香草奶油穹顶

我做过几次这个香草奶油圆顶，最常用于特殊场合或当我需要一些清爽、布丁质地和薄底的甜点时。制作并不复杂，但有几个步骤需要注意。可以轻松提前一天准备，尤其是如果你晚上有时间，想要早上就能吃到现成的甜点。我通常会将圆顶放在冰箱里，甚至可以保存两天，质地保持得很好。

快速信息

总时间：约6小时（包括冷却）
份量：10-12片
难度：中等

材料

底饼
3个鸡蛋
6汤匙糖
4汤匙白面粉
2汤匙可可粉
1小撮泡打粉

焦糖糖浆
40克糖
80毫升水
2汤匙阿马雷托酒（如果不使用酒精，可以用杏仁精）

香草奶油
500毫升牛奶
5个蛋黄
5汤匙糖
1包香草布丁（约40克）
15克明胶颗粒
50毫升冷水（用于泡发明胶）
300毫升液态奶油（打发奶油，至少30%脂肪）

糖霜
120克牛奶巧克力
3-4汤匙液态奶油
刨碎的巧克力或巧克力片，用于装饰

制作方法

1. 制作底饼
将烤箱预热至180°C（无风电烤箱）。将蛋白和蛋黄分开。将蛋白与一小撮盐打发，然后逐勺加入糖，搅拌至光滑且坚挺。逐个加入蛋黄，低速短暂搅拌。

将面粉、可可粉和泡打粉过筛后加入蛋液中。用刮刀从上到下轻轻混合，直到看不到面粉的痕迹。将混合物倒入一个直径24厘米的圆形模具中，仅在底部铺上烘焙纸。迅速抹平。烤20分钟（用牙签检查——应该干净）。在模具中冷却几分钟，然后取出放在冷却架上。

2. 制作焦糖糖浆
将糖放入小锅中，用中火加热。让糖融化，不要搅拌，偶尔轻轻摇动锅。糖变成金黄色焦糖时，加入水（注意蒸汽）。搅拌并继续加热，直到所有焦糖溶解。离火，完全冷却后加入阿马雷托或杏仁精。

3. 制作香草奶油
在一个碗中将蛋黄与糖混合，直到变得浅色。加入布丁粉并搅拌均匀。加热牛奶（不需要煮沸），然后慢慢倒入蛋液混合物中，持续搅拌。

将混合物倒入一个干净的小锅中，用小火加热。用打蛋器不断搅拌，特别是锅底和边缘，直到变得像布丁一样浓稠。当完成后，离火，用保鲜膜直接贴在表面，冷却至室温。

在50毫升冷水中泡发明胶5分钟。然后在蒸汽中融化，或在微波炉中加热10秒，直到变成液体。将融化的明胶加入冷却的布丁中（不要热），搅拌均匀。

打发冷奶油，但不要过度——只需打到坚挺。将布丁与明胶混合，用刮刀或低速搅拌，轻轻混合至均匀。

4. 组装
取一个直径24厘米的圆形容器，边缘尽量垂直。用保鲜膜包裹，以便最后轻松取出圆顶。

将奶油倒入容器中并抹平。将冷却的底饼切成与容器相同的大小，放在奶油上并轻轻按压。用牙签在底饼上戳一些小孔，然后将所有焦糖糖浆倒在底饼上（吸收得很快）。

用保鲜膜覆盖，放入冰箱至少5小时。我通常会放过夜。

5. 制作糖霜
将巧克力与3汤匙液态奶油一起加热，使用非常小的火或微波炉（10秒，加热后搅拌，重复，直到均匀）。让其冷却，但仍保持流动状态。

6. 完成
从冰箱中取出圆顶，倒扣在盘子上，取下保鲜膜。用融化的巧克力淋上，轻轻流动，然后撒上刨碎的巧克力或巧克力片。至少在冷藏1小时后再切片。

我为什么经常做这个食谱

这是一个清爽的甜点，可以提前准备。底饼薄，奶油有浓郁的香草味，不会太腻。放在冰箱里保存得很好，2-3天后质地不会改变。适合招待客人或在需要不易变软的甜点的日子。

建议和变化

建议
- 不要打发奶油过度，否则奶油会太稠。
- 当加入明胶时，香草奶油必须是室温。如果太热，有分离的风险。
- 底饼烘烤很快。不要烤得太干，否则会难以切割。
- 组装时确保保鲜膜紧贴，以免奶油漏出。

