塔布勒沙拉

让我告诉你我第一次尝试这个沙拉时是如何出丑的：我把粗麦粉直接放在其他配料上，没有耐心让它泡软。结果出来的东西又脆又几乎是生的，出于羞愧我只吃了它，生怕浪费。但现在，经过多次尝试，我找到了我最喜欢的版本，这是我做得最好和最快的。我不知道为什么，但它在我不想做复杂菜肴或者当我突然有人敲门时救了我。它是我“应急”沙拉之一，所有配料都扔进一个碗里，切切切，搞定了。我来告诉你我具体是怎么做的，以及需要注意什么，以免像我那样出错。

对于那些不想浪费时间的人，我简单说一下：大约15-20分钟，包括切菜，适合2-3个人，或者说，一个馋嘴的人加上几个突如其来的客人。没有什么复杂的，主要是拿着刀，但我在切蔬菜时会感到放松。水平？嗯，如果你能找到刀而且不割到自己，那你就走在正确的路上。

为什么我一次又一次地做这个沙拉？首先，因为它便宜，我可以在任何时候只要有香菜和一个西红柿就能做，老实说，我几乎总是能在冰箱里找到。我还喜欢它是一种“绿色”沙拉，清爽，单吃也好，但搭配任何肉类或奶酪也不错。我发现它在餐桌上总是消失得最快，无论我做多少。而且，你不需要昂贵或特别的配料。它适合任何饮食，只要你知道如何处理粗麦粉，或者完全不放。我通常不放，但我也会告诉你放的版本，以便满足所有口味。

让我告诉你我具体放什么，以及每种配料的作用。为了做一个像我家那样丰盛的沙拉，你需要：
- 一把新鲜的香菜 - 不要吝啬，这里是基础，提供味道和脆感
- 一小个洋葱 - 白色或红色，随你喜欢，我更喜欢白色，味道比较温和，带点辛辣和口感
- 一个大熟西红柿 - 要多汁，但不要太多，因为我们不想在碗里变成汤
- 半个柠檬的汁 - 如果你喜欢酸，可以用整个柠檬
- 两勺满满的橄榄油 - 我在这里不吝啬，给沙拉增光添彩
- 根据口味加盐 - 大约一小勺，边做边尝
- 可选：一小杯粗麦粉（约50克），但没有也行，我会告诉你怎么做和为什么
就这些。没有复杂的东西。

1. 如果你想放粗麦粉，要知道并不是任何粗麦粉都可以。小颗粒的好，像小米那样。我把它放在一个小碗里，倒入热水，水要没过两指的高度。让它静置大约10-15分钟，直到它膨胀变软。如果你赶时间，也可以用冷水，但会花更长时间。最后要把水沥干，以免沙拉变得湿软。
2. 在这段时间，我开始处理香菜。老实说，尽量切得细，像切青葱那样。起初我切得比较大，但效果不一样。我只撕掉粗的茎，只留叶子和一些细茎。不是用搅拌机，而是用刀，在砧板上，耐心点。
3. 洋葱：我剥去外皮，尽量切得细。如果你觉得味道太强，可以用盐和冷水稍微搓一下，让它的辛辣味减轻。我也尝试过用青葱，但味道没有那么浓。
4. 西红柿。我切得很小，像指甲那么大。一个小窍门：我把它放在筛子里，让它稍微流出一些汁水，然后再放进碗里。否则会变成汤，我不喜欢。
5. 把所有东西放在一个碗里：香菜、洋葱、西红柿（如果放粗麦粉的话也一起放）。直接把柠檬汁挤进去，倒入橄榄油，撒上盐。我用手或大勺子搅拌，只要让配料结合在一起。尝一下，如果觉得需要的话再加盐或柠檬汁。静置2-3分钟，让味道融合，然后就完成了。
如果觉得太干，加点油就可以了。如果太酸，可以放一个小西红柿或一些额外的粗麦粉（老实说，我从来没有遇到过太酸的情况）。

