扎库斯卡

Name: 扎库斯卡
Ingredients: 6公斤茄子，3公斤甜椒，3公斤青椒，3公斤红卡皮亚椒，2公斤洋葱，2升高汤，2升向日葵油，100克黑胡椒粒，10片月桂叶，粗盐

如果我在秋天没有做泡菜，我会在任何有时间和兴趣的时候做，特别是当我在市场上找到合适的蔬菜时。我在户外的烧烤架上烤蔬菜，让它们冷却，然后开始清洗和切碎。虽然会有一些麻烦，但这是值得的，特别是如果我想在冬天有好的泡菜。我总是把所有东西放在一个大锅里，否则就放不下。

快速信息

总时间：大约4-5小时，具体取决于烤制和切碎的速度
准备时间：1-1.5小时（清洗、烤制、切碎）
烹饪时间：小火煮3小时
份量：大约10罐（根据大小）
难度：中等（工作量大，步骤简单）
食谱类型：冬季保存

配料

6公斤茄子
3公斤甜椒
3公斤绿甜椒
3公斤红皮椒
2公斤洋葱
2升西红柿酱
2升葵花籽油
100克黑胡椒粒
10片月桂叶
粗盐（根据口味）

制作方法

1. 在烧烤架上用明火或炉子烤茄子、甜椒和辣椒。翻转它们以确保均匀烤制。将它们放入一个盖好的容器中蒸汽，这样更容易清洗。
2. 等它们冷却到可以用手拿的温度后，清洗所有烤好的蔬菜。去掉需要去掉的果梗和种子。
3. 用绞肉机把茄子、甜椒和辣椒切碎。不要捣碎，只需切成小块。
4. 清洗洋葱，然后用绞肉机或擦菜板擦碎，如果没有其他工具的话。
5. 在火上放一个大锅，倒入2升油。让油充分加热。
6. 将洋葱放入热油中，炒至透明，不要炒焦。经常搅拌。
7. 将切碎的辣椒放入炒好的洋葱中。继续搅拌，煮约30分钟。
8. 加入切碎的茄子、西红柿酱、黑胡椒粒和月桂叶。搅拌均匀，根据口味加盐。
9. 让泡菜在小火上煮大约3小时，频繁搅拌以防粘锅。随着液体减少和变稠，搅拌的频率要增加。
10. 当混合物变得奶油状和浓稠时，停止加热。
11. 将热泡菜装入干净的罐子中。立即拧紧盖子。
12. 关闭罐子后，将它们放在阴凉处，避免阳光直射。我把它们放在一个较凉的储藏室里。

为什么我经常做这个食谱

我准备泡菜，因为它在冬天保存得很好，并且在没有时间烹饪时很有用。它很饱腹，可以涂在面包上或作为配菜。如果遵循配方的比例，味道不会改变，烤制的蔬菜给它带来了良好的质感。它也适合早餐或便当。

建议和变种

建议

经常搅拌，尤其是在最后阶段，以防粘锅。
如果可能的话，使用木炭烧烤的茄子和辣椒，比在烤箱或炉子上烤的味道更好。
彻底清洗蔬菜的外皮，否则泡菜中会残留硬块。

替代品

如果找不到红皮椒，可以用红甜椒替代，尽管味道略有不同。
如果没有足够的甜椒，只需使用辣椒和甜椒。

变种

如果你想要更辣的泡菜，可以加一点辣椒。
有些人还会加入少许磨碎的胡萝卜，但这个食谱不需要。

上菜建议

厚厚的一片烤面包涂上泡菜随时都可以。
可以与奶酪一起食用或作为三明治的填充物。
可以作为简单肉类或单独米饭的配菜。

常见问题

1. 我需要在之前消毒罐子吗？
是的，最好先清洗罐子和盖子，然后消毒（在烤箱或热水中），以避免霉菌。

2. 我可以减少油的量吗？
你可以稍微少放一些，但不能少得太多。缺少足够的油的泡菜会干燥，并且保存得不好。

3. 为什么泡菜会粘锅？
如果火太大或搅拌不够频繁，尤其是在开始变稠后，会粘锅。使用底部厚的锅。

4. 我该放多少盐？
盐的量根据口味，但最好在倒入全部盐之前先尝一下。你可以在最后随时添加。

5. 番茄酱是必需的吗？
番茄酱提供味道和颜色，但也可以不放，尽管会更苍白且质地不同。

营养价值

每100克的估计：大约140卡路里，其中12-13克脂肪（大部分来自油），7克碳水化合物，1-2克蛋白质。蔬菜中的糖分并不高，但油显著增加了热量。这是一种相对丰盛和饱腹的保存食品。

保存和加热

泡菜可以在密封罐中保存，在阴凉和黑暗的地方保存几个月，有时可以保存到一年。打开后，将罐子放入冰箱中，4-5天内食用。如果想加热，将所需的份量放入小锅中加热或微波加热，但不要再次煮沸。