烤蛋饼

第一次做这个烤蛋饼时，我完全忘了放香肠。等我准备好一切，把烤盘放进烤箱时，香肠还安静地躺在切菜板上，没动过。我在厨房里自己笑了，拿出烤盘，把香肠片挤在上面，结果味道依然很好。从那以后，我几乎每个月都做一次，特别是当我发现冰箱里还有剩下的香肠和几颗孤零零的土豆。孩子们连冷的都吃，不挑食，我也喜欢，因为这道菜不太麻烦。

简单来说：整个过程大约需要40-50分钟，其中一半的时间你可以在厨房忙活，因为它在烤箱里。大约可以做出四份，如果你没有一群饥饿的青少年在吃饭（那样的话，烤盘上的东西会立刻被吃光）。这道菜一点也不复杂。唯一要注意的是，不要把土豆炸焦了，否则即使鸡蛋也救不了它们。

对于我使用的烤盘（约22x22厘米），你需要：

4个鸡蛋 - 基础，绑定所有材料
3个中等大小的土豆 - 切成小方块，填充蛋饼并增加口感
2根香肠 - 我用的是半烟熏或生干香肠，增加风味，但冰箱里有什么都可以
1个洋葱 - 最好是白洋葱，切得薄薄的，增加香味
200毫升液态奶油或3汤匙发酵奶油 - 增加奶油感并绑定所有材料
盐和胡椒 - 根据口味，不要放太多，香肠通常已经很咸了
一点肉豆蔻粉（用两根手指捏的量） - 为了增加一点温暖的味道，如果没有，也没关系
1茶匙甜椒粉 - 只是为了上色和轻微的烟熏味
香菜 - 一把，切碎，我喜欢放在上面
油 - 2-3汤匙，用于炸土豆

1. 首先，剥去土豆皮，切成小方块，大小大约和小指尖一样。不要切得太小，否则在炸的时候会碎。用毛巾或纸巾把它们擦干，确保没有水分，否则油会飞溅得满厨房都是。
2. 加热锅，倒入油（只需覆盖底部，不需要泡油），然后放入土豆。不要放得太紧，否则炸不均匀。保持中火，轻轻搅拌，以免压碎。大约10-12分钟，直到表面变成金黄色，但不要炸得太熟——反正它们在烤箱里还会继续熟。
3. 在土豆炸的时候，把鸡蛋用叉子打匀。加入奶油、盐、胡椒、肉豆蔻和甜椒粉。搅拌均匀，不用打发，只需混合在一起。
4. 香肠切成薄片，可以是长条或圆片，随你喜欢。洋葱也是，尽量切得薄。如果你的孩子挑食，可以切得更小，让他们看不见。
5. 在一个耐热的容器中（我用陶瓷烤盘），轻轻抹一点油或放上烘焙纸，以防粘连。把炸好的土豆铺在底部，覆盖整个表面。
6. 把切好的香肠撒在土豆上，然后放上洋葱和香菜（我喜欢最后放，但也可以和鸡蛋混合）。
7. 慢慢倒入打好的鸡蛋，确保覆盖所有土豆，让它们之间流动。如果发现覆盖不均，可以用勺子轻轻搅拌一下。
8. 把烤盘放入预热至180°C的烤箱（如果有风扇的话）。我这里大约需要20分钟，但要看烤箱的情况——观察鸡蛋表面是否凝固，不摇晃，并且顶部微微上色。
9. 让它冷却约5分钟再切，否则会碎。无论如何，热的和室温的都很好吃。

我经常做这道菜的原因？首先，这是孩子们喜欢吃的少数几种冷蛋饼之一，适合打包。你不会弄得厨房一团糟，基本上把所有东西放进一个烤盘就可以了。可以用任何剩下的香肠或火腿，甚至冰箱里随意的奶酪。它营养丰富，能填饱肚子，而且不会干，正是因为鸡蛋里加了奶油。

有用的提示和变体

有用的提示
- 土豆不要炸得“菊花状”，因为那样在烤箱里会干。只需让它们表面变得金黄，其余的在烤箱里完成。
- 液态奶油在蛋饼中更容易结合，而发酵奶油在口感上差别不大。
- 如果忘记放香肠（就像我第一次那样），可以迅速在上面添加，效果也很好。
- 不要放太多肉豆蔻，否则味道会奇怪。即使没有，味道也很好。