这是我经过几次失败后的经验分享：
建议
- 不要用搅拌机切香菜，结果会变成糊状，失去所有的魅力。用大刀，锋利点，耐心点，否则你感觉不到新鲜。
- 切西红柿时不要直接把汁水放进去，否则沙拉会变得湿软，看起来很糟糕。
- 如果想要脆口感，可以加一个小黄瓜，切得很小，但这不是必须的。
- 不要让沙拉在餐前放太久，因为香菜会枯萎，一切都会变得软。最好是新鲜的，最多放一两小时还可以。

替代品
- 如果你没有粗麦粉或者不喜欢，可以不放，没粗麦粉也很好，我觉得这样更新鲜。对于无麸质饮食的人，可以跳过粗麦粉。
- 橄榄油可以用冷压葵花籽油替代（如果你没有其他油），但我不建议用气味太重的油，如猪油，完全不合适。
- 柠檬可以在一定程度上用醋替代，但味道会有所不同。如果你喜欢更异国情调的味道，青柠汁也很好。

变种
- 你可以加一点新鲜薄荷，味道更清爽，我有时候喜欢，有时候又不需要。
- 我也尝试过用藜麦（给挑剔的素食朋友），效果和粗麦粉差不多，只要提前煮一下并冷却。
- 春天的时候可以用新鲜的青葱代替普通洋葱。
- 如果你想复杂一点，可以加一些炒过的南瓜子，增加脆感。

上菜
- 这道沙拉非常适合搭配任何烧烤或奶酪，配上烤面包片，甚至可以和煮鸡蛋一起吃，如果你想吃丰盛的早餐。
- 如果你心情好，搭配柠檬水或冷白葡萄酒都非常合适。
- 如果你有热饼，撕开和这个沙拉一起吃，你会喜欢的。
- 我有时也把它放在三明治里，配上鹰嘴豆泥或奶酪 - 新鲜、饱腹，简单又美味。

常见问题
如何切香菜才能不让它太“草腥”？
尽量切得细，但不要成糊状。用大刀，快速且耐心。不要提前切，因为它会氧化，边缘会变黑。

可以用干香菜吗？
不，不要费心了，完全不一样。味道太淡，口感也会消失。一定要用新鲜的香菜。

沙拉应该酸还是温和？
这取决于口味。有些人喜欢更多的柠檬，有些人喜欢少一些。我建议你从半个柠檬开始，尝一下，如果觉得需要再加。

如果我想让沙拉更丰盛，应该放多少粗麦粉？
对于2-3个人来说，一小杯（约50克）就够了。如果你只是想要一个绿色沙拉，可以多放香菜，去掉粗麦粉。

可以提前几小时准备沙拉吗？
我建议不要，特别是如果你想要那种新鲜的口感。如果确实需要，可以把切好的配料分开，最后在餐前再加柠檬汁、盐和油混合。

可以使用其他类型的谷物或假谷物吗？
可以，我尝试过用藜麦（如上所述），也可以用小米或正确准备的全谷米。只要不要放太多，以免盖住蔬菜。

营养价值
一份丰盛的沙拉（不含粗麦粉）：大约120-150卡路里，大部分来自橄榄油。几乎没有碳水化合物（如果不放粗麦粉），大约1-2克来自香菜的蛋白质和一些纤维。如果放粗麦粉，每份再加50-60卡路里和大约10克碳水化合物。没有坏脂肪，富含香菜的维生素（尤其是维生素C和K），含有抗氧化剂、纤维，比经典的西红柿沙拉更容易让人饱腹。适合想要轻食但又有点实质的人。非常适合素食者或想要禁食的人，没有过多的卡路里或脂肪。

如何储存和加热
如果有剩下的，我会把它放在冰箱的保鲜盒里。可以保存一天，最多两天，但不要超过这个时间，因为它开始出水，失去味道。如果你放了粗麦粉，它会吸收汁水，第二天会变得有点软，所以如果你想保持口感，最好在上菜前将其分开。不要尝试加热，这根本不是可以放进微波炉的食物。新鲜的，从冰箱里拿出来或室温下，这样是最好的。如果放太久变软，可以用它作为煎蛋的基础，或者加到汤里，不要浪费任何东西。

就这样，我做这个沙拉，没有复杂的步骤，也不需要每样东西都精确到毫克。如果你有兴趣，第一次可以尝试不放粗麦粉的版本。这是我最喜欢的做法。