原木滚动

这道关于卷心蛋糕的故事真的值得一说……每次我开始做的时候，我都会想起一个晚上大约11点半，当我鼓起勇气烤厚一些的蛋糕片时——请原谅我的急躁！——结果在卷的时候它们裂开了。没什么大不了的，我不觉得羞愧，毕竟，我把它们切成了小块，老实说，感觉这样吃更好。如果你也经历过这样的事情，你肯定知道我在说什么：当你晚上突然想吃东西或者灵感袭来时，不再讲究优雅，只想做出好吃的，而不是完美的形状。

来吧，我快速告诉你事情的真相，以防你也在不合适的时间想做这个。

快速信息

总共需要大约2小时，特别是如果你像我一样不急于做厚片并立即将其从纸上取下。我用这些材料大约做了两盘好的蛋糕（大约24-28块，具体取决于你切得多大），足够让8-10个食欲旺盛的人享用。制作并不复杂，只要不要对蛋糕片的部分感到害怕——这有点麻烦，但并不吓人。不需要什么高超的技巧，只需耐心打发蛋白和注意奶油不要粘锅。

我为什么这么频繁地做它们

老实说，我都不知道我什么时候开始在节日或需要一些看起来“家常”的东西时做它们，但又不显得平凡。用鸡蛋和面粉做的蛋糕片，松软但又有质感，不像经典的海绵蛋糕——它们更湿润、更细腻，不会让人感到干涩。而这款用黄油和柠檬汁煮的奶油，没有生鸡蛋，免去了我对沙门氏菌的担忧，而且保持得很好，容易涂抹。当有客人来访时，它们在半小时内就消失了，尤其是如果你能在上面撒上碎坚果和果酱，随心所欲和“运气”都在最后。

原料（包括数量）及其作用

蛋糕片：
10个鸡蛋——没有它们就不行，蛋白提供体积，蛋黄则聚集了所有的质感和味道
12汤匙面粉——构建蛋糕片，否则你会得到软煎蛋
10汤匙糖——不需要更多，否则会太腻，但也不能忘记，因为蛋糕片没有味道

奶油：
750毫升牛奶——所有的基础，牛奶要尽量有点脂肪，因为它提供味道和顺滑感
6汤匙淀粉——提供奶油的牢固性，使其在层之间保持
7-8汤匙糖——要调到不太甜也不淡，随你的口味调整
1块黄油（200克）——提供那种“真正的”黄油香味，请不要用人造黄油替代
100毫升液体奶油（来自甜奶油，而不是仿制品）——最后增加一点轻盈感
1个柠檬的汁和皮——我觉得比香精新鲜得多，但如果没有新鲜柠檬，就用你所拥有的
一小撮盐——虽然没有列在很多食谱中，但确实有助于提升味道
外层的碎坚果——增加脆感，看起来不错，能保持奶油在原位
可可粉，白巧克力或黑巧克力，用于装饰——可选，但孩子们总是喜欢

制作步骤（包括步骤和实用技巧）

1. 提前预热烤箱——大约180°C，既不能太高也不能太低。你还需要好的烘焙纸，而不是那种容易粘的劣质纸。
2. 分离鸡蛋。我总是检查一下，以确保蛋白中没有蛋黄，否则泡沫就不会稳定。
3. 用6汤匙糖打发蛋黄，直到感觉不到颗粒。将蛋白和盐以及剩余的糖一起打发——开始只打蛋白，然后逐渐加入糖，直到形成尖峰。
4. 将蛋黄加入蛋白泡沫中，用刮刀轻轻从下往上混合。不要用搅拌器，否则会破坏泡沫！
5. 筛入面粉，每次两三汤匙。体积减少是正常的，但如果搅拌得太用力，蛋糕片会变得粘稠。
6. 将混合物倒在烘焙纸上，做成大约A4纸大小，厚度大约是小指的粗度。如果你做得太厚，就像我第一次那样，卷的时候会裂开，所以要保持薄且均匀。
7. 在烤箱中间烘烤，大约10-12分钟，或直到顶部变成金黄色。如果烤得太久，它们会变干，无法卷起来。
8. 立即取出，将它们放在一起（如果你想防止粘在一起，可以在中间放一张纸）。我不覆盖它们，但如果有地方，可以在上面放一条湿毛巾，以防干燥。
9. 当蛋糕片冷却时，将牛奶与糖（如果使用盐的话）和黄油放在小火上。开始煮沸时，将淀粉在250毫升冷牛奶中单独溶解，确保没有结块。
10. 将混合好的淀粉倒入沸腾的牛奶中，快速用打蛋器搅拌。保持奶油在非常小的火上，不断搅拌，以免粘底。大约5-6分钟后，它会变得明显更浓稠，像软布丁。
11. 关闭火，放置10-15分钟冷却（不要太热），然后加入柠檬汁和皮，搅拌均匀。
12. 打发液体奶油，当煮好的奶油完全冷却后，慢慢将其混入，以免分离。
13. 取每片蛋糕，涂上适量奶油（不要吝啬，但也不要让它流出来），小心卷起，切成4-5厘米的“树桩”。如果有一片裂开了，也没关系，奶油可以覆盖边缘。
14. 用剩余的奶油涂抹侧面，或者如果没有，就用酸果酱（我用冰箱里找到的）涂抹。
15. 将它们在碎坚果中滚动（不要磨得太细——要有质感！），如果你愿意，可以在顶部放一条融化的巧克力。
16. 至少放在冰箱中冷藏两个小时，以便味道融合。

