宽面条配蔬菜炖菜和香肠丸子
有时候，当我想要快速又能填饱肚子的时候，我会选择蔬菜和肉的意大利面。我多次用宽面条、时令蔬菜和直接从香肠中取出的肉，做成小肉丸。虽然看起来像是临时拼凑的组合，但它具备了一顿丰盛晚餐所需的一切，尤其是当你想利用冰箱里的食材时。这道菜不需要太长时间，也不需要特别的技巧。
快速信息
总时间：大约45分钟
份量：4
难度：中等
食材
2根新鲜自制香肠
400克宽面条（或任何宽意面）
1个红椒，切成大条
1个黄椒，切成大条
1个红洋葱，切成条
1个黄洋葱，切成条
3根青葱，切成圈
½个南瓜（约300克），切成适当大小的块
150克牛肝菌（或其他香味浓郁的蘑菇），切成大块
100克去皮番茄，粗略切块
100克青豌豆
4瓣大蒜，拍碎
100毫升干白葡萄酒
1根新鲜百里香
新鲜罗勒叶（用于装饰）
橄榄油（约2-3汤匙）
盐和胡椒粉，适量
制作方法
1. 从香肠中取出肉，搓成小球，大小与核桃相仿。无需完美圆形，重要的是不要太大，以便快速熟透。
2. 在大平底锅中，中火加热橄榄油。放入肉丸，四面煎至金黄色。开始时不要频繁翻动，以便它们能形成外壳。这里可以多花几分钟，以免它们碎掉。
3. 当肉丸变成金黄色时，加入拍碎的大蒜，搅拌30-40秒，释放香味。接着加入所有类型的洋葱、青椒和蘑菇。翻炒约3分钟，直到洋葱变得稍微透明。
4. 加入南瓜、番茄、青豌豆和百里香。轻轻搅拌。倒入葡萄酒，按口味加盐和胡椒。盖上锅盖，保持中小火，煮12-15分钟。南瓜应该变软，但不要完全碎掉。
5. 与此同时，在盐水中煮意大利面。我通常会比包装上的时间少煮1-2分钟，以免在锅中变得过于软烂。将其沥干。
6. 当蔬菜熟透且液体减少时，尝一尝并调整调味料。如果汤汁过多，可以再煮2-3分钟，不加盖。
7. 将锅放回火上，加入沥干的意大利面。轻轻搅拌，以便让面条裹上酱汁和蔬菜。关火。
8. 立即上桌，顶部撒上新鲜的罗勒叶。
为什么我经常做这道菜
首先，因为它快速且不需要特别的计划。香肠和意大利面都很容易找到，蔬菜也可以灵活调整。这道食谱在冰箱里能保存得很好，第二天也不会失去口感或味道。而且，我可以根据冰箱里的食材进行调整。
小贴士
- 开始时不要把锅装得太满，否则肉丸会变软，而无法上色。
- 切蔬菜时尽量大块，以免在酱汁中消失。
- 如果想要更紧致的口感，可以保留2-3汤匙的意大利面水，最后加入。
替换食材
- 任何类型的香肠都可以使用，但自制的蒜味香肠和调味香肠最为理想。新鲜猪肉或火鸡香肠也可以。
- 如果没有牛肝菌，可以用任何香味的蘑菇：棕色香菇、平菇等。
- 南瓜可以用西葫芦或甜薯替代。
- 如果没有青豌豆，可以用切段的绿豆替代或省略。
变体
- 如果想要辛辣版本，可以使用辣椒香肠或加入辣椒片。
- 如果只有夏季蔬菜，可以用茄子或西葫芦替代南瓜，其他不变。
- 最后可以加入几块菲达奶酪或磨碎的帕尔马干酪。
上菜建议
- 作为主菜非常合适，但如果愿意，可以搭配一份洋葱番茄沙拉。
- 为了增加色彩，可以在顶部撒上切碎的香菜或莳萝，而不仅仅是罗勒。
常见问题
可以用肉末做肉丸吗？
可以，但需要单独调味。如果使用简单的肉末，请加盐、胡椒、大蒜和少许红椒粉。
这道菜可以冷冻吗？
不推荐，因为意大利面和蔬菜解冻后会改变质地。
可以不加葡萄酒吗？
可以省略葡萄酒，但请添加2汤匙柠檬汁或少许白葡萄酒醋，以增加酸度。
如何判断蔬菜是否熟透？
南瓜和青椒用叉子应该柔软，但不要变成泥。
可以用什么替代宽面条？
任何短意大利面，如通心粉或粗通心粉都很合适。不要使用细面条或过小的面条，因为它们无法吸收足够的酱汁。
营养价值（每份）
大约550卡路里
蛋白质：24克
碳水化合物：64克
脂肪：21克
纤维：7克
这些数值很大程度上取决于香肠的种类和使用的油量。如果想要减少卡路里，可以使用瘦肉和少量油。
保存和加热
可以在冰箱中保存2天，放在密闭的容器中。最好在平底锅中加1-2汤匙水或少许油，以小火加热，轻轻搅拌以免面条断裂。也可以在微波炉中加热，但口感会有所不同。不推荐冷冻。
1. 我们在一个较大的平底锅中放入橄榄油。2. 我们取出香肠，用手从肠衣中拔出小块肉，大小与肉丸相当。我们把它们放入锅中，用中火煎至金黄色，翻转所有面。3. 当香肠肉丸变成金色时，我们加入大蒜，然后加入三种洋葱、甜椒、蘑菇，翻炒约3分钟。4. 然后加入南瓜、西红柿、豌豆、百里香、葡萄酒、盐和胡椒粉，盖上锅盖，用小火炖煮，直到液体减少，蔬菜变软。准备好后，我们将锅从火上拿开。5. 在锅中放入盐水，放在火上加热至沸腾。加入意大利面，煮8分钟，然后彻底沥干。6. 再次将炖菜锅放在火上，加热所有内容。当蔬菜热时，加入意大利面，轻轻搅拌，直到完全包裹。7. 我们将热意大利面与新鲜罗勒装饰后上桌。祝您好胃口！
成分: 2根新鲜自制香肠，400克宽面条，1个红椒，去皮切成大条，1个红椒，去皮切成大条，1个红洋葱，去皮切成大条，1个黄洋葱，去皮切成大条，3根青葱，切成圆片，1/2个南瓜，去皮切成适当大小的块，150克牛肝菌或其他蘑菇，清洗干净并切成大块，100克西红柿，去皮切成大块，100克青豌豆，1根百里香，4瓣大蒜，100毫升白葡萄酒，新鲜罗勒叶，橄榄油，盐和胡椒
