南瓜培根意大利面

我总是忍不住笑，当我回想起第一次尝试做南瓜培根意大利面的情景。其实我并不想把南瓜和咸味的东西混在一起，我坚信南瓜是用来做派的，而不是意大利面的。结果我切的南瓜有点粗糙，煮得不够熟，培根几乎烧焦了，而意大利面则煮得太软。不过最后还是有了成品，从那以后我不断调整：有时切小一些南瓜，有时在锅里加更多意大利面水，有时尝试用意大利培根代替培根。老实说，每次的味道都有所不同，但从来没有剩下任何东西。我们一家人开玩笑说：“瞧，南瓜除了万圣节还有别的用途！”也许是因为培根永远不会出错，而南瓜让一切变得奶油般顺滑，无需添加酸奶油或黄油。

快速信息
切菜、清洗和收拾的整个过程大约需要35-40分钟。我做的这份量适合2-3份丰盛的餐，或者4份小份，具体取决于大家的食量。难度？我觉得只要会煮意大利面和不把培根烧焦的人都能做，所以算是简单到中等，特别是如果你想让南瓜变软，而不是变成石头。

为什么我经常做这个食谱
我不是开玩笑：每次发现储藏室里有剩下的南瓜，没人想要当甜点时，我都会用这个食谱。而且老实说，找不到其他更快的午餐方案。这道意大利面味道鲜美，既不油腻也不淡。我喜欢的是不需要酸奶油，南瓜本身就让一切变得奶油般顺滑，而培根又自带所需的风味。无论是午餐还是晚餐都很好，而且你不需要什么高超的技巧或奢侈的食材。再说，如果你有一个平底锅和一个锅子，那就足够了。

食材及其用途
250克短意大利面（可以是螺旋面或你喜欢的其他种类，意大利面条不适合，因为它们不能很好地吸附酱汁）——这样每个卷都能吸收酱汁。
200克切成丁或条的培根——用于增添风味和咸味，还有脆脆的口感。
300克生南瓜，去皮——这是奶油感的来源，确实带有独特的甜味。
1瓣大蒜——不要太多，只要让油散发香气。
4汤匙橄榄油——不可或缺，帮助培根和南瓜煮得更好。
盐和新鲜磨碎的黑胡椒，按口味调整。
帕尔马干酪，随意添加，但要随手可得。

制作步骤

1. 首先在一个大锅中加水和盐，约一茶匙，让水的味道像汤一样。当水开始沸腾时，加入意大利面。我知道包装上写着9-10分钟，但我总是提前两分钟，因为它们最后还会在锅中待一会儿。我把意大利面沥干，但保留一杯意大利面水，这在最后非常重要。
2. 在意大利面煮的同时，削去南瓜的皮并切成小块。不要切得太大，否则不容易均匀变软，切成手指关节那么大就可以。
3. 加热平底锅，加入橄榄油和大蒜，保持中火煮2分钟，只要能散发香气，然后把大蒜取出。这里不要让它烧焦，否则会变苦。
4. 加入培根煎，不要把锅装得太满，以免它在自己的汁液中煮。我让它煎4-5分钟，直到上色，边缘变脆。
5. 加入切好的南瓜，加入一勺意大利面水，盖上锅盖（如果有的话），在适中的火上煮5分钟，直到南瓜变软。不要搅拌太多，以免提前变成南瓜泥。
6. 当南瓜变软后，取出锅中大约一半的内容（培根和南瓜，连油也可以），放入搅拌机中搅拌成奶油状。如果没有搅拌机，用叉子也可以，只是口感不如搅拌机细腻。
7. 在锅中，将剩下的南瓜和培根与沥干的意大利面混合，加入搅拌好的奶油，如果感觉太稠再加一点意大利面水，最后根据口味加入盐和黑胡椒。搅拌均匀，再在小火上加热1-2分钟，让所有食材都热透。
8. 立即上桌，撒上帕尔马干酪，随心所欲。

