米奇老鼠巧克力蛋糕
我开始做一个“儿童”蛋糕，尽管我本身并不太有耐心。我记得第一次尝试这种组合时，厨房里简直是一团糟：桌子上满是可可，手上沾着黄油，面片在我不注意的时候撕裂，最后，我把米老鼠的模型用胶带粘在橱柜上，因为我搞不清楚轮廓。但我还是固执地想把它做好，因为我有一个挑剔的小客人，我心想：“来吧，也许会看起来可爱。”结果是，虽然不算完美，但当天就被吃光了，真的，连盘子上的糖霜都没剩下。所以从那以后，我经常做这个蛋糕，特别是知道身边有小朋友的时候。
整个过程确实需要一些时间，我不骗你：包括冷却和装饰，大约需要3到4个小时，但实际的工作不应该超过一个半小时。对于8到10个人的聚会来说，效果很好（如果有真正喜欢吃的人）。这不是世界上最简单的蛋糕，有时候细节会让你抓狂，但它绝对是那种在餐桌上出现时会引起“哇”的惊叹。我觉得它算是中等难度：不是火箭科学，但也不能随便应付，尤其是在蛋糕上画图的部分（那需要耐心和一点点注意力）。
我常常做这个蛋糕，因为配方很清晰，不需要现场临时发挥，而且无论你怎么个性化，基础部分总是很好。蛋糕片不太甜，奶油可以平衡，而装饰……说实话，孩子们并不在乎米老鼠的耳朵是否大小不一，最后他们还是会笑着争抢蛋糕的块。
配料（以及为什么我在这个故事中提到它们）：
- 4个鸡蛋——为蛋糕增加体积，连接一切，并带来那种松软的蛋糕口感。如果你想让它松软，分开打发蛋白。
- 一小撮盐——提升蛋白的泡沫，刚好给它们在打发时一个“推动”。
- 7汤匙糖（大约140克）——甜度适中，也用于蛋糕底，不要被诱惑放更多。
- 8汤匙牛奶（大约120毫升）——让蛋糕底更柔软，不要吝啬。
- 8汤匙油（大约80毫升）——保持湿润，不要让蛋糕底变干，而且没有味道，所以不需要担心用贵油。
- 1茶匙泡打粉（4-5克）——让蛋糕底发起来，逻辑上。
- 7汤匙面粉（大约140克）——基础，提供结构，如果需要也可以用无麸质面粉（见下文）。
- 1汤匙可可粉（10-15克）——为了味道和颜色，不要放太多，否则蛋糕底会干。
奶油：
- 250克黑巧克力——选择50-60%可可的，不要用便宜的巧克力或含糖量过高的。
- 250克鲜奶油（脂肪含量超过30%）——给奶油增加浓稠度，准备时要冷藏。
- 7汤匙糖（140克）——就这么多，否则奶油可能会变得腻。
糖浆：
- 150毫升温水——用来湿润蛋糕底，不要浸透。
- 1茶匙糖粉——仅用于调味，不要吝啬，但也不要像在糕点店那样甜。
- 2茶匙Nesquik可可粉——增添愉悦的味道，其他速溶可可也可以，但不要用普通可可粉，效果不一样。
装饰：
- 200克加糖的液态鲜奶油——用于绘画，要打发得坚挺，不要用植物性奶油，如果可以的话。
- 1茶匙黑可可粉——不是为了味道，而是为了装饰对比。
- 2茶匙Nesquik可可粉——也是用于装饰，不是其他用途。
现在，让我一步一步地告诉你，以免你搞混（因为我第一次做的时候搞混了）：
1. 预热烤箱，175°C，等到你完成混合时准备好。别忘了，烤箱的温度有时候会“撒谎”，所以我通常会多预热10分钟。
2. 在一个大碗中，把蛋白和盐打发——要打得坚挺，不要软，否则蛋糕底不会发起来。我喜欢逐渐加入糖，大约每次2-3汤匙，打发到完全感觉不到颗粒为止。
3. 将蛋黄一个个加入，轻轻混合，只需充分融合，不要打发过度。然后加入牛奶和油，也要逐渐加入，低速搅拌。不要急，避免失去泡沫的体积（我也做过，结果是一个扁平的蛋糕，真糟糕）。
4. 面粉、泡打粉和可可粉单独混合，过筛以免结块。用刮刀将其轻轻拌入，动作要大，像打发蛋白一样，以免失去混合物中的空气。不要用搅拌机，这样最后会变成石头。
