三角洲风味的蒜蓉鱼
用锋利的刀切碎大蒜，然后用刀的平面轻轻压在木板上。这个技巧将帮助释放大蒜的浓烈香味。将切碎的大蒜放入木质研钵中，这是一种传统工具，非常适合制作细腻的糊状物。加入粗盐，这不仅有助于捣碎大蒜，还能增强其风味。用杵继续捣碎大蒜，直到变成均匀的糊状物。逐渐加入油，以细流的形式，不断搅拌，就像制作蛋黄酱一样。要小心不要一次加太多油，你会发现混合物的体积会增加三倍，变得奶油状和轻盈。
当你获得丰富的质地时，加入第一勺醋并继续搅拌。这个步骤至关重要，因为醋会增加一种酸味，平衡油的味道。继续添加油，注意不要让乳化物分离。当混合物变得浓稠时，加入一勺水和另一勺醋，以调整质地。如果大蒜酱看起来像是一种制作得很好、坚硬的蛋黄酱，那它就准备好了。如果它没有达到所需的稠度，请再加一些油，搅拌直到变得坚固和奶油状，就像高品质的蛋黄酱一样。
这个食谱也可以在碗中制作，但使用木质研钵是必不可少的，特别是在多瑙河三角洲，那里可以轻松放入船上的行李中，并且也可以用于其他菜肴。将热汤中的鱼块放在盘子上，旁边是冒着热气的玉米粥，并在上面加入浓厚的大蒜酱。
当你坐下吃饭时，先享用鱼脸，这样会更快冷却，然后继续吃鱼片，从头开始。最后，享受鱼尾的肉，味道更浓郁，为你提供难忘的烹饪体验。当你感到嘴里因浓烈的香料而灼烧时，用等待你的热汤熄灭火焰，从而完成一顿美味的餐点，充满了风味和传统。
成分: 4人份的量：4瓣大蒜，100毫升油，2汤匙醋，1汤匙水，盐。
