黑麦面包配亚麻籽和向日葵种子

当我想吃口感更浓密、带有种子的自制面包时，我总是会回到这个稍微改编自外婆埃琳娜的老食谱。有时我会在普通的一天里做，特别是当我有时间慢慢揉面时。我喜欢使用亚麻籽和向日葵种子，并且从面团中还做一些小面包，刚从烤箱里拿出来时热乎乎的很好吃。

快速信息

总时间：约2小时
准备：30-40分钟（包括揉面）
发酵：30分钟
烘烤：35-40分钟
份量：2个面包和几个小面包
难度：中等（需要耐心揉面）
食谱类型：自制黑面包，适合任何餐食

配料

1公斤黑面粉
500毫升温水
30克新鲜酵母
1/2茶匙糖
1茶匙（满满的）盐
1小杯酸奶（约150克，室温）
50毫升油
50克亚麻籽
150克向日葵种子
粗盐用于撒面
油用于涂抹烤盘和小面包

制作方法

1. 预热烤箱，设置在50°C，稍后用来发酵。

2. 在一个大碗中放入酵母、盐、糖、亚麻籽、向日葵种子和室温酸奶。混合均匀。

3. 加入面粉，然后开始慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到所有面粉都被吸收，面团开始形成。

4. 在揉面时，逐渐加入一些油，大约50毫升。继续揉面，直到面团不再粘手。对我来说，这大约需要30分钟。在这个步骤上不要着急，因为面包的质地很大程度上取决于你揉面的好坏。

5. 准备两个面包烤盘：涂抹油。将面团分成三部分。

6. 将两部分面团放入准备好的烤盘中。剩下的部分做成小面包，放在第三个涂了油的烤盘中。

7. 在面包和小面包的表面涂抹油，然后根据口味撒上亚麻籽和粗盐。

8. 将所有烤盘放入预热的烤箱（50°C）中，让它们发酵30分钟。

9. 发酵时间结束后，将烤箱温度升高到180-200°C（根据你的烤箱），让面包烘烤，直到表面变成金黄色，大约35到40分钟。

10. 小面包可以在刚从烤箱里拿出来时立即食用。面包在切之前需要冷却充分——我更喜欢等到第二天再切，以便得到整齐的一片。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢它能做出既饱腹又有脆皮、内部浓密、充满种子的面包。它可以保存几天，适合早餐、三明治或搭配熟食。小面包是一种快速的热小吃。

小贴士和变体

小贴士

如果水或酸奶太冷，发酵会很慢。提前把它们从冰箱里拿出来。
在揉面时，逐渐加入油，而不是一次性加入。这样，面团会变得有弹性而不粘。
如果没有面包烤盘，可以使用任何不太宽的烤盘，以保持面包的高度。

替代品

可以使用干酵母（约10克）代替新鲜酵母，但要直接与面粉混合。
酸奶可以用开菲尔或酸奶替代，仍需保持室温。
如果没有亚麻籽或向日葵种子，可以只使用一种，但味道不会那么丰富。

变体

可以添加南瓜种子，但不超过50-70克，以免面团过于拥挤。
如果想要面包更浓密，可以用全麦黑麦粉替换一部分黑面粉。

上菜建议

面包片可以搭配黄油、咸奶酪、蔬菜酱或任何涂抹食物。
热的小面包可以单吃，或者在上面涂一点黄油。
面包也适合作为意式面包片或开胃菜的基础。

常见问题

我可以只使用白面粉吗？
不可以，这个食谱必须使用黑面粉，才能获得最终的质地和口感。

我可以只把种子撒在上面吗？
不可以。对于这个食谱，部分种子必须放入面团中，以增加风味和结构。

如果我没有酸奶怎么办？
可以使用开菲尔或酸奶，但不要省略这个成分。

可以用面包机制作面团吗？
我没有测试过，但推荐手工揉面，因为这是一个相对浓密的面团。

我可以用什么代替油来涂抹面包？
油是理想的，但如果没有，可以用一点牛奶来帮助上色，尽管不会有同样的外皮。

营养价值

估算，每片面包（约50克）：120-130千卡，5克蛋白质，22-23克碳水化合物，2-3克脂肪（由于种子和油）。黑面包的纤维含量高于白面包。数值可能因切片大小和使用的种子数量而异。

保存和加热

面包可以用干净的毛巾包好或放在纸袋中，在室温下保存3-4天。如果天气很热，2天后可以放入冰箱，但会稍微变硬。要加热，可以将面包片放入烤箱或烤面包机几分钟。小面包最好立即食用，不如大面包保存得好。