5. 把两个小蛋糕模具（10厘米）涂上黄油，铺上烘焙纸或不铺——我通常会在底部放烘焙纸，这样取出时会更容易。将一半的混合物倒入每个模具中（不要填满，以免溢出），剩下的放入一个17厘米的圆形模具中，也涂上黄油或铺上烘焙纸。
6. 将所有蛋糕放入烤箱，烘烤大约25-30分钟。我在20分钟后开始检查，用牙签插入，如果拔出来是干净的，就好了。小蛋糕可能会更快熟——取出并在模具中冷却，而不是放在冷却架上，否则会裂开。
7. 现在准备奶油：小火加热鲜奶油和糖，不要让它煮沸，只需煮到冒泡。离火后，加入巧克力块，耐心搅拌，直到完全融化。有时我会发现巧克力有小颗粒，不用担心，如果你有手持搅拌机，可以立刻解决。放入冰箱冷藏至少2小时（直到变硬，可以打发成泡沫）。如果你急着用，没冷却到位，奶油会在蛋糕上变软，效果不好。
8. 对于糖浆，随意将水、糖和Nesquik混合，甜而巧克力味浓，不要粘稠。让它冷却，不要把热糖浆倒在蛋糕底上（会使蛋糕底变成糊状）。
9. 组装——这是我有时会卡壳的部分。将大蛋糕底切成3片（我用长刀，一刀切下，不要用力按压，以免压扁）。小蛋糕只切成两片，做成“耳朵”。
10. 在最终的蛋糕盘上放第一片大蛋糕，充分浸泡糖浆，毫不留情（但不要泡得太湿），然后涂上一层丰厚的奶油。接着第二片蛋糕，重复同样的步骤：糖浆、奶油。最后放上最后一片，糖浆、奶油，侧面也涂上，尽量均匀。
11. 耳朵：每个小蛋糕之间涂上一层奶油，浸泡后再涂上奶油，注意如何将它们固定在蛋糕上（直接放在蛋糕盘上，靠在蛋糕底上，并在底部挤一些奶油以固定，不要让它们不稳，打到桌子上会滚下来）。
12. 装饰很有趣，但如果没有模型也会让人紧张。我先用牙签在奶油上画出脸的轮廓，以免出错。然后，用打发的奶油（可以分开：一部分是简单的，另一部分混合可可）先做白色区域（脸、眼睛），然后再做其他部分。并不一定要对称，孩子们都会喜欢，成年人可以说这是“艺术作品”。
13. 在蛋糕周围挤一些奶油花（用星形嘴），增加效果，但你也可以用彩色糖果装饰。
14. 将蛋糕放入冰箱，至少冷藏3小时。理想情况下，最好过夜——这样口味更佳，香气融合，第二天切起来正好。
我的一些有用建议（和失败的经验）：
- 从冰箱拿出的奶油不要过度打发，风险是会变成黄油，尤其是如果鲜奶油真的很油腻。
- 小蛋糕（耳朵）有时会更快熟，所以要注意观察。
- 如果没有17厘米或10厘米的模具，可以用你手头上有的——如果不得已，可以在一个长方形模具中烤，之后再切，但效果没有那么松软。
- 糖浆：不要把热糖浆倒在蛋糕底上！如果你前一天准备了糖浆，也不要放在冰箱里，保持在室温下。
- 对于绘画：不要纠结于让它完全像谷歌上的图片——任何有两个黑耳朵和大嘴巴的老鼠脸都会被立刻认出来。
替代和调整：
- 对于无麸质版本，使用杏仁粉或专用无麸质混合粉，数量相同。虽然膨胀效果不一样，但味道很好。
- 如果你需要更“轻”的版本，可以使用植物性奶油做奶油和鲜奶油，但效果不会那么浓稠。
- 对于无乳糖的版本，选择无乳糖的鲜奶油和奶油，以及无乳的巧克力。
- 如果不想画米老鼠，可以用红色水果或可食用的装饰品，或者，老实说，随便用你在橱柜里找到的东西。
变体：
- 你可以在奶油中加入少许香草或朗姆酒精油，如果想要不同的味道。
- 如果你想用牛奶而不是水做糖浆，可以，但要确保在使用前让它冷却。
- 如果想要更巧克力味的蛋糕，可以在奶油中加入几滴浓缩咖啡，不要太多，以免变得苦涩。
- 如果想为成年人场合准备，可以在糖浆中加入一汤匙咖啡利口酒。
服务建议：
- 与一杯冷牛奶非常搭配，或者对于成年人，搭配苦咖啡或浓缩咖啡也很合适。
