干蘑菇
成分: 新鲜蘑菇（2公斤用于一批水果和蔬菜干燥机）香料 - 胡椒，月桂叶，芥末种子
蘑菇是我们厨房中一种多功能且美味的食材，能够将任何菜肴转变为真正的杰作。尽管蘑菇一年四季都有，但只有某些品种能带给我们所追求的那种真实新鲜感。新鲜的蘑菇，无论是从森林中采摘的还是精心培育的，都具有独特的味道和香气，而罐装或瓶装的蘑菇可能缺乏那种香气的强度。
为了充分享受蘑菇的风味，建议使用干蘑菇，通过干燥过程，它们的香气得以浓缩。它们成为真正的美食珍品，带着让我们想起神秘森林和隐秘地点的香气。然而，单靠干燥是不够的；为了确保蘑菇的安全，必须经过额外的处理。一种有效的方法是将它们放在冰箱中冷冻12小时。这有助于消除可能存在的任何昆虫卵或虫子，从而确保我们有一批干净健康的蘑菇。
冷冻后，蘑菇应小心包装。可以使用纸袋，需密封好，并放在温暖的地方两天，比如厨房的橱柜。这一步是至关重要的，以使蘑菇能够呼吸并保持其香气。随后，建议添加一些防虫香料，如胡椒粒、月桂叶或甚至芥末种子。这些不仅可以保护蘑菇，还能丰富其香气。
对于拥有真空包装机的人来说，这种方法是理想的，在蘑菇之间添加一粒胡椒，特别是与鸡腿菇或羊肚菌一起，能增加风味并防止变质。正确的包装和在最佳条件下储存蘑菇是享受蘑菇在任何菜肴中浓郁香气和独特味道的基本步骤，无论是汤、酱汁还是烹饪菜肴。因此，干蘑菇不仅仅是一种食材，而是我们厨房中的真正珍宝。
