杏子

在过去的几年里，我一直避免做杏仁饼，但今年我又把它们放回了节日的餐桌上，就像童年时一样。我做了一个大托盘，直接让我想起了家里的圣诞节，承认我在从烤箱里拿出来后，迫不及待地想尝一尝。制作并不复杂，只是需要一点耐心来塑形和挖空。我做了135个小球，差不多够一个大家庭或节日聚餐用。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却和组装）
准备时间：30分钟（面团和小球）
烘烤时间：15-18分钟
份量：大约67个杏仁（135个小球，两颗做一个杏仁）
难度：中等
食谱类型：节日甜点，圣诞饼干

材料

面团：
1杯糖
1杯室温猪油
2个鸡蛋
1小撮盐
1茶匙小苏打
少许柠檬汁（用来熄灭小苏打）
1个中等橙子的橙皮屑
1茶匙香精（朗姆酒）
面粉（约700克，适量以制成不粘的面团）
奶油：
350毫升牛奶
270克糖
2汤匙可可粉
1茶匙淀粉
180克黄油（80%脂肪）
1茶匙朗姆酒香精
装饰：
黄色、红色、绿色食用色素（液体或胶状）
砂糖（用于裹球）

制作方法

1. 准备面团
在一个大碗中，将室温的猪油与糖和一小撮盐混合。搅拌至均匀。逐个加入鸡蛋，每次搅拌。

将小苏打用少许柠檬汁直接熄灭，然后加入碗中。加入橙皮屑和朗姆酒香精。

开始逐渐加入过筛的面粉，刚开始用手搅拌，然后揉成一个松散、易于塑形且不粘手的面团。可能不需要用完所有的面粉，所以要逐渐添加。

2. 形成小球
从面团中撕下小块，大小约为小核桃。用手掌将它们滚成均匀的小球。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。不要放得太紧，因为它们不会长得很多，但最好在它们之间留一些空隙。

3. 烘烤
将烤盘放入预热至适当温度的烤箱（180°C就足够）。烘烤15-18分钟，直到表面稍微干燥。不要让它们烤得太深色，应该保持较浅的颜色。

从烤箱中取出，让它们完全冷却，否则在下一步时容易破裂。

4. 挖空小球
当小球冷却后，一个一个地取出，用刀尖小心地在底部挖空，注意不要裂开。目的是留下一层小“壳”，可以装入奶油。挖出的内芯可以保留用于其他甜点，或加入奶油中以增加口感。

5. 可可奶油
在一个小锅中，将糖、可可粉和淀粉混合。逐渐倒入牛奶，以免结块，然后放在小火上。

用木勺或打蛋器经常搅拌，因为它会很快变稠并可能粘锅。开始煮沸后，再煮20-25分钟，直到变成浓稠的奶油，像浓稠的布丁。要小心，因为它在煮的时候会膨胀。

当完成后，放一旁，加入黄油和朗姆酒香精。搅拌均匀，直到混合均匀。将保鲜膜直接放在奶油表面上，以防止结皮，然后让其在室温下冷却。

6. 填充杏仁
当奶油冷却后，用小勺子填充每个小球的半边。将两半粘合在一起，形成杏仁。让它们静置约一个小时，以便粘合得更好。

7. 上色和装饰
准备三个小碗，每个碗中放入一些水，并在每个碗中加入几滴不同的食用色素（黄色、红色、绿色）。将每个杏仁在所需的色素中浸泡，只需让外部上色，然后立即在砂糖中滚动。不要让它在糖中之前干燥，否则不会粘得很好。

将杏仁放在一个托盘上，不要重叠。让它们在空气中干燥。

我为什么经常做这个食谱

通常在需要一些节日气氛时做杏仁饼，因为一次可以做很多，而且可以提前准备。面团容易制作，而可可奶油是经典的，不太甜，口感熟悉。它们保存良好，并且在盘子上看起来很有趣，尤其是在节日期间。

建议和变体

建议

挖空时要有耐心，小球热的时候很脆弱。
如果你觉得面团太干，不要加水或牛奶，而是用稍微湿润的手工作。
奶油必须足够稠，以免在填充时流出。

替换

猪油可以用80%脂肪的黄油替代，但质地会略有不同，不那么松散。
可以用香草替代朗姆酒香精，但味道与经典的不同。
如果没有绿色，可以只用黄色和红色进行上色。

变体

可以将小球的内芯加入可可奶油中，以增加额外的口感。
如果不想使用色素，杏仁可以只在砂糖中滚动，以获得更自然的外观。

上菜建议

将它们在盘子上排好，交替颜色。
适合圣诞节的托盘，但也适合其他场合，如派对甜点。

常见问题

为什么烘烤后需要挖空小球？
杏仁需要填充奶油，内部的空间有助于结构和口感，否则只是硬饼干。

我可以在上色后保存杏仁吗？
可以，放在密封盒中，在阴凉处可以保存几天。如果天气很热，奶油可能会软化饼干。

如果在挖空时小球破裂怎么办？
有时会发生，尤其是当它们没有完全冷却时。可以使用破碎的部分，用奶油粘合，或者将它们作为“不完美”的杏仁，依然好吃。

我可以使用其他奶油吗？
经典是用可可，但如果愿意，可以尝试香草或柠檬奶油，尽管就不再是原食谱中的杏仁了。

营养价值

估计一个杏仁（两个带奶油和糖的小球）约有100卡路里。
每份的宏观营养成分大约为：12克碳水化合物，4克脂肪，1克蛋白质。
这些只是估计，可能会因添加的奶油或糖的量而有所不同。

保存和重新加热

杏仁在室温下，放在密封盒中保存最佳，可达5天。无需加热，并且在冰箱中保存不好，因为奶油会变硬，质地会改变。可以提前一天或两天制作，这使得它们适合节日。