最蓬松的面包

我在家做这个面包的食谱已经有几十次了，特别是在我需要一次做两个面包的时候。这个食谱没有什么复杂的地方，也不需要特别的技巧或稀有的食材。只需要面粉、水、酵母、少许油、盐和糖。从一公斤面粉可以做出两个大面包，外皮酥脆，内部非常松软，这正是我喜欢的家常简单面包。制作起来相当快，但要注意发酵的时间。

快速信息

总时间：大约2个半小时
准备时间：25-30分钟
烘烤时间：45-55分钟
份量：2个大面包
难度：简单
食谱类型：家常面包

材料

1公斤白面粉
30克新鲜酵母
600毫升温水
1茶匙盐
1茶匙糖
60毫升未精炼葵花油

制作方法

1. 从面粉开始。将一公斤面粉放入一个大碗中。先分出一杯面粉，放在一边；稍后在揉面和造型时会用到。

2. 在碗中剩下的面粉中间挖一个凹槽。将新鲜酵母、糖和600毫升温水中的300毫升放入凹槽中。用手指将酵母捏碎，直接放入水中，直到完全溶解。轻轻搅拌。盖上碗，让它静置15-20分钟，直到酵母开始发泡并膨胀。

3. 酵母发酵后，将剩下的300毫升温水倒入混合物中。开始揉面，将碗边的面粉向中间拉，直到所有面粉都混合在一起，形成湿润但均匀的面团。不要着急，这一步可以花3-4分钟。

4. 当面团成型后，倒入葵花油并加入盐。继续揉面5-10分钟。逐渐加入开始时放在一边的面粉的一半。充分揉面，直到面团脱离碗壁，变得更柔软，不粘手。

5. 用干净的毛巾盖住碗。让面团在一个避风的地方发酵1小时到1小时30分钟，直到它的体积翻倍。

6. 在工作台上撒上剩余的面粉。将面团倒出，分成两等份。根据个人喜好将它们塑造成长形或圆形的面包。

7. 在两个烤盘上铺上烘焙纸。将面包放入烤盘中。用锋利的刀在面包顶部划2-3刀。用干净的毛巾盖住它们，再让它们发酵10分钟。

8. 同时，将烤箱预热至190°C，上下火。在烤箱底部放一个耐热的水盆——蒸汽将有助于形成酥脆的外皮，并防止面包干燥。

9. 将烤盘放入中间的架子上。烘烤45-55分钟。快结束时，外皮会变成金黄色。为了确保，可以取出一个面包，轻轻敲打底部——如果发出空心的声音，就是熟了。

为什么我经常做这个食谱

这个食谱简单易做，适合大批量制作，不需要太多关注。面包保持松软，直到第二天，且容易调整。再者，它不仅适合日常餐桌，也适合特殊场合。

小贴士和变体

小贴士

- 使用温水，而不是热水，以免杀死酵母。
- 更长时间的揉面有助于内部松软，但不必做到完美。
- 如果想要更酥脆的外皮，可以在烘烤前用水喷洒面包。

替代品

- 可以使用干酵母，但将量减少到约10克。
- 油可以用其他无强烈味道的植物油替代。

变体

- 如果想要不同的外观，可以在烘烤前撒上芝麻或种子。
- 为了增加纤维，可以加入最多200克全麦面粉，但不要超过，否则内部不会那么松软。

搭配建议

适合任何餐桌。非常适合做三明治，或作为配汤、酱料菜肴或冷盘的小面包。

常见问题

1. 我可以只使用干酵母吗？

可以，但请使用约10克，并直接与面粉混合，无需特别水合。

2. 如果没有烘焙纸，我该怎么办？

可以用油涂抹烤盘，或撒上面粉，以防面包粘连。

3. 新鲜面包能保存多久？

如果用干净的毛巾包裹，可以在室温下保存2天。

4. 我可以冷冻面包吗？

可以，待面包完全冷却后切片，然后放入密封袋中冷冻。

5. 如果面团太软怎么办？

逐渐加入放在一边的面粉，但不要过量。面团应该稍微粘手，但可以塑形。

营养价值

估计每片（约60克）约含140卡路里：碳水化合物28克，蛋白质4克，脂肪2克。这些数字是参考值，可能会因面粉和油的种类而略有不同。一个大面包的热量大约为1700卡路里。

保存和重新加热

冷却后，将面包用干净的毛巾包裹或放入纸袋中。可以在室温下保持1-2天。如果想保存更久，最好冷冻。加热时，可以将面包片直接放入烤面包机或烤箱中几分钟，直到稍微变软。