实用建议、变化和上菜创意

实用建议
如果蛋糕片粘在纸上，可以在没有混合物的一面轻轻喷一点水，然后小心撕开。
不要烘烤蛋糕片太久——否则你就不能再卷起来了。
在奶油热的时候不要与奶油混合——你有风险分离。耐心等待它冷却。
快速涂抹蛋糕片，否则它们会干燥，卷起来时会裂开。

材料替代/调整
你可以用无麸质混合物替代面粉——效果还不错，只是卷起来时稍微脆弱一些。
如果你想更健康，可以减少糖分，并且不放巧克力。可以使用脱脂牛奶和低脂奶油，但口感不会那么丰富。
奶油中也可以用玉米淀粉代替土豆淀粉，但不要节省黄油。如果用人造黄油，味道会立刻不同。
你可以在奶油中加入香草提取物代替柠檬，或者橙子——会是另一种风味，但同样美味。

食谱变化
你还可以用酸杏酱或梅子酱填充蛋糕片，如果不想要煮奶油，甚至可以用巧克力奶油和黄油打发的奶油。
如果你想让它们更节日，可以在奶油中加入葡萄干或干果块，但不要太多，否则会把蛋糕片弄破。
外面也可以用椰丝代替坚果，如果你没有坚果或者不喜欢。

上菜创意
非常适合搭配浓咖啡或红茶。在两道甜点之间，我还会提供一点柠檬水，以清新口腔。
在一个大托盘上，将它们交替放置白巧克力和黑巧克力，看起来更精致。孩子们喜欢彩色糖霜，如果你做的话不要拒绝他们。

常见问题

如果我卷的时候蛋糕片裂开了怎么办？
不要惊慌，这种事会发生！如果只是裂缝，用奶油覆盖在侧面，然后在坚果或果酱中滚动。如果完全断裂，随便切掉，做成“树桩”。味道是一样的。

我可以提前一天准备卷心蛋糕吗？
可以，我甚至建议至少冷藏几个小时，最好过夜。蛋糕片会变软，奶油会更好地结合。如果你提前两天做，只需确保它们在冰箱中覆盖好。

在冰箱中能保存多久？
如果不暴露在空气中（用保鲜膜包好或放入密闭盒中），可以在冰箱中保存3-4天。之后，蛋糕片会吸湿，但不会坏，只是口感不如之前。

我可以在奶油中放少一点黄油吗？
可以，如果你想更清淡，可以减少到100-120克，但口感不会那么“丰富”。少于100克我不推荐，已经不再是同一种奶油。

如果奶油在我放入奶油时分离了，我该怎么办？
通常发生在你将奶油放在热奶油上。停下来，用刮刀轻轻搅拌，然后放入冰箱几分钟，再慢慢混入剩余的奶油。如果已经不可挽回地分离了，就直接用它夹在蛋糕片之间——味道没问题，只是外观不好看。

我可以不使用淀粉做这个食谱吗？
我不推荐，淀粉可以将奶油固定和稳定，而无需生鸡蛋。如果没有，可以尝试用面粉，但需要煮得更久，味道也不会那么细腻。

营养价值（大致）

这绝对不是减肥甜点，但你也不会每天吃它。一块树桩大约有110-130卡路里，具体取决于你放了多少奶油和巧克力。每块大约有3克蛋白质（得益于鸡蛋）、5-6克脂肪（黄油、奶油、鸡蛋），其余是来自面粉和糖的碳水化合物——每份约14克。我喜欢的是，虽然看起来丰盛，但煮奶油的脂肪含量比打发黄油的要低。如果你想减少卡路里，尽量做得薄一点，放少一点糖，并放弃巧克力装饰。无论如何，偶尔吃也没关系。

如何保存和加热

最好将它们放在冰箱中，放在带盖的盒子里或用保鲜膜覆盖，以免吸收气味和干燥。不要加热——不需要，实际上如果你把它们放入烤箱或微波炉，它们会坏掉。如果你在冰箱中放得太久，蛋糕片过于潮湿，可以切块，放在小盘子里，用小勺子吃，就像湿润的蛋糕一样，依然很好吃。

这就是故事。既不难，也不乏味，但最后肯定不会剩下任何东西在盘子里。

薄饼：将鸡蛋分开，将蛋黄与6汤匙糖混合，直到糖融化。先不加糖打蛋白，直到变硬，然后加入糖，继续打发至坚硬泡沫。将蛋黄加入蛋白中，轻轻搅拌，加入面粉，慢慢均匀混合。制作卷饼时，使用一张A4纸，涂上厚厚的一层混合物，约为小指的厚度。在预热的烤箱中烘烤，直到表面微微变金黄。取出时，将它们一个叠一个放好。烤完所有后，轻轻湿润并慢慢撕下纸张，不要撕破卷饼。奶油：将500毫升牛奶与糖和黄油一起煮沸，其余的250毫升与淀粉混合，在牛奶煮沸时倒入，并用力搅拌以避免结块。保持小火，搅拌以防粘锅，直到均匀并变稠。关火，让其冷却。与此同时，打发奶油，等煮好的奶油冷却后，加入香精和柠檬皮屑……我加了柠檬汁（我喜欢蛋糕更清爽），再加入打发奶油，轻轻搅拌。用奶油填充卷饼，卷起，切成每块约4-5厘米的块，边缘涂上奶油……当我没有奶油时，我用果酱……超级好……然后用碎核桃裹住。在切面上方，我加了白巧克力……这是可选的。祝你好胃口！不需要浸泡……它非常细腻，入口即化！

 成分: 用于薄饼：10个鸡蛋，12汤匙面粉，10汤匙糖。 奶油：750毫升牛奶，6汤匙淀粉，7-8汤匙糖，1包黄油，100毫升液体奶油，柠檬皮，柠檬精或一个柠檬的汁，碎坚果，巧克力……白巧克力或黑巧克力。

 标签:  树干卷