Hencles，意思是一些萨克森甜面包。

亨克尔斯（萨克森奶油面包）

我第一次为家庭聚餐做亨克尔斯，收到了一位热爱萨克森传统的朋友的食谱。这是一种简单的蛋糕，但有节日的味道，如果你习惯了奶油面包的面团，它会带来一些熟悉感。热吃很好，第二天也不错，奶油的味道让一切都变得不同。

快速信息

总时间：大约2小时30分钟
准备时间：30-40分钟
发酵时间：1小时
烘烤时间：30-40分钟
份量：3个大烤盘（约24块，取决于切割方式）
难度：中等
食谱类型：传统萨克森甜点，适合节日或家庭聚餐

配料

面团（奶油面包类型）：
1千克面粉
4个鸡蛋
500毫升牛奶
100克黄油
250克糖
2包干酵母
柠檬皮屑
香草
盐

奶油：
6个鸡蛋
500毫升奶油（大约）
糖，按口味
香草糖

可选（根据个人喜好或传统）：
在奶油之前撒上葡萄干或其他干果
一层煮熟的粗麦粉（1杯粗麦粉加2杯牛奶，加入糖和香料煮沸，然后冷却）

制作方法

1. 准备酵母
在一个大碗中，将干酵母与面粉混合。让混合物在室温下静置15分钟。这个步骤有助于酵母更好地激活，即使你不使用酵头。

2. 混合液体成分
将鸡蛋、糖和少许盐搅拌均匀。加入温牛奶、柠檬皮屑和香草。混合均匀。

3. 形成面团
将鸡蛋和牛奶混合物倒入面粉和酵母中。用勺子或手搅拌，直到混合均匀。开始揉面。

4. 加入黄油
黄油需要融化并保持温暖，但不要太热。将其逐渐加入到揉面的最后阶段，当面团开始结合时。继续揉面，每次动作都要收紧和折叠面团。加入所有黄油后，面团会变得更加有弹性和光滑。

5. 发酵
用干净的布覆盖碗。让其在温暖处发酵约1小时，直到面团的体积翻倍。如果厨房较冷，可能需要更长时间。

6. 准备烤盘
用黄油或其他脂肪充分涂抹3个蛋糕烤盘。不要使用面包烤盘，而是使用低矮的烤盘，适合蛋糕。

7. 擀面团并放入烤盘
将面团分成三等份。将每一部分擀成薄片，覆盖烤盘底部。将每片放入烤盘中。

8. （可选）加入粗麦粉或水果
如果你想加粗麦粉，请提前准备：在2杯牛奶中煮1杯粗麦粉，加入糖和香料，冷却后涂抹在面团上。如果你喜欢，可以在奶油之前撒上葡萄干或干果。

9. 奶油
将鸡蛋与奶油、糖（按口味）和香草糖混合。不要打发，只需混合均匀即可。将奶油倒在烤盘中的每一片面团上，覆盖整个表面。可以用勺子的背面抚平。

10. 撒糖
根据个人喜好在上面撒上一些糖。

11. 烘烤
将烤盘放入预热至180°C的烤箱中。烘烤30-40分钟，直到奶油和面团的边缘微微变色。30分钟后检查，如果看到烤得太快或太慢，则调整时间。

12. 冷却和切割
让其在烤盘中冷却至少15-20分钟，然后切成方块或长方形。

我为什么经常做这个食谱
亨克尔斯不难做，一次可以做很多，适合任何大型聚餐。面团柔软，类似于奶油面包，但没有那么丰富，奶油给它带来了清新的味道，不会太甜。第二天也很好，不会很快变硬。

建议和变体

建议

1. 使用尽可能高脂肪的奶油，以防在烘烤过程中变得太稀。
2. 如果做粗麦粉层，放在面团上之前要完全冷却。
3. 尽量均匀擀面团，以免有太厚的区域未熟。
4. 如果你想要烤得好的奶油层，不要倒入太厚的层——否则可能无法凝固。

替代品

1. 如果没有香草糖，可以用香草精或普通糖替代。
2. 牛奶可以用植物奶替代，但面团的质地不会完全相同。
3. 如果没有黄油，也可以用人造黄油，但用黄油的味道更好。

变体

1. 在面团上撒上葡萄干或干果，然后再放奶油。
2. 如果喜欢，可以在面团中加入橙皮屑。
3. 有些人会在奶油之前放一层煮熟并冷却的粗麦粉——如果想要更丰盛的口感。

上菜建议

可以根据场合切成大块或小块。无论热吃还是冷吃都可以。适合早餐，搭配牛奶或咖啡，或作为主餐后的甜点。

常见问题

1. 我可以用新鲜酵母代替干酵母吗？
可以，但需要调整用量：1千克面粉大约需要50克新鲜酵母。用一些温牛奶和糖溶解，然后与面粉混合。

2. 我怎么知道奶油是否已经烤熟？
奶油应该凝固，表面呈金黄色。如果轻轻摇晃烤盘，中间不再晃动液体，就可以了。

3. 我可以提前一天做亨克尔斯吗？
可以。它在室温下覆盖保存良好，不会失去质地。

4. 我可以做一半的食谱吗？
可以毫无问题地将所有配料减半，并仅使用1-2个烤盘。

5. 我应该使用什么样的奶油？
理想的奶油是用于烹饪的发酵奶油，脂肪含量至少为20%。避免使用打发奶油。

营养价值（每份估算，24份大份）

卡路里：300-330 kcal
蛋白质：7-8克
脂肪：12-14克
碳水化合物：42-45克

数值可能会有所变化，特别是如果你使用粗麦粉或添加干果。奶油和黄油会增加脂肪摄入，而糖和面粉则增加碳水化合物摄入。

保存和加热

亨克尔斯在室温下覆盖保存良好，能保持2天。如果想保存更久，可以放入冰箱，但奶油的质地会变得更坚固。可以短时间在烤箱或微波炉里加热，但冷吃也不会失去味道。最好在头两天内食用。