奶心法式薯条

我醒来时发现冰箱里剩下六个煮土豆和一块牛奶心。为了不把烤箱打开做经典的法式土豆，我 improvis了一种快速的平底锅版本，利用手头上的所有食材。不久之后，我几乎在半小时内就把所有东西都放到了盘子里。

快速信息

总时间：30-35分钟
份量：4
难度：简单

配料

6个完全冷却的煮土豆（或从冰箱里拿出来的）
300克火腿（任何类型，脂肪不要太多）
2个生鸡蛋
2个熟鸡蛋
2块牛奶心（大约2x100克，使用Delaco）
300克酸奶油（最好是较油腻的）
50克磨碎的奶酪（也可以用黄奶酪，增加脆皮和风味）
100毫升油（我使用葵花籽油）
盐，胡椒
新鲜辣椒装饰（我喜欢使用卡皮亚或肉质辣椒）

制作方法

1. 准备好所有的食材。我将火腿切成小方块，煮熟的土豆也切成小块，以免在平底锅中搅拌时碎掉。将鸡蛋煮8-9分钟，直到熟透，然后用冷水冲洗并剥壳。

2. 在一个大平底锅中，用中火加热油。加入火腿，煮几分钟，让它上色并入味。这里不需要额外加盐，因为火腿本身就很咸。

3. 将土豆加入火腿中。轻轻搅拌，以免压碎。煎4-5分钟，直到边缘稍微变色。如果平底锅较小，我喜欢分两批做，以免食材拥挤。

4. 将生鸡蛋打入一个小碗中，用叉子轻轻打散，然后倒入土豆和火腿中。不断搅拌，就像快速煎蛋一样，直到鸡蛋完全熟透，混合物变得粘稠而不干。

5. 关火，将混合物分到盘子里。在上面放上粗切的牛奶心。将熟鸡蛋切成两半或切片，放在土豆上或旁边。牛奶心越软，就越能在热混合物上融化。

6. 在盘子的边缘放入冷酸奶油，然后撒上磨碎的奶酪和一点新鲜胡椒。最后，放几条新鲜辣椒作为装饰，增加清新感。

我为什么经常做这个食谱

这是一个快速利用剩余煮土豆和任何火腿的方式，加上牛奶心的味道和质地与经典食谱不同。只需一个平底锅，不用烤箱，也不弄脏额外的餐具。它既可以作为晚餐，也可以作为丰盛的早餐。

小贴士和变化

小贴士

我使用冷煮土豆，以免搅拌时压碎。
如果火腿太咸，我会调整后加的盐量。
牛奶心不需要加热，只需放在热土豆上。
如果是为多人做，我会使用一个大平底锅，小心搅拌以免破坏食材。

替代品

土豆可以用剩下的烤土豆或薄片的西葫芦替代，以制作更轻的版本。
火腿可以随时用鸡胸肉、培根或甚至蘑菇替代，以制作无肉版本。
牛奶心可以用马苏里拉奶酪或新鲜的奶酪替代，如果没有的话。
磨碎的奶酪可以替换为任何黄奶酪、咸奶酪或成熟奶酪。

变化

有时我会在开始时加入青葱或韭菜，增加额外的风味。
如果我想要更多蔬菜，可以加入切块的辣椒或切碎的菠菜。
可以将整个混合物放入耐热容器中烤制，以获得更脆的外壳。

上菜建议

与番茄或黄瓜沙拉搭配非常好，尤其是在土豆热的时候。
作为早餐，搭配冷腌菜或生菜沙拉。
如果晚餐有剩，可以放在烤面包的三明治中。

常见问题

我可以使用新鲜煮土豆做这个食谱吗？
可以，但最好先让它们冷却，否则在煎的时候会很快碎。

什么类型的酸奶油合适？
为了味道和质感，我使用油腻的酸奶油（20-30%）。低脂肪的酸奶油往往会变得太软，并在盘子上留下水分。

可以不使用生鸡蛋吗？
可以，你可以跳过生鸡蛋，但混合物会不那么粘稠。对于完全素食的版本，去掉火腿和奶酪。

如果找不到牛奶心怎么办？
我使用马苏里拉奶酪或厚切的新鲜奶酪。

我可以把所有东西放进烤箱吗？
可以，但结果更接近经典的法式土豆。在平底锅中，所有东西做起来更快，也更多汁。

营养价值

我估计每份：500-550卡路里。大约包含25克蛋白质、30克脂肪和35克碳水化合物（这些值取决于使用的奶酪和火腿类型）。酸奶油和牛奶心稍微提高了脂肪含量，但这是一顿丰盛且相对均衡的快速晚餐。

保存和加热

剩下的可以在冰箱中保存最多2天，放在密封良好的容器中。加热时我更喜欢用平底锅，而不是微波炉，以免土豆变干，奶酪变得像橡胶。如果上面的新鲜奶酪融化得太厉害，我在上菜时再加一点，直接冷放在热土豆上。