萨赫蛋糕
萨赫蛋糕食谱 - 奥地利巧克力蛋糕
准备时间：30分钟
烘焙时间：45-55分钟
总时间：1小时25分钟
份量：8-10
介绍
如果你正在寻找一种令人印象深刻的甜点，萨赫蛋糕是完美的选择！这款经典蛋糕，拥有丰富的巧克力香味和美味的杏子果酱层，已成为品味和优雅的象征。它的历史跨越了几个世纪，原始配方被严格保密，但今天我会分享一个让你在厨房中感觉像真正大师的变种。准备享受一种奢华的甜点，完美适合庆祝特殊时刻！
材料
*蛋糕底：*
- 100克室温黄油
- 100克细砂糖
- 70克细砂糖
- 120克苦巧克力（50-64%可可），融化并冷却
- 5个大鸡蛋，分开
- 100克蛋糕粉
- 1/4茶匙泡打粉
- 香草适量
- 一小撮盐
*糖浆：*
- 10汤匙水
- 10汤匙糖
- 3汤匙白兰地或酸樱桃酒（或其他水果酒）
*馅料：*
- 高质量的杏子果酱（约400克），浸泡过
*糖霜（甘纳许）：*
- 150克浓奶油
- 25克室温黄油
- 150克苦巧克力（64-85%可可）
*上菜：*
- 加糖的鲜奶油
说明
1. 预热烤箱：
首先将烤箱预热至165摄氏度。确保你有一个直径约24厘米的圆形烤盘，并用烘焙纸铺底。这个步骤将帮助蛋糕在烘焙后轻松脱模。
2. 准备蛋糕底：
在一个大碗中，用电动搅拌器将黄油与100克糖混合，直到混合物变得松软，糖完全融化。黄油必须在室温下，以便很好地融合。
3. 添加材料：
加入融化的巧克力、蛋黄和香草，每加入一种材料后都要充分搅拌。确保巧克力不是太热，否则会煮熟蛋黄。
4. 准备蛋白：
在另一个碗中，用一小撮盐打发蛋白，直到起泡。逐渐加入70克糖，继续打发直到形成坚硬的蛋白霜。这个步骤对蛋糕的蓬松质地至关重要。
5. 混合材料：
将面粉与泡打粉筛入巧克力混合物中，轻轻搅拌以避免蛋白泡沫消失。逐渐加入打发的蛋白，轻轻地混合以保持空气感。
6. 烘焙：
将混合物倒入准备好的烤盘中，抚平表面。烘焙45-55分钟，或直到插入中间的刀子干净取出。烘焙后，让蛋糕在室温下完全冷却。
7. 准备糖浆：
同时，将水与糖煮沸3分钟。离火后加入白兰地或所选的利口酒。这个糖浆会为蛋糕底增加湿润和风味。
8. 填充蛋糕：
一旦蛋糕底冷却，将其水平切成两半。用准备好的糖浆涂抹每一部分，然后在底部涂抹一半的杏子果酱。用另一半蛋糕底覆盖。
9. 准备糖霜（甘纳许）：
为了准备糖霜，将浓奶油放入锅中加热至沸腾（不要过火）。离火后加入切成小块的巧克力。轻轻从中间向边缘搅拌，直到巧克力完全融化，混合物变得均匀。用手指检查温度：应该是温暖的，约35摄氏度。加入黄油并充分搅拌。
10. 给蛋糕上糖霜：
将温暖的糖霜倒在准备好的蛋糕上，确保均匀覆盖表面。你可以使用刮刀来平整糖霜。将蛋糕放入冰箱以使糖霜变硬。
11. 上菜：
当你准备好上菜时，将蛋糕切成片，搭配加糖的鲜奶油。巧克力和杏子的风味完美结合，提供难忘的烹饪体验。
实用小贴士：
- 选择高质量的巧克力；可可含量越高，味道越浓。
- 如果你想添加一点天然香草，可以使用香草荚代替提取物。
- 可以使用其他果酱替代杏子果酱，如覆盆子或黑莓果酱，为甜点增添不同的风味。
营养益处：
萨赫蛋糕提供适量的巧克力抗氧化剂，同时由于丰富的成分含有显著的卡路里。尤其是苦巧克力，在适量食用时被认为对心脏健康有益。
常见问题：
- 我可以用牛奶巧克力代替苦巧克力吗？虽然不推荐用于经典食谱，但你可以尝试用牛奶巧克力制作更甜的变种。
- 我该如何保持蛋糕的新鲜？萨赫蛋糕可以在冰箱中保存良好，盖好，保存3-4天。
- 可以冷冻蛋糕吗？可以，你可以冷冻，但建议在上菜前让其在室温下解冻。
总之，萨赫蛋糕不仅仅是甜点；它是一种体验，将你带入美食的世界。不要犹豫，尝试并与亲人分享！
成分: 底部 100 克室温黄油 100 + 70 克砂糖 120 克黑巧克力（50-64% 可可）融化并冷却 5 个大鸡蛋，分开 100 克蛋糕面粉 1/4 茶匙泡打粉 香草适量 一撮盐 糖浆 10 汤匙水 + 10 汤匙糖煮沸 3 分钟 3 汤匙白兰地或苦樱桃利口酒（或酸樱桃或其他水果）优质杏子果酱，400 克罐装，浸泡 玻璃（Ganache）（在使用前立即准备）150 克重奶油 25 克室温黄油 150 克黑巧克力（64-85% 可可）甜味奶油用于上菜
