苹果卷

Name: 苹果卷
Ingredients: 面团 500克面粉 150毫升水 150毫升油 奶油 150毫升油 12汤匙磨碎的面粉 一撮盐 1.5千克苹果 200克糖 肉桂 2包香草糖

通常在家里有很多苹果时，我会做这些苹果卷，因为大家都在问有什么甜点。我在Steffy的bucătaras上找到了面团的食谱，但我根据自己的喜好调整了馅料和其他步骤。苹果只需刮擦和稍微炒一下，苹果卷就能轻松出炉，口感酥软，味道经典简单，通常不会剩下任何一个。

快速信息

总时间：大约2小时
准备时间：1小时
烘烤时间：大约45-50分钟（根据烤箱而定）
份量：11个（一个稍小）
难度：中等
食谱类型：家庭甜点，苹果季节或当你有客人时

材料

面团：
- 500克面粉
- 150毫升矿泉水
- 150毫升油
- 一撮盐

奶油：
- 150毫升油
- 12汤匙面粉

馅料：
- 1.5公斤苹果
- 200克糖
- 2包香草糖
- 肉桂（根据口味）

制作方法

1. 准备苹果馅。去皮苹果，用大擦子擦碎，如果汁很多，可以轻轻挤压。如果不太多汁，就不需要。
2. 将擦好的苹果放入锅中，加入糖和香草糖，然后用中火加热。偶尔搅拌，直到液体减少，苹果变软。最后根据口味撒上肉桂。让它们完全冷却。
3. 对于面团，将面粉筛入一个大碗中，加入一撮盐，然后加入矿泉水和油。揉搓直到面团光滑有弹性。将其分成3块尽可能均匀的部分。
4. 每块面团在桌子上擀开，得到3张薄的矩形面片。
5. 奶油由油和12汤匙面粉制成，放入小锅中。用小火不断搅拌，直到得到均匀、奶油状的混合物，没有颗粒。不要让它上色；只需让它结合，变成软糊状。
6. 在第一张擀开的面片上涂上一部分奶油（大约三分之一的混合物），然后紧紧卷起。
7. 擀开第二张面片，再次涂上奶油，将已经卷好的卷放在第二张面片上，再次卷起。
8. 对于第三张面片，涂上剩余的奶油，放上已成型的卷，最后将所有卷在一起，得到一个大而紧凑的卷。
9. 轻轻用手将这个卷在工作台上擀开，切成11块（其中一块会稍小）。
10. 取每一块，用擀面杖尽量擀薄，确保不破裂。在每一块上放一大勺冷却的炒苹果，然后卷起。
11. 将所有卷放在铺有烘焙纸或涂有少许油的烤盘中。用串签刺穿每个苹果卷，以防在烘烤时膨胀过大。
12. 在底架上放一个小锅，里面装水，放在烤盘下方。这样可以防止苹果卷底部烧焦。
13. 在预热的烤箱中，以适中的火烘烤，直到苹果卷变成金黄色。时间可能因烤箱而异，通常需要大约45-50分钟。
14. 让它们冷却，切块并撒上糖。无论热食还是冷食都很好。

我为什么经常做这个食谱

一次性使用很多苹果，基本材料简单且随时可用。面团酥软，苹果卷不容易很快变干。这是一道制作简单的甜点，但在有客人时也显得很不错。

建议和变体

建议

- 如果苹果非常多汁，炒之前可以稍微挤压。如果不多汁，烘烤时面团可能会变得太湿。
- 奶油应该像浓稠的奶油，但仍然容易涂抹。
- 你可以使用其他类型的擦子来擦苹果，但越细腻，馅料会越细腻。
- 不要跳过烤箱中的小锅，水对底部面团的质地有很大影响。

替代品

- 可以用香草提取物或调味糖代替香草糖，如果你有的话。
- 你可以用梨替代部分苹果，但最终的质地会有所不同。

变体

- 馅料可以用苹果和榅桲的混合物制作，但需要根据水果的甜度调整糖量。
- 如果想增加口感，可以在苹果上撒上磨碎的坚果。
- 如果想做得更薄，可以将卷切成更多小块，但要小心不要没有面团。

上菜建议

- 可以简单上菜，撒上糖。
- 如果想让它更有节日气氛，也可以搭配简单的酸奶或奶油。

常见问题

1. 我需要在炒之前让苹果沥干吗？
如果擦后汁液很多，可以轻轻挤压。如果苹果坚硬且不出太多汁，就不需要。

2. 可以用普通水代替矿泉水做面团吗？
矿泉水使面团更酥软，但如果没有，也可以用普通水。

3. 我可以提前一天准备苹果卷吗？
可以，晚上可以做，冷藏一两天，覆盖好。

4. 如果我没有串签来刺穿怎么办？
你可以使用任何细长的物体（例如，长一点的牙签）。这只是为了避免在烤箱中过度膨胀。

5. 我可以在没有水锅的情况下烘烤苹果卷吗？
理论上可以，但风险是底部会烧焦，且不会保持同样的酥软。

营养价值

估计每块苹果卷大约有250-270卡路里，具体取决于每块的馅料量。大多数卡路里来自面粉、油和糖。蛋白质/脂肪/碳水化合物的比例是基于水果和面团的甜点：蛋白质少（每块不到5克），脂肪8-10克，碳水化合物每份40-45克。这些是估计值。

保存和加热

可以在室温下保存1-2天，覆盖干净的毛巾。如果想保持更长时间的酥软，请放在冰箱中。可以在烤箱中加热几分钟，如果想吃热的。不建议冷冻，因为面团的质地会改变。