里香
1小撮干罗勒
1小撮干牛至
1小撮甜椒粉
500毫升水
2汤匙番茄酱

制作方法

1. 将鸡胸肉切成稍厚的片，不要太薄。去骨鸡腿保持整块。

2. 剥去大蒜，和盐一起捣成糊状。加入橄榄油，搅拌至变成白色泡沫的蒜泥。

3. 在蒜泥中加入所有干香料、香醋、芥末粒、糖和水。搅拌均匀，尝尝并根据需要调整盐。腌料应该比普通的蒜泥咸一些。

4. 将肉放入一个带盖的大碗中。将腌料倒在肉上，轻轻搅拌，使液体均匀覆盖。盖上碗，放入冰箱腌制24小时。如果有时间，偶尔翻动一下肉。

5. 24小时后取出肉。将鸡腿放在鸡胸肉片上，然后将它们紧紧卷在一起。用食品绳将卷捆绑，不要太松，以保持烘烤时的形状。

6. 将卷放回耐热碗中。将剩余的腌料倒在上面，但只需覆盖到卷的一半，不要完全淹没。

7. 盖上碗，放入预热至200°C的烤箱中，烤60分钟。每20-30分钟小心翻转一次卷，并用叉子在各处刺几下，以便液体循环并均匀烹饪。

8. 60分钟后取出碗，几乎排掉所有腌料（底部留少许液体），用一汤匙番茄酱涂抹卷，然后放回烤箱，保持175-180°C，再烤10分钟。

9. 将卷翻到另一面，再次涂抹番茄酱，再在同一温度下烤10分钟，这次不盖盖子。此时，腌制肉会形成薄脆皮，颜色均匀。

10. 从烤箱中取出，冷却后再切片。可以热吃或冷吃。

我为什么经常做这个食谱

它可以在冰箱中保存几天，而不会干燥或改变味道。当我想准备一些三明治或放在开胃菜桌上时，这是一个不错的选择。成本不高，且不涉及复杂的技术。

建议和变化

建议

如果没有带盖的碗，可以用铝箔纸包好，但第一小时要紧密覆盖。
排掉腌料后，如果想要更光滑的外皮，可以在碗底加一汤匙油。
翻转卷时在各处刺一下，以免在烘烤时开裂，并使腌料更好渗透。
如果想要不同的外味，可以用少许番茄酱混合甜椒粉替代番茄酱。

替代品

鸡胸肉可以用火鸡替代，但烘烤时间可能会有所不同。
如果不想要脂肪较多的肉，可以只用鸡胸肉，但口感会稍微干一些。
你可以根据口味调整香料。并不是所有的都是必需的，但盐和大蒜是必不可少的。

变化

可以加入辣椒片以增加辛辣味。
部分水可以用干白葡萄酒替代，以获得不同的细腻香气。
如果不想做卷，可以单独烹饪肉块，但切片时效果不如卷。

上菜建议

切片后放在开胃菜盘上，搭配腌菜或茄子沙拉。
可以与自制面包和芥末一起做三明治。
作为主菜，可以搭配土豆泥或烤土豆的厚片。

常见问题

1. 卷用绳子要绑得多紧？
绑得足够紧，以免切时散开，但不要过紧，以免馅料溢出。每2-3厘米打一个结就可以。

2. 腌料需要完全覆盖肉吗？
不，只需覆盖到一半。这样顶部会在最后形成脆皮。

3. 如果没有芥末粒该怎么办？
没关系，可以省略或用半茶匙普通芥末直接放入腌料中。

4. 我可以只用鸡胸肉吗？
可以，但会稍微干一些。去骨鸡腿提供更多的味道和嫩滑感。

5. 如果没有带盖的碗该怎么办？
可以用深烤盘，用铝箔纸封好。重要的是不要让腌料快速蒸发。

营养价值（估算，每份8份）

卡路里：180-210 kcal
蛋白质：28-30 g
脂肪：5-7 g
碳水化合物：3-5 g（来自番茄酱和少量糖）
钠：相对较高，因为这是一个腌制食谱
这些值是参考值，取决于切片的厚度或最后剩余的腌料。它是一道相对低碳水化合物、高蛋白的菜肴。

保存和重新加热

在冰箱中保存在带盖的盒子里，最多可保存4天。如果不暴露在空气中，会保持嫩滑。
要热吃，可以蒸或在烤箱中加热几片，不要用微波炉，以免干燥。
不建议冷冻，解冻后口感会改变。新鲜食用或在头几天食用效果更佳。

我们将鸡胸肉去骨，但不要切得太薄。我们将鸡腿保持原样。我们清洗大蒜并与盐一起捣碎，然后加入橄榄油，搅拌直到变成泡沫状的大蒜酱。我们将香料、香醋和水加入大蒜中，充分搅拌。尝一下，必要时调整盐的用量。它应该比普通的大蒜酱更咸。我们将肉放入一个带盖的容器中，在上面加入盐水，充分搅拌以确保盐水的成分渗透到肉中，覆盖容器并放入冰箱冷藏24小时。时间到后，我们将肉从盐水中取出，将鸡腿放在鸡胸肉片上，然后卷起来，用绳子绑紧。将形成的卷放入一个耐热的容器中，倒入盐水，然后将容器放入200度的烤箱中烤60分钟。在此期间，我们将卷从一侧翻到另一侧。60分钟后，取出容器，排掉盐水（只留一点在容器底部），并用少许番茄酱涂抹卷。我们将容器再次放入烤箱中，继续烤10分钟，但不加盖，温度降低到175-180度，然后将卷翻到另一侧，涂上番茄酱，再烤10分钟。我们这样操作是为了让卷漂亮地上色。我们搭配腌菜和喜欢的配菜一起上桌。当我们将卷放入烤箱时，盐水不应完全覆盖它，而只需覆盖一半。排掉盐水后，在准备的最后阶段，我们可以在容器中加入一点油。在翻转卷时，在几个地方戳一下。

 成分: 650克鸡胸肉 650克去骨鸡腿 1头大蒜 1汤匙橄榄油 1汤匙香醋 1茶匙黑胡椒粉 1汤匙粗盐 1汤匙糖 香料：百里香、罗勒、牛至、甜椒粉（每种一撮）芥末种子 500毫升水 2汤匙番茄酱

 标签:  鸡肉腌制肉