Lampredotto（凝乳/胃）在Zimino
成分: 我无法写出数量，因为我是凭感觉做的 - 我有一个袋子装着牛肚 / 大约 400 克的凝乳在冰箱里 - 一束比一把甜菜叶和甜菜茎更粗的 - lampredotto（它是牛胃的一部分，称为凝乳）甜菜叶 * - 1 瓣大蒜 - 番茄 ** - 油， - 盐， - 胡椒， - 香菜 - 帕尔马干酪（可选）
要准备一道美味的肚子和甜菜叶菜肴，首先要清洗和清洁肚子。然后将其放入一锅盐水中，让它在小火上煮几个小时。快速的替代方法是使用压力锅，这将把烹饪时间缩短到大约35-40分钟。这将使肉变得嫩滑和美味。
与此同时，准备甜菜叶。将它们洗净，然后去掉更硬的茎，切成薄片。在一锅沸水中煮至变软，蒜香四溢。煮熟后，沥干并充分挤压以去除多余的水分。此步骤对最终菜肴的愉悦口感至关重要。
在平底锅中，加入少许油和几瓣捣碎的蒜。翻炒蒜以增强其香气，然后加入煮熟的甜菜片。让它们轻轻焖煮几分钟，偶尔搅拌。甜菜炒好后，加入切成薄片的肚子。让它们结合在一起，约5分钟，偶尔搅拌。
当材料快要准备好时，加入番茄，无论是新鲜的、去皮和去籽的，罐装的，还是浓稠的番茄酱。如有必要，加入一撮盐以增强风味。让混合物轻轻煮5-10分钟，直到番茄变软并与其他材料很好地融合。
烹饪完成后，将平底锅从火上移开，加入新鲜磨碎的胡椒和切碎的香菜，以增加新鲜感。这道菜可以简单地上桌，但为了特别的味道和口感，可以在上面撒上磨碎的帕尔马干酪。这个食谱很通用，甜菜叶可以用菠菜替代，特别是那些叶子较厚的；在这种情况下，直接将菠菜加入酱汁中，而不需要焯水。
这样，您将获得一道美味的菜肴，富含维生素和和谐的风味，适合任何餐点。祝您好胃口！
