牛肉沙拉

第一次我为全家人准备这道沙拉是在一个节日的午餐上。我多次回到这道菜，因为它制作简单，材料清晰，结果适合大餐，当你想要一些丰盛且紧密的食物时。没有复杂的步骤，也不需要高级技巧，只需要一点耐心。

快速信息

总时间：大约2-2.5小时，包括冷却和组装
准备时间：30分钟（清洗、切割、剁碎）
烹饪时间：1-1.5小时（煮材料和冷却）
份量：10-12
难度：中等
食谱类型：节日沙拉，适合节日和特殊餐会

材料

300克猪肉
6根胡萝卜
12个土豆
300克腌制的甜椒
6根酸黄瓜
2个蛋黄（一个熟的，一个生的）
350毫升油
370克酸奶油
3汤匙芥末
超过半个柠檬的汁
1汤匙水
盐
胡椒

制作方法

1. 清洗猪肉并将其放入盐水中煮。煮到完全熟透。在猪肉煮的同时，清洗土豆和胡萝卜，放入盐水中煮，单独或者一起。

2. 在等待蔬菜和肉煮熟的同时，将腌制的甜椒和酸黄瓜切成小块，放入一个碗中。如果汁水太多，先把它们沥干。

3. 当猪肉、土豆和胡萝卜煮熟后，将它们从水中取出并冷却。在切之前，确保它们完全冷却，这样沙拉才不会太软。

4. 同时准备蛋黄酱。将一个熟蛋黄和一个生蛋黄放入一个高碗中。加入少许盐和胡椒。用木勺单向搅拌。当蛋黄混合均匀后，开始慢慢加入油，持续搅拌。偶尔加入几滴柠檬汁，有时也加入几滴水。继续搅拌，直到蛋黄酱变稠并达到所需的量。油的量也取决于蛋黄的大小，但350毫升应该足够。

5. 当肉和蔬菜完全冷却后，将它们切成尽可能小的块。放入一个大碗中。

6. 对于沙拉的最终调料，将一半的蛋黄酱与所有的酸奶油和3汤匙芥末混合。搅拌均匀。

7. 将调料倒在肉、蔬菜和腌制菜的混合物上。用大勺子将所有材料混合。尝一下并调整盐的用量。

8. 将沙拉放入一个盘子中。用勺子的背面轻轻抹平。用剩下的蛋黄酱装饰顶部，以使其看起来整洁。

我为什么经常做这个食谱

这是一种可以大量制作并且保存较好的沙拉。我喜欢可以调整材料的量而不破坏食谱，味道也很大程度上取决于腌制菜，带来新鲜感。它丰盛且适合有很多客人的餐会。

建议和变体

建议

在切之前，始终让蔬菜和肉完全冷却。否则，沙拉会变得太软。
如果腌制菜非常咸或酸，提前尝一下并沥干。可以将它们放在纸巾上几分钟。
如果使用熟蛋黄，蛋黄酱会更稳定。
只使用发酵的酸奶油，而不是打发奶油，以免调料变稀。
替代品

如果想要更轻的变体，猪肉可以用煮熟的鸡肉替代。
可以使用新鲜的甜椒，但味道会不同——少了些酸味。
如果没有普通的芥末，迪戈芥末也可以，但要少放，以免掩盖其他味道。
变体

有些人不放土豆，但沙拉会更稠且不那么紧密。
如果想要更多新鲜感，可以加入一些切碎的葱或香菜。
有些人还会加入豌豆，但这不是这里的原始食谱。
上菜建议

沙拉冷藏后很好吃。
可以放在小盘子上或单独的碗中，适合自助餐。
在装饰的蛋黄酱上，可以撒上薄片的黄瓜、甜椒或几根香草，只要你想要更节日的外观。

常见问题

可以不加酸奶油做沙拉吗？
如果想，可以省略酸奶油，但调料会更稠且更重。酸奶油使沙拉更轻盈，并与腌制菜更好地结合。
可以提前一天准备吗？
可以，实际上建议在冰箱中放几个小时或过夜。味道会更好地融合，但要确保盖好，以免吸收其他食物的气味。
如果蛋黄酱变稀怎么办？
如果开始变稀，停止加入油，加入一茶匙冷水或另一个蛋黄。用力搅拌，直到恢复质地。
可以只用生蛋黄做蛋黄酱吗？
可以，但风险更大，尤其是如果你没有新鲜的鸡蛋。熟蛋黄稳定蛋黄酱，减少变稀的风险。
在冰箱里能保存多久？
如果盖好并保持冷藏，可以保存2-3天。之后，味道开始变化，质地可能会变软。

营养价值

估计每份（如果将沙拉分成10份）大约有280-350卡路里。碳水化合物：17-22克，蛋白质：6-9克，脂肪：20-27克，具体取决于你使用的蛋黄酱量。数值是近似的，因为取决于土豆的大小、肉和酸奶油的类型。沙拉富含脂肪和碳水化合物，蛋白质适中。

保存和加热

沙拉应存放在冰箱中，盖好。不建议加热，只能冷食。经过两到三天，质地会改变，味道也会不同，因此最好尽快食用。如果还有剩余，尽量盖好，以免吸收冰箱中其他食物的气味。