咖啡蛋糕

咖啡和卡布奇诺奶油蛋糕

每当有人要求我做一款清晰咖啡味的蛋糕时，我就会做这个食谱，而不仅仅是“香味”。这个食谱的外观并不令人印象深刻，但蛋糕胚轻盈，奶油在冰箱中保持稳定。我习惯在从烤箱中取出蛋糕胚后立即将其放在冷却架上，以防底部潮湿。如果没有新鲜研磨的咖啡，速溶咖啡也可以，但口味就不一样了。

快速信息

总时间：大约 5 小时（包括冷却和在冰箱中放置）
准备时间：1 小时
烘烤时间：35 分钟
份量：10-12 片（直径 17 厘米的蛋糕，3 层）
难度：中等
食谱类型：咖啡蛋糕，适合生日、纪念日或需要含咖啡因的甜点时

配料

蛋糕胚：
5 个大鸡蛋（L）
200 克砂糖
60 克面粉
40 克可可粉
15 克天然咖啡粉（约 1 勺满）
3 勺葵花籽油
1 少许盐

卡布奇诺奶油：
800 克鲜奶油（30% 脂肪）
2 勺砂糖
5 包速溶卡布奇诺
4 包奶油增稠剂

糖浆：
100 毫升浓咖啡（滤咖啡或双份浓缩咖啡）
30 毫升水
1 勺砂糖

装饰：
可可粉
咖啡豆

制作步骤

1. 预热烤箱和准备烤盘

将烤箱预热至 190°C。用烘焙纸铺好 3 个直径 17 厘米的圆形烤盘。如果没有 3 个烤盘，可以分批烘烤，并在使用之间清洗烤盘。

2. 分离鸡蛋和打发蛋白

将蛋白与蛋黄分开。将蛋黄放入碗中，加入 60 克砂糖，打至颜色变浅且体积明显增大。使用高速搅拌器。

蛋白单独打发，开始时加入少许盐。当蛋白开始起泡时，逐渐加入剩余的砂糖（140 克），继续打发至硬性发泡，倒置碗时不会流出。

3. 将蛋黄与蛋白混合

将打发的蛋黄放入蛋白中，用刮刀轻轻翻拌，从上到下的动作。不要搅拌过多，以免失去空气。

4. 加入干性配料

将面粉和可可粉混合后，直接筛在混合物上，分三次加入。每次加入后，用刮刀轻轻拌匀。

加入咖啡粉，最后加入 3 勺油。用宽而慢的动作混合，确保所有材料均匀，不要过度搅拌。

5. 烘烤蛋糕胚

将混合物分配到准备好的 3 个烤盘中。轻轻抹平，放入烤箱烘烤 35 分钟。用牙签测试——如果拔出时是干净的，就表示烤好了。将蛋糕胚从烤盘中取出，放在冷却架上完全冷却。

6. 制作糖浆

将咖啡、水和砂糖放入锅中煮沸。小火煮 2 分钟，然后放凉。

7. 制作卡布奇诺奶油

奶油分两次制作：一半在组装时使用，另一半在装饰时使用，以保持坚固。

将 400 克鲜奶油与 1 勺砂糖、2-3 包速溶卡布奇诺和 2 包奶油增稠剂混合。用高速搅拌器打发，直到奶油变得坚固。蛋糕装饰完成后，重复制作另一半奶油。

8. 组装蛋糕

将第一层蛋糕放在盘子上。充分浸泡糖浆，使用刷子或勺子，然后等待 5 分钟让糖浆渗入。加入 200 克卡布奇诺奶油并抹平。

放入第二层蛋糕，浸泡糖浆，等待几分钟，然后再加入 200 克奶油。最后一层蛋糕放在顶部，同样浸泡糖浆。

将蛋糕放入冰箱，至少冷藏 2 小时，以使奶油稳定。

9. 装饰

取出蛋糕，用剩余的奶油包裹。抹平边缘。根据个人喜好撒上可可粉和咖啡豆。再次放入冰箱，至少冷藏 2 小时后再享用。

为什么我经常做这个食谱

当我需要一款轻盈且具有浓郁咖啡味的蛋糕时，我会使用这个食谱。它在冰箱中保存良好，不会使蛋糕胚变硬或奶油流动。组装也不难，不需要复杂的装饰。

建议与变体

建议
- 在放奶油之前，确保蛋糕胚完全冷却，否则奶油会融化。
- 加入面粉后，不要过度搅拌蛋糕混合物，以免变得稠密。
- 如果没有 3 个烤盘，分批烘烤蛋糕胚，不要尝试之后再切片。

替代品
- 如果没有新鲜研磨的咖啡，可以使用速溶咖啡，但味道会较淡。
- 30% 脂肪的鲜奶油对奶油的稳定性至关重要。不建议使用低脂肪的替代品。

变体
- 如果想要不同的风味，可以在糖浆中加入几滴朗姆酒香精。
- 为了让蛋糕看起来更优雅，可以用刨碎的巧克力或简单的奶油覆盖边缘。

服务创意
- 切成薄片，适合搭配早餐咖啡或丰盛餐后的甜点。
- 如果想要平衡浓郁的咖啡味，也可以搭配新鲜水果。

常见问题

1. 我可以在一个烤盘中烘烤蛋糕胚，然后切片吗？
不推荐。面糊非常轻盈，容易塌陷，最好直接在 3 个烤盘中烘烤以获得最佳效果。

2. 需要奶油增稠剂吗？
是的，特别是如果你希望蛋糕在冰箱中保持稳定和装饰。

3. 我在蛋糕胚中使用什么类型的咖啡？
通常使用新鲜研磨的天然咖啡，而不是速溶咖啡。如果没有，我会使用即溶咖啡，但会减少面糊中的水量，以免太稀。

4. 我可以使用植物奶油吗？
可以，但味道与天然鲜奶油差别很大。如果使用植物奶油，则不需要再添加增稠剂。

5. 如果没有卡布奇诺包装，我该怎么办？
可以用 2 茶匙速溶咖啡、砂糖和几滴香草精替代，但奶油的味道不会完全相同。

营养成分

每片（12 片）的估算值：

卡路里：340 kcal
蛋白质：4 g
脂肪：20 g
碳水化合物：33 g

这些值是大致的，取决于使用的鲜奶油和每层使用的奶油量。该食谱并不适合减肥。

保存与再加热

蛋糕在冰箱中保存，盖好，3-4 天没有问题。不建议冷冻，因为蛋糕胚的质地会改变。无需再加热，直接从冰箱中冷食。如果放置时间过长在温暖处，奶油可能会变软。