替代品
- 你可以使用任何类型的肉类剩余：火腿、培根、鸡胸肉、成熟的奶酪或干酪。
- 如果想要更清淡，可以用煮熟的鸡胸肉切块或快速煎炒的蘑菇代替香肠。
- 对于无麸质饮食：不要在上面放面包，并检查香肠是否含有麸质添加剂。其余的配方中没有面粉。
- 如果没有液态奶油，可以用2汤匙全脂酸奶代替。味道会稍微酸一点，但完全没问题。

变体
- 可以添加蔬菜：辣椒、 zucchini（切几片薄的）、菠菜，但不要太多，以免蛋饼太湿。
- 如果有干酪，可以在放入烤箱前擦在上面，会形成美丽的外壳并增加风味。
- 对于“办公室早餐”的变体，可以做成单独的杯子（缩短烤箱时间，大约12-15分钟）。
- 对于孩子，可以把所有材料切得更细，并在中间放上融化的奶酪，会变得更加奶油。

上菜建议
- 可以简单吃，搭配腌菜或生菜。夏天也可以搭配切好的西红柿。
- 如果打包，等它完全冷却后再切块，否则会散开。
- 可以搭配烤面包，或者如果不想摄入过多碳水化合物，可以直接加上一勺额外的奶油。
- 早餐时搭配浓咖啡或牛奶茶都很好，但没有人会对冷啤酒感到不满。

常见问题

可以用煮土豆代替炸土豆吗？
可以，如果你想减少脂肪或有剩下的煮土豆，可以切块直接放入烤盘。底部的口感不会那么酥脆，但味道依然很好。

如果不放液态奶油，蛋饼会干吗？
没有奶油，蛋饼可能会更稠，但如果鸡蛋新鲜，还有一些奶酪或脂肪含量高的香肠，味道依然好。也可以加一点牛奶（50-70毫升），但不要放太多，因为那样就不容易结合了。

在冰箱里能保存多久？
在密封盒中可以保存2-3天。冷吃更好，我的家人这么说。不要让它暴露在外面，否则会有冰箱的味道。

可以不放肉做这个食谱吗？
可以，蛋饼没有肉也很好，只加蔬菜（辣椒、菠菜、蘑菇）。在这种情况下，可以放一点奶酪增加风味。

我应该用什么香肠？
我用家里现有的香肠，但如果选择非常熏或辛辣的香肠，要注意盐和调料，以免掩盖其他味道。也可以用腊肠或火腿。

为什么从烤箱拿出来时蛋饼会塌？
这是正常的，任何蓬松的蛋饼冷却时都会稍微塌下去。如果放了太多液体或水分多的蔬菜，会塌得更严重，底部会稍微湿。

营养价值

如果你想计算卡路里，这个食谱的每份大约在320-370卡路里（以4份计算，如果使用中等香肠和奶油）。每份大约有17克蛋白质、22克脂肪和16克碳水化合物，但这很大程度上取决于使用的香肠和炸土豆时吸收的油量。这是一顿丰盛的餐食，包括鸡蛋和土豆，因此可以填饱肚子而不会感到沉重（尤其是如果不搭配太多面包）。这不是高胆固醇的食物，特别是如果使用低脂肪奶油或搭配蔬菜的话。它提供了大约三分之一的每日蛋白质摄入量，以及土豆中的钾和纤维。

如何保存和加热

如果有剩下（尽管这种情况很少发生），可以放在冰箱的盒子里，保持2-3天没问题。加热时，我会放在微波炉里1-2分钟，或者更好的是，放在140°C的烤箱里，加盖铝箔，约7-8分钟。不会干，也不会有异味。冷吃也很好，切成块，作为早餐或夹在两片面包中。如果做得太多想保存更久，可以冷冻分量，但解冻后口感会稍微“碎”一些——打包时也可以。

这就是关于土豆和香肠烤蛋饼的全部故事。只要别像我第一次那样忘了香肠，就不会出错。