家庭垃圾

在我的马拉穆列什，家常面条——或者说我们称之为“laste”——仍然在制作，尽管不如从前那么频繁。我一直习惯每月至少准备一次，尤其是当我有来自磨坊的优质面粉时。我做得很简单，没有添加剂，也没有额外的东西，正如我在奶奶那里看到的。这次我没有让它们晾干，而是直接煮了，并把它们放在炒卷心菜旁边。

快速信息

总时间：约1小时
准备时间：40-50分钟
煮沸时间：2-5分钟
份量：3-4
难度：简单到中等
传统食谱，适合午餐或晚餐

配料

500克面粉（我使用过筛的小麦面粉）
1个鸡蛋
冷水，适量（逐渐加入）

制作方法

1. 在一个大碗中筛入面粉。面粉应尽可能细腻和干燥。
2. 打破鸡蛋，把它放在面粉上。
3. 加入少量冷水，开始用手或坚固的勺子搅拌材料。
4. 继续逐渐加入水，而不是一次性加入。当面团变得紧凑且有弹性，触感稍微坚硬时，我停止加水。
5. 揉面5-10分钟，直到面团不再粘手且结合良好。
6. 在工作台和面团上撒上大量面粉。
7. 用擀面杖将面团擀薄——厚度可以根据个人喜好，但通常面片不应太厚。
8. 如果需要，将面片切成块，然后通过面条机或手动切割。对于边缘波浪形的laste，我使用带有3个盘子的老刀具。
9. 再撒一些面粉，以防粘连。
10. 如果我想让它们干燥，我会将它们摊在干净的棉布上，直到变硬。这次我直接煮了，没有晾干。
11. 当煮的时间到了，我放一大锅水煮沸，只在水中加盐，而不是在面团中。
12. 当水开始沸腾时，我放入laste，并轻轻搅拌。根据厚度，它们很快在2-5分钟内煮熟。
13. 沥干，并根据个人喜好使用——通常我会用卷心菜或奶酪做。

我为什么经常做这个食谱

自制的laste与商店里买的口感和味道不同，尤其是我使用新鲜面粉时。我可以快速制作，并能精确控制我放入的成分。一份份量之间不会有剩余。

建议和变体

建议

- 优质面粉确实很重要，越新鲜，面条越好。
- 不要在面团中放盐，只在煮水中放。
- 在面片之间撒足够的面粉，否则会粘在一起。
- 如果没有波浪边的刀具，可以使用刀或面条切割器。

替代品

- 鸡蛋可以省略以制作素食版本，但那样需要更多的水。
- 对于更软的面团，可以再加一点鸡蛋或水，但必须保持坚固。

变体

- 可以根据喜好切得更宽或更薄。
- 可以晾干并保存以备后用。
- 可以直接用于汤或其他菜肴，而不仅仅是与卷心菜搭配。

上菜建议

- 可以与炒卷心菜或奶酪一起新鲜煮熟后食用。
- 也可以与酸奶油或炖菜一起食用。
- 如果你晾干了，可以保存并在需要时快速使用自制面条。

常见问题

1. 我需要使用专门的面条面粉吗？
不需要，只要是过筛的且尽可能新鲜即可。

2. 面团应该擀得多薄？
这取决于个人口味，但通常面片应足够薄，大约1-2毫米，以便快速均匀煮熟。

3. 我可以不加鸡蛋做面条吗？
可以，但需要更多的水，质地会略有不同，稍微更密实。

4. 为什么我不在面团中放盐？
盐只在煮水中加入，以免使面团变硬或过于脆。

5. 如果我让它们晾干，能保存多久？
如果你将它们在干净的布上晾干，可以在干燥阴凉的地方保存几周。

营养成分

（基于500克面粉+1个鸡蛋的份量估算，不含添加物）
卡路里：约320-350千卡/份
蛋白质：8-10克
碳水化合物：65-70克
脂肪：1-2克
数值可能因面粉类型、鸡蛋大小和使用的水量而异。laste没有添加脂肪或添加剂。

保存和重新加热

新鲜面条可以在冰箱中保存，放在干净的毛巾中，最多1天。要保存更长时间，必须让它们完全晾干，并放入纸袋或盒子中。如果已经煮熟，不建议保存超过一天，因为会变硬。重新加热时，喷一点水，蒸热或在锅中快速加热。