肉丸汤

我最后一次做肉丸汤是在一个冰箱里有很多蔬菜和几根烧烤剩下的猪骨的日子。我喜欢这个食谱，因为它不需要任何复杂的材料，如果没有猪骨，我也可以用鸡肉。每次我做肉丸时都会加一点香菜和大蒜，但有时我还会加几勺粗麦粉，这样它们在煮的时候会更好。

快速信息

总时间：约2小时
准备时间：30分钟
烹饪时间：1.5小时
份量：8-10
难度：中等
食谱类型：家庭汤，午餐，传统食谱

配料

汤：
6根胡萝卜
4根香菜根
1根芹菜
2个洋葱
1个甜椒
1-2根带肉的猪骨或鸡肉（或仅仅是蔬菜）
切碎的新鲜番茄或番茄汁/番茄酱（根据季节和手头的材料）
50克米（可选）
水 - 约4升
2个鸡蛋
香菜叶
醋（根据口味酸味）
盐和胡椒

肉丸：
500克肉末（猪肉、牛肉、鸡肉或混合）
1个鸡蛋
香菜叶
1瓣大蒜（可选）
2-3勺粗麦粉
盐和胡椒

制作方法

1. 准备蔬菜和汤底
清洗所有蔬菜。将胡萝卜、香菜根、芹菜、洋葱和甜椒切成小块，差不多一勺的大小。在一个大锅中用少许油或甚至不用油中火炒8-10分钟，直到它们变色并开始变软。

2. 煮肉
将猪骨（或鸡肉或蔬菜，如果你做无肉版本）加入炒好的蔬菜中。倒入约4升