土豆馅饼
当我发现这种土豆馅饼的变种时，我正经历一段时间，只是在平底锅上做简单的饼。我想稍微改变一下，而土豆馅让我觉得很实用，尤其是它受到印度食谱的启发。它们是在一个宁静的下午慢慢做的，不需要很多材料。通常我会搭配酸奶、一些辣椒或西红柿，但可以与各种组合搭配。
快速信息
总时间：约1小时
准备时间：35-40分钟
烹饪时间：15-20分钟
份量：6个饼（2-3人，作为主菜）
难度：简单到中等，取决于面团的经验
食谱类型：平底锅土豆馅饼，灵感来自印度，适合作为小吃、轻晚餐或早午餐
材料
面团：
1杯全麦面粉
1/2杯水，室温或稍微温热
一小撮盐（我放了更多一些）
1茶匙油（用于揉面）
约1/4杯额外面粉（用于整形）
馅料：
2个中等土豆
1/4茶匙盐
1/2茶匙孜然种子（jeera）
1个切碎的青辣椒（我只用了三分之一，适应口味）
1-2汤匙切碎的新鲜香菜或在需要时，切碎的欧芹（如果没有新鲜的，可以用1茶匙干香菜）
（可选）1/2茶匙加拉姆马萨拉（我没有放）
（可选）1/2茶匙芒果干粉（我没有）
用于涂抹的油（约1汤匙）
制作方法
1. 煮土豆。将2个中等土豆洗净，连皮煮，直到叉子轻松插入。沥干，让它们冷却，直到可以去皮。不要把它们放在冷水中，以免吸收水分。
2. 准备面团。在一个大碗中放入面粉和盐。慢慢倒入室温或稍微温热的水，不断用手或勺子搅拌。形成一个柔软的面团，不会过于粘手。如果需要，可以用勺子再加水，但通常第一次就会合适。
3. 揉面并让面团静置。在台面上放一滴油，揉面2分钟，直到变得有弹性和光滑。用稍微湿的厨房毛巾盖住，放在一旁至少10分钟，期间可以处理馅料。
4. 制作馅料。去皮煮熟的土豆，用土豆压榨器或叉子压碎。不要使用搅拌机，否则会变得粘稠。加入盐、孜然种子、切碎的辣椒、新鲜香菜或欧芹。如果有的话，现在可以加入加拉姆马萨拉或芒果干粉，但不是必需的。
5. 分割面团。将面团拿出来，形成一个长条，方便分割。切成6等份。将每一块在手掌之间卷成紧实的球。将它们放在撒了面粉的盘子上。
6. 分割馅料。轻轻弄湿手，摇晃干净，形成6个相等的土豆球。
7. 填充饼。取一个面团球，在面粉中滚动。在撒了面粉的台面上，将每块擀成7-10厘米的圆形，足够包住土豆球。将土豆球放在中心，像口袋一样收拢面团的边缘，用手指紧紧封住。
8. 擀饼。将封口朝下放在撒了面粉的台面上。用擀面杖轻轻擀开，开始时不要用力。如果面团粘，可以在下面和擀面杖上再撒些面粉。
9. 煮饼。将厚底锅加热，无需油。用水滴测试——当水滴发出嘶嘶声时，锅就准备好了。取一个饼放入锅中。20-30秒后，用刷子（或喷雾器，如果有的话）在顶部涂少许油，然后翻面。另一面也做同样的处理。
10. 检查膨胀。有时，饼会像甜甜圈一样膨胀。如果不按压翻面不会放气，可以用牙签轻轻扎几个地方，然后继续按压，翻动饼以均匀上色。如果使用叉子，可能会不成功，因此牙签更好。
11. 保持新鲜。随着饼的完成，将它们放在架子上或宽盘子上，用大厨房毛巾覆盖，以保持温暖和柔软。可以立即食用，趁热时仍然酥脆。
我为什么经常做这个食谱
这是一种快速、易于适应且相当丰盛的食谱。饼即使在冷却后变软也仍然很好。如果我赶时间或有剩余的煮土豆，几乎是出于惯性就能做出来。它们适合晚餐或快速午餐。
提示和变化
提示
不要让土豆在水中冷却。它们会变得水分过多，馅料就不一样了。
如果面团粘，可以在台面和擀面杖上多撒些面粉。
为了更强烈的味道，使用新鲜香菜，如果有的话。
如果饼膨胀得太多而不容易放气，可以轻轻用牙签扎，不要用叉子。
替代品
可以用欧芹或薄荷替代香菜，具体取决于手头的材料。如果没有新鲜的，也可以用干香菜。
辣椒可以根据口味调整，或者用甜椒替代，适合不喜欢辣的人。
全麦面粉可以与白面粉混合，如果不想要那么浓烈的味道。
变化
如果想要更接近印度风味，可以在馅料中加入少许加拉姆马萨拉或芒果干粉。
如果想要变化，可以在馅料中加入其他绿叶蔬菜：莳萝、葱，按口味。
简单的饼，也可以用相同的方法烘烤，只需面团中加少量水。
上菜建议
立即食用，热食，简单或搭配酸奶、番茄酱或辣椒酱。
可以搭配奶酪、切片西红柿或炖菜。
如果将它们折叠成墨西哥饼，可以在中间放奶酪和西红柿。
常见问题
1. 为什么擀饼时面团会断裂？
可能是面团太薄，或台面上面粉太少。再撒些面粉，耐心擀开，开始时不要用太大压力。
2. 我可以使用其他类型的面粉吗？
可以，你也可以使用白面粉或混合面粉。质地会更细腻，味道会稍微温和。
3. 土豆馅可以用其他东西做吗？
也可以用其他煮熟并压碎的蔬菜，如西葫芦或胡萝卜，但质地和味道会有所不同。
4. 我怎么知道饼是否烤得足够？
寻找两面都有棕色斑点，面团触感不再柔软。翻动几次，直到均匀烤熟。
5. 如果饼膨胀得太厉害怎么办？
轻轻用牙签扎，并用铲子按压，直到放气并变得金黄。
营养价值
估计每个饼约有140-170卡路里，含4-5克蛋白质、28-30克碳水化合物和2-3克脂肪（取决于涂抹的油量）。这些值是近似的——可能因使用的面粉和土豆类型而有所不同。
保存和重新加热
新鲜的饼是最好的，尤其是酥脆的。如果有剩余，保持在室温下，用铝箔包裹，最多2天。除非要保存更长时间，否则不要放入冰箱：在冰箱中可保存3-4天，在冷冻室中可保存约一个月。要重新加热，请使用加热的平底锅（不加油）或烤箱，直接加热，如果急着可以不完全解冻。重新加热后，饼不再酥脆，但仍然美味。
成分: 面团 1杯全麦面粉 1/2杯水 1撮盐（我加了更多） 馅料 - 土豆糊 2个中等大小的土豆 1/4茶匙盐 1/2茶匙孜然种子 1个切碎的青辣椒（我只加了1/3） 切碎的新鲜香菜或薄荷 - 2汤匙（我用了干的 - 1茶匙）可以用香葱或其他喜欢的香草替代，允许！ 可选：1/2茶匙印度香料（我没有加） 可选：1/2茶匙青芒果粉（我没有加） 此外 1/4杯面粉用于揉面/造型 食用油
