巧克力饼干蛋糕

我做这个饼干巧克力奶油蛋糕已经很多次了，特别是在我需要一个简单、无需烘焙且材料简单的甜点时。通常，我会使用两种蛋糕模具：一个经典的金属模具和一个较小的硅胶模具。Petit Beurre 饼干随处可见，我觉得它们的质地非常适合这种甜点。如果我有更好的黑巧克力，甚至是 75% 可可的，我会毫不犹豫地使用——奶油的味道会更浓郁，而且不会太甜。

快速信息

总时间：大约 40 分钟（+ 冷藏时间，至少 4 小时，最好过夜）
份量：2 个蛋糕（每个 8-10 份）
难度：简单，需要注意奶油的制作

材料

4 包 Petit Beurre 饼干（4 x 130 克，我使用 ULKER）
160 克黑巧克力（70-75% 可可）
250 克红糖
150 克黄油（82% 脂肪）
700 毫升牛奶
3 个鸡蛋
3 大勺白面粉（约 75 克）
1 大勺朗姆酒精（或优质朗姆酒，增加风味）
2-3 瓶或小勺朗姆酒精
香草（提取物、酱或香草糖，适量）
一小撮盐

制作步骤

1. 准备两个蛋糕模具，用保鲜膜将其四周包好——这样最后取出甜点会容易得多。将一包饼干大块敲碎，放在一边。

2. 从 700 毫升牛奶中，取 400 毫升放入一个宽锅中，加入香草和朗姆酒精。小火加热，直到快要沸腾，偶尔搅拌。

3. 在一个碗中，将鸡蛋与红糖和盐打发至起泡。加入面粉，搅拌均匀。将剩下的 300 毫升牛奶逐渐倒入，边倒边搅拌，确保没有结块。

4. 当锅中的牛奶变热时，将蛋液慢慢倒入，同时不断用打蛋器搅拌。调低火，持续搅拌奶油，尤其在快结束时，以免粘锅。从开始变稠起，再煮 6-7 分钟，直到奶油浓稠，像糕点奶油一样。

5. 离火后，加入切成小块的黄油。搅拌至黄油融化，奶油变得光滑。然后加入切碎的巧克力，再次搅拌至完全融化。最后，加入朗姆酒精（1 大勺，不要多）。

6. 取一包敲碎的饼干（步骤 1 中的饼干），与一杯热奶油混合。会得到一种较厚的糊状物，里面有饼干块。将这个混合物用作类似于“饼干香肠”的层。这个步骤是可选的，但会给底部带来不同的质感。

7. 装配：在每个模具底部放一层薄薄的饼干奶油混合物。然后放一层简单的奶油，再放一层完整的饼干（或粗略撕碎的），再来一层奶油，再放饼干，交替进行，直到快到模具边缘。开始和结束时用奶油有助于外观和最终切片。

8. 用悬挂在边缘的保鲜膜覆盖甜点，轻轻按压，放入冰箱冷藏，最好过夜。早上，将其放在盘子上，用一把干净的长刀切片，切片时在切割之间擦拭刀。

我为什么经常做这个食谱

这个食谱快速，不需要烤箱，并且在冰箱中可以很好地保存几天。它很灵活：我可以根据家里的材料轻松调整成分。而且，这不是那种“会变干”或“失去味道”的甜点，如果放置一天。份量很足，所以适合招待客人或带去办公室的便当。

建议和变体

建议

- 使用打蛋器制作奶油，并且在开始变稠时不要让锅无人看管。容易粘锅底。
- 完整的饼干可以水平或垂直排列，以获得不同的视觉效果。
- 如果你有耐心，至少让蛋糕冷藏 6 小时。经过一夜，切片会更加整齐。

替代品

- Petit Beurre 饼干可以用任何普通饼干替代，甚至是消化饼干或常见饼干。
- 可以使用牛奶巧克力，但奶油会更甜，味道不那么浓郁。
- 黄油可以用高脂肪的人造黄油替代，但味道会有所不同。

变体

- 你可以在奶油中加入橙子或柠檬的皮屑。
- 为了增加质感，可以在层之间撒上切碎的坚果。
- 如果你想为孩子准备，可以去掉朗姆酒。

上菜建议

- 切片可以撒上可可粉或糖粉。
- 冷食效果很好，可以搭配新鲜水果。
- 在特殊场合，可以用融化的巧克力为蛋糕上光。

常见问题

我需要用牛奶泡饼干吗？
不需要。饼干在奶油冷藏时会充分吸收湿气。

可以不加鸡蛋制作奶油吗？
你可以尝试用淀粉替代鸡蛋和面粉制作快速奶油，但质感和味道会有所不同。

甜点在冰箱中能保存多久？
在冰箱中可以保存 3-4 天，前提是用保鲜膜包好。

可以冷冻蛋糕吗？
不推荐。饼干会变得松脆，奶油在解冻时会改变质感。

营养成分（每片，约 80 克）

卡路里：约 250 kcal
碳水化合物：32 克
蛋白质：4 克
脂肪：12 克
碳水化合物主要来自饼干和糖，脂肪来自黄油和巧克力。对于更小或更大的份量，按比例调整。

保存和加热

巧克力奶油饼干蛋糕应保存在冰箱中，盖好。无需加热，直接冷食。如果一次切好所有片，放在盘子上并用保鲜膜覆盖，以免吸附异味或表面变干。

从这个数量中可以做出两个面包。我有一个较小的硅胶模具和一个较大的普通模具。面包模具将用保鲜膜衬垫。1. 我们将牛奶（总共400毫升）放入一个大锅中，加入香草和朗姆酒精，在小火上加热。2. 我们将鸡蛋与糖混合，然后与面粉混合，直到得到奶油状的混合物。加入剩余的牛奶（300毫升），充分混合。3. 将混合物细细地倒入加热的牛奶中。搅拌直到奶油变稠，并在火上保持6或7分钟，小心不要粘锅（为此，我们不时搅拌）。4. 从火上取下锅，加入切块的黄油，然后加入巧克力，再次搅拌，直到它们融化并使奶油均匀。加入朗姆酒并搅拌。5. 我把一包饼干压碎，与一杯奶油（从总量中）混合。将形成饼干香肠的填充物（这是为了更特别的外观，但这是可选的）。6. 装配：在模具底部放入第一层饼干香肠，然后是奶油层。放一排饼干和一排巧克力奶油，直到模具边缘。我只用一个面包这样做...另一个面包只是由饼干和奶油组成。用保鲜膜包裹面包，让它冷却几个小时...如果你能把它忘记过夜，那就更好了。第二天，将其翻转到盘子上，切片，根据自己的喜好和灵感享用...这很神奇 :)

 成分: 4包小黄油饼干（每包130克，小饼干，我用了ULKER）160克黑巧克力（我用了Heidi 75%可可）250克红糖150克黄油700毫升牛奶3个鸡蛋3汤匙面粉1汤匙朗姆酒2或3滴朗姆酒香精香草一撮盐

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