坚果卷
在我开始做这个食谱之前，蛋糕对我来说似乎是一件复杂的事情，尤其是在家里，没有搅拌机，所有的工作都是手工完成。我尝试过这个版本好几次，发现它的效果一直很好，使用普通的食材，没有复杂的步骤。重要的是要有优质的面粉，并且不要急于发酵。这是一种经典的食谱，我尤其在节日期间做，但当我想吃坚果的东西时也会做。
快速信息
总时间：大约 3 小时，包括发酵和烘烤
准备时间：30-40 分钟（加上发酵和烘烤）
烘烤时间：40-50 分钟
份量：1 个中等大小的蛋糕（大约 8-10 片）
难度：中等（需要注意揉面和发酵）
食谱类型：坚果蛋糕，适合节日或周末甜点
配料
面团：
250 克面粉
125 克糖
15 克新鲜酵母
100 毫升牛奶
1 个鸡蛋
25 克黄油（软化，室温）
15-20 毫升油（约 1 汤匙，可以使用橄榄油或葵花籽油）
1 汤匙糖（用于酵头）
2 汤匙牛奶（用于酵头）
2 汤匙面粉（用于酵头）
1 包泡打粉
馅料：
15-20 克核桃仁（磨碎）
1 个蛋白
1 汤匙可可粉
2 汤匙糖
表面装饰：
1 个蛋黄（用于刷蛋糕）
油和面粉用于涂抹烤盘或烘焙纸
制作方法
1. 首先，准备酵头。将酵母与 1 汤匙糖、2 汤匙牛奶和 2 決匙面粉混合。混合物应稠如酸奶。静置 15-20 分钟，直到变得泡沫状并产生小气泡。
2. 在一个大碗中筛入面粉，并与泡打粉混合。在中间做一个小凹槽。
3. 将发酵好的酵头倒入面粉中。加入糖、温牛奶、鸡蛋和软化的黄油。
4. 一开始用勺子将所有材料混合，然后用手揉，直到得到光滑有弹性的面团。大约需要几分钟。
5. 最后，加入油，再揉几下，直到完全混合。虽然不需要搅拌机，但如果在手上涂一点油会更好，以防粘连。
6. 用干净的毛巾盖住碗，让面团在温暖无风的地方发酵至少 1 小时。
7. 在面团发酵的同时，准备馅料：将核桃磨碎，然后与可可粉、糖和蛋白混合。应得到一种稠密、易于涂抹的混合物。
8. 当面团发酵并且体积翻倍后，将其倒在轻轻涂油的桌子上。将面团分成两等份。
9. 用涂油的手将每块面团擀成两个长方形的薄片。不要使用擀面杖，用手更好。
10. 在每个薄片上均匀地涂抹核桃馅。
11. 将每个薄片紧紧卷起，像卷蛋糕一样。
12. 将两个卷起来的面团交错编织，但不要太紧。
13. 用黄油或油和面粉涂抹烤盘，或放入烘焙纸。将蛋糕放入烤盘中。
14. 在烤盘中再让蛋糕发酵 30-45 分钟。
15. 在放入烤箱之前，用蛋黄刷蛋糕表面。
16. 将烤箱预热至 200°C。将烤盘放入烤箱，在此温度下烤 5 分钟，然后降至 175°C，继续烘烤 40-50 分钟。检查表面是否金黄。
17. 当蛋糕烤好后，让它在烤箱中稍微开着门冷却。最好等它完全冷却后再切片。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢这个食谱，因为不需要很多碗或特殊工具，食材也很容易找到。这个食谱即使使用普通的面粉也能成功，只要面粉是新鲜的。蛋糕的口感很好，馅料不会干。对于一个中等大小的蛋糕，这些比例是合适的，结果也很稳定。我主要在节日期间准备它，或者当我想要一份更丰盛的咖啡甜点时。
建议和变体
建议
注意不要将牛奶加热得太热，否则可能无法很好地发酵。
如果面团太粘，可以在揉的时候再加一点面粉，但不要加太多，以免面团变得太密。
找一个厨房里最温暖的地方进行发酵，但要避免气流。
如果有时间，可以让面团发酵更久，以获得更蓬松的口感。
替代品
如果想要中性口味，可以用葵花籽油代替橄榄油。
如果没有新鲜酵母，也可以尝试使用干酵母，但具体的调整这里没有详细说明。
黄油可以用人造黄油代替，但口感和风味会略有不同。
变体
可以将一半的核桃用椰子或可涂抹的巧克力酱代替。椰子会使馅料更细腻，而巧克力酱会使混合物更丰富。
可以用一点朗姆酒或香精代替可可粉，以获得不同的风味，但结果会有所不同。
如果想要更多的口感，可以只用核桃制作馅料。
食用建议
蛋糕可以单独食用，搭配咖啡或茶。
也可以搭配一些甜酸奶油或鲜奶油，以获得对比。
可以用作早餐或餐后甜点。
常见问题
1. 我可以将配料加倍做一个更大的蛋糕吗？
可以，您可以将配料加倍以制作一个大烤盘或两个蛋糕，但需要更多的发酵和烘烤时间。
2. 可以不使用搅拌机或厨房机器人吗？
可以，这个食谱是为手工揉面设计的。虽然会花费更多时间，但没有问题。
3. 馅料太稀或太干怎么办？
如果馅料看起来太稀，可以再加 1-2 汤匙核桃。如果太干，加入一点牛奶或再加一点蛋白。
4. 一定要让蛋糕在烤箱中冷却吗？
这不是强制性的，但如果让它在烤箱中慢慢冷却，外壳会更柔软，不会在中间“塌陷”。
5. 可以使用全麦面粉吗？
我没有测试过，但口感会更密实，可能需要调整液体。
营养价值
这些值是基于一片（从 10 片蛋糕中）的大致估计：
卡路里：大约 230-250 千卡
蛋白质：5-6 克
脂肪：8-10 克
碳水化合物：32-35 克
这些值可能会根据您使用的馅料量和是否对配料进行修改而有所不同。坚果蛋糕是丰盛的，因此切片不需要太厚。
保存和加热
蛋糕在室温下可以保持 2-3 天，覆盖一条毛巾或保鲜膜。如果想保存更久，可以放入塑料袋中，但口感会变得更湿润。不建议在冰箱中保存，会变硬。可以在微波炉或烤箱中加热几秒钟，但要注意不要烘干。如果剩下的时间较长，也可以切片放入冷冻室，直接在烤箱或烤面包机中加热。
成分: 面团：250克面粉，125克糖，15克酵母，100毫升牛奶，1个鸡蛋，25克黄油，15-20毫升油（1汤匙）。馅料：磨碎的核桃（15-20颗），1个蛋白，1汤匙可可，2汤匙糖。