- 作为聚会菜单，搭配简单的主菜，如简单的意大利面或烤鸡胸肉串，效果很好。
我朋友们常问的常见问题：
我可以在上菜前多久做蛋糕？
如果提前一天做，效果会更好，蛋糕底会很好地吸收糖浆，味道会融合。放在冰箱里盖好，避免吸收异味。
如果我没有小模具做耳朵，可以用什么？
可以在两个耐热杯或更大的松饼模具中烤剩下的面糊。然后像之前一样切割和粘合，不成问题。
我可以用其他巧克力做奶油吗？
可以，只要注意不要使用填充或奶油的巧克力（那种不容易融化）。牛奶巧克力也可以，但会更甜，所以要减少奶油中的糖分。
如果我不想做米老鼠的装饰，可以更改吗？
绝对可以，保持简单，或者只用奶油快速画个轮廓，或者加入巧克力碎片，或彩色糖果。
为什么有时我的蛋糕底会干？
通常是：烤得太久，放了太多面粉或可可，或者在加入面粉后混合得太用力。
蛋糕到底有多大？
我觉得可以切出8到10块，如果有人能稳稳地切。孩子们会勇敢地再来一块。
营养价值（大致，不要太紧张）：
一块10分之一的蛋糕大约有350-380卡路里，具体取决于你放了多少奶油和糖浆。大约有4-5克蛋白质，35-40克碳水化合物和18-22克脂肪（是的，奶油和鲜奶油）。糖是存在的，所以这不是日常的甜点，但也不是比商店里买的更糟糕的热量炸弹。优势在于你确切知道放了什么，没有可疑的东西，也没有大量的防腐剂或人造黄油。如果你有计算宏观营养素的客人，可以减少糖分，效果依然很好，尤其是选择高可可含量的巧克力时。
如何保存以及如何处理剩余的蛋糕：
将其放入冰箱，盖上保鲜膜或放入盒子里，避免吸收冰箱中沙拉或洋葱的气味。可以保存2-3天，但奶油在第三天后会稍微降低。如果剩下块，不要尝试重新加热——奶油蛋糕不适合放进烤箱。最多，如果你觉得蛋糕底太冷，可以在上菜前半小时从冰箱取出。也可以冷冻（尽管不推荐用于装饰奶油，解冻后会变得不好看），但只冷冻蛋糕底和奶油，去掉装饰，解冻后效果会更好。
就这些，每次的结果都不一样，但总是能吃到最后一口。
将蛋白打发至泡沫状，加入一小撮盐。然后加入糖并混合，再逐一加入蛋黄、牛奶和油，每次都要搅拌。最后轻轻地将面粉与泡打粉和可可粉混合，使用刮刀以免泡沫消失。用黄油涂抹两个小陶瓷模具（约10厘米），然后装满一半多一点。将剩余的混合物倒入一个17厘米的圆形烤盘，底部铺上烘焙纸，边缘抹上少许黄油。将其放入预热至175度的烤箱中，烘烤25-30分钟，直到牙签测试通过。将模具从烤箱中取出，冷却。准备奶油：将鲜奶油与糖混合，加热至沸腾。离火后加入切块的巧克力，搅拌至巧克力融化。稍微冷却后，放入冰箱约2小时。取出后，将奶油打发至蓬松。组装：- 将大蛋糕切成3片，小蛋糕切成两片- 将第一片放在盘子上，浸泡糖浆，由三种成分混合而成- 涂抹一层奶油，然后放上第二片蛋糕，同样浸泡和涂抹奶油- 对第三片蛋糕进行相同操作，即浸泡后涂抹奶油。- 四周也涂抹奶油- 两个小模具（即米老鼠的耳朵）依次浸泡（第一片），然后涂抹一层奶油，将第二片放在奶油上，小心地用巧克力奶油包裹耳朵。为了画出米老鼠的脸，我参考了一张模型，纸上有米老鼠的脸。用牙签先描绘脸部轮廓、眼睛、鼻子和嘴巴。然后在打发的奶油中分出一部分不加可可，先做白色的区域，然后再做其余部分。蛋糕四周用鲜奶油装饰。将蛋糕放入冰箱至少3小时，理想情况下过夜再食用。制作米老鼠的脸并不难，但需要时间和耐心。请告诉我你们是否也尝试过 :)
成分: 4个鸡蛋 一小撮盐 7汤匙糖 8汤匙牛奶 8汤匙油 1茶匙泡打粉 7汤匙面粉 1汤匙可可 奶油： 250克黑巧克力 250克打发奶油 7汤匙糖 糖浆： 大约150毫升温水 1茶匙糖粉 2茶匙Nesquick可可 装饰： 200克加糖液态奶油 1茶匙黑可可 2茶匙Nesquick可可
