外交蛋糕

我做这个外交蛋糕已经好几十次了，尤其是在我需要一个清爽的甜点时，它可以在一天内完成，而不需要烘烤任何东西。通常我在晚上准备它，让冰箱工作，第二天蛋糕就可以装饰和享用了。只需在水浴中稍微耐心等待，并遵循明胶的步骤，其他的就没有什么复杂的了。

快速信息

总时间：大约12-14小时（包括过夜冷却）
活跃时间：大约40分钟
烹饪时间：水浴中15-20分钟
份量：12-14片
难度：中等
类型：冷蛋糕，节日甜点，无需烘烤

配料

1升牛奶
5个鸡蛋
300克糖
4包明胶
600克液体奶油（用于混合）
200克手指饼
1罐菠萝罐头
2个橘子（或根据个人喜好选择其他水果）
装饰用：
500克液体奶油
用于装饰的水果（罐头樱桃、橘子或其他水果根据口味）

制作方法

1. 从奶油开始。将牛奶放入一个大锅中，加入鸡蛋和糖。用打蛋器搅拌均匀，确保没有蛋黄的痕迹或结块。

2. 将锅放在水浴中（一个装有热水的容器，上面放着装有混合物的锅）。始终搅拌，小火至中火，直到奶油开始变稠，呈现稀薄的酸奶油的稠度。不要让它沸腾。大约15-20分钟，有时更长，具体取决于火力。

3. 移开锅，让奶油冷却，保持温暖但不要热。与此同时，将600克奶油用搅拌器打至坚挺和蓬松。

4. 在一个单独的碗中，将明胶溶解在菠萝罐头的汁液中。让它膨胀几分钟，然后轻轻加热（用微波炉或水浴），直到完全液化。不要将明胶煮沸。

5. 将打发的奶油加入冷却的奶油中。用刮刀轻轻混合，以保持空气感。

6. 将液化的明胶加入奶油混合物中。充分混合。

7. 根据个人喜好，将菠萝和橘子切成薄片或小块。将它们混合在混合物中，如果愿意，可以留出一些用于装饰。

8. 用保鲜膜铺一圆形模具。在边缘上，竖着排列手指饼，紧挨着，以覆盖容器的整个壁。

9. 将混合物倒入模具中，轻轻抹平。将蛋糕放入冰箱过夜，至少10-12小时，以确保其凝固。

10. 凝固后，将蛋糕倒扣在盘子上，取下保鲜膜，用剩余的奶油（500克单独打发）和水果装饰。

我为什么经常做这个食谱

这是最实用的甜点之一，适合炎热的日子或节日。不需要烤箱，味道清淡，质地蓬松。我可以根据家里的水果进行调整。使用易得的配料，只要遵循步骤，我的奶油从未分层过。

建议和变体

建议

- 不要让奶油在火上待太久，如果煮沸，可能会迅速变成一种蛋饼。
- 打奶油时要非常冷。它会更稳定。
- 明胶必须完全溶解在温热的液体中，而不是热的。不要将明胶直接加入热奶油中，因为它不会很好地结合。
- 如果你想要柔软的手指饼，可以快速将其浸入罐头汁中，但不要让它们浸泡太久。

替代品

- 你可以使用任何不含太多水的罐头或新鲜水果：芒果、猕猴桃、橙子、杏子等。
- 植物奶油或混合奶油在需要时可以使用，如果找不到天然奶油。
- 可以用薄片的普通蛋糕（不含糖果水果）替代手指饼。

变体

- 装饰时，也可以使用橙子片、浆果或刨好的白巧克力块。
- 如果没有菠萝，可以使用其他罐头，如桃子或杏子。

上菜建议

用锋利的刀轻松切割蛋糕，快速通过热水并擦干。可以搭配水果酱，甚至少量融化的巧克力，以获得对比。

常见问题

如果蛋糕在冰箱中过夜后没有凝固，我该怎么办？
通常，原因是明胶未充分溶解或在混合物过热时添加。如果12小时后仍然没有凝固，就无法恢复原有的质地，但可以作为杯装甜点享用。

我可以用植物奶油代替天然奶油吗？
可以，植物奶油更稳定，打发起来更容易，但味道略有不同。如果没有其他选择，使用它是可以的。

我可以提前一天准备蛋糕吗？
可以，外交蛋糕在冰箱中可以保存2-3天，味道依然新鲜。

我该如何不粘地将蛋糕从模具中取出？
保鲜膜非常有帮助。首先用刀轻轻分离边缘，然后倒扣在盘子上，慢慢揭去保鲜膜。

我需要将罐头汁煮沸以溶解明胶吗？
不，只需保持温热，不要沸腾，以免破坏明胶。

营养成分

估算每片（14片大）：大约320-350卡路里。宏观（参考）：8克蛋白质，15克脂肪，40克碳水化合物。根据使用的奶油和水果类型，数值可能会有所不同。蛋糕含糖和脂肪较高，但质地不重。

储存和加热

在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不适合冷冻，质地会变坏。不需要加热。经过2-3天后，手指饼会变得更软，但蛋糕仍然可以食用。