替代品
- 阿马雷托可以用杏仁精或朗姆酒代替。
- 液态奶油可以用30%脂肪的打发奶油替代。植物奶油不适合，因为味道不同。
- 对于底饼，如果不想用可可粉，可以省略，仍然用4汤匙面粉。

变化
- 可以用焦糖布丁代替香草布丁。
- 奶油中可以加入一层薄薄的水果（切薄的香蕉或覆盆子）。
- 装饰时，可以尝试白巧克力或焦糖脆片。

食用建议
- 冷藏切片，旁边放新鲜水果。
- 如果想要更节日的份量，也可以加上打发奶油。

常见问题

奶油最后应该多厚？
香草奶油应该浓稠，像布丁，但在加入明胶之前不应完全凝固。冷却后与奶油混合会变得稳定。

我可以使用明胶片吗？
可以，相当于15克明胶片，泡发在冷水中，然后与颗粒一样溶解。

圆顶可以冷冻吗？
不推荐，奶油的质地会改变。最好在冰箱中保存，盖好。

我可以用什么代替袋装布丁？
可以使用35-40克淀粉和1茶匙香草提取物，但质地会稍微“蓬松”。

需要在烤盘上涂黄油吗？
不，只需在模具底部铺上烘焙纸。底饼很容易取出。

营养价值（估算，每片-总共12片）

卡路里：约300千卡
蛋白质：5-6克
脂肪：15克
碳水化合物：32克

这个值是参考值。取决于奶油、巧克力的类型以及是否使用所有糖浆。

保存和加热

在冰箱中保存，盖好，2-3天。奶油如果冷却得当，不会粘在保鲜膜上。不推荐加热——甜点应冷食。如果有剩余，盖上保鲜膜以防异味。可以直接从冰箱切片，质地在2天后仍然稳定。

用一小撮盐打发蛋白，然后加入糖，搅拌至形成坚硬光滑的蛋白霜。加入蛋黄和与发酵粉和可可混合的面粉，轻轻用刮刀从上到下折叠，以免蛋白消泡。用烘焙纸衬托一个24厘米的烤盘，将底部放入预热的烤箱中烘烤20分钟（牙签测试）。让底部冷却。将糖 caramelize，然后用水熄灭，直到糖融化，保持糖浆煮沸。让其冷却并加入 Amaretto。将蛋黄与糖打至奶油状，然后加入布丁粉。逐渐将热牛奶加入蛋黄中，不断搅拌，然后将混合物放在小火上，加热搅拌至浓稠。让布丁冷却。将明胶在50毫升冷水中浸泡5分钟，然后在水浴/微波炉中融化，加入香草布丁中。打发奶油（不要打得太硬，只需打至浓稠），然后加入布丁，轻轻搅拌至完全融合。用保鲜膜衬托一个24厘米的容器，倒入奶油。用可可底覆盖奶油，用焦糖糖浆浸泡。将圆顶冷藏至少5小时（我让它过夜）。将圆顶倒扣在盘子上，取下保鲜膜，装饰上融化并冷却的巧克力和巧克力片。

 成分: 底部：3个鸡蛋，6汤匙糖，4汤匙面粉，2汤匙可可，1茶匙泡打粉。糖浆：80毫升水，40克糖，2汤匙阿马雷托。香草奶油：500毫升牛奶，5汤匙糖，5个蛋黄，1包香草布丁，15克明胶，300毫升液态奶油。糖霜：120克牛奶巧克力，3-4汤匙液态奶油，装饰用的刨花巧克力。

 标签:  香草奶油蛋糕