实用建议、变化和上菜创意

实用建议
不要让培根煮过头，应该保持脆爽，不要变软和胶状。南瓜要切小，否则不均匀变软，盘子里会有硬块，我是有过这样的经验。如果忘记保留意大利面水，可能无法获得理想的奶油感，需要用牛奶应急（可以，但效果不一样）。意大利面水在最后真的能救场，别跳过这个步骤。

食材替代和调整
如果不想用培根，可以用意大利培根或熏火腿，但熏火腿不要太瘦，否则味道不够。如果想要素食版，可以加入粗略烤过的坚果或南瓜子，增加一些脆脆的口感。
意大利面可以选择无麸质的，因为南瓜本身就可以，但要注意不要煮得太烂，因为容易断裂。为了更清淡的口感，可以把油的用量减半，完全不加培根，但味道就没那么好。
如果想要更奶油的口感，可以在最后加一点液态酸奶油（甚至两汤匙）。如果有新鲜的帕尔马干酪，直接在意大利面上刮，不要用那种已经磨好的，因为味道不如新鲜的。

变化
我尝试过在大蒜煎的时候加入一些鼠尾草或迷迭香，味道完全不同。如果你喜欢辣味，可以在最后加一些辣椒。
如果想做成完全素食，就去掉培根和帕尔马干酪，加入一些营养酵母以增加风味，加入更多的种子，也可以加点炸洋葱，味道也不错。
我有个朋友在最后加入冷冻豌豆，以增加一些新鲜感。我不太这样做，但如果你有孩子在餐桌上，这样也不错。

上菜创意
我喜欢在盘子里撒上帕尔马干酪，可能再加点新鲜黑胡椒，但如果想要一点酸味，也可以在上面撒一些柠檬皮。
有一次我尝试用简单的芝麻菜沙拉，淋上香醋，搭配得很好。
如果你和朋友一起吃晚餐，可以先上蔬菜奶油汤，然后再上这道菜，搭配一瓶干白葡萄酒，简单又好。

常见问题

可以用熟南瓜代替生南瓜吗？
可以，只是会更甜，煮的时间也会更短。熟南瓜在培根熟了之后直接放入，不用再煮太久。

可以不使用搅拌机吗？
当然可以，只需用叉子或勺子的背面把一半的南瓜在锅中压碎。虽然口感不会那么奶油，但味道没有损失。

如果没有帕尔马干酪，我该用什么？
你可以用任何硬奶酪——佩科里诺、格兰娜，甚至咸味的奶酪，但不要用软奶酪，因为它融化的效果不好。素食者也可以用营养酵母。

哪种意大利面最合适？
短意大利面最为理想——螺旋面、笔管面、粗管面。不要用意大利面条或宽面条，因为它们无法很好地吸附酱汁，会破坏整体效果。

可以提前准备并加热吗？
可以，但口感不会那么奶油。当你在微波炉或炉子上加热时，加入一点水或牛奶，频繁搅拌，最后再加新鲜的帕尔马干酪。

可以加洋葱吗？
可以在开始时和大蒜一起加入切碎的洋葱，但要让它煮得很好，否则会有甜味，影响口感。

营养成分（大致估算）
每份大约含420-480卡路里，具体取决于你加了多少帕尔马干酪。大约50克碳水化合物（来自意大利面），12-14克脂肪（来自油和培根），13-16克蛋白质。南瓜提供纤维（每份约3克）、维生素（A和少量C），让整体比看上去更健康。盐主要来自培根和帕尔马干酪，所以如果你在意盐分，可以选择瘦培根和自己磨的帕尔马干酪。这不是减肥餐，但如果你吃一份正常的量，也不会摄入太多卡路里。如果想要更少卡路里，可以去掉培根，减少油的用量——加点香草也很好吃。

如何保存和重新加热
如果奇迹般地还有剩下的，可以放在密封盒中，放入冰箱，保存两天没问题。当你想重新加热时，最好用平底锅，加入一点水或牛奶，不要直接放入微波炉，否则会变硬。帕尔马干酪要在最后新鲜磨碎后再加，不要提前放，因为会干掉，失去风味。如果剩下不多，你可以第二天用它搭配一个煎蛋，我常常这样来拯救被遗忘的份量。