杏子果酱
成分: ~3公斤去核去皮的杏子 ~2公斤糖 ~半袋柠檬盐 ~一袋香草糖
要准备美味香浓的杏子果酱，我们首先要仔细挑选杏子。理想情况下，选择成熟但不过于软烂的杏子，以确保果酱具有令人愉悦的稠度。清洗杏子后，我们用冷水冲洗，并将其切成两半，去掉果核。在一个大锅中，最好是不锈钢锅，放入一层杏子，接着是一层厚厚的糖。确保每个杏子都被糖充分覆盖，这样榨汁的过程才能有效。
将锅放在小火上，注意不要让糖焦糖化。此时，杏子的诱人香气将开始弥散到整个厨房。我们让混合物煮约三十分钟，偶尔搅拌以防粘锅。杏子软化后，用铲子将其取出，放在一旁，让糖浆继续煮。重要的是糖浆要减少并变得更稠，这样它会变成金色并具有浓郁的味道。
当糖浆达到所需的稠度时，是时候加入柠檬盐和香草糖了。这些成分不仅会增强风味，还会帮助保存果酱。我们小心混合，确保柠檬盐和糖完全溶解。混合物均匀后，我们将杏子重新放入热糖浆中，让它们吸收甜美的风味，包裹在浓厚的糖浆中。
准备好混合物后，我们准备将其转移到罐子中。重要的是罐子要提前消毒，以防止污染。用勺子小心地将热果酱倒入罐中，顶部留出一点空间。拧紧盖子并将其倒置，这是一种传统的方法，有助于形成真空并保持风味。罐子完全冷却后，我们可以将其存放在储藏室中，全年享用，为每一份带来一丝夏日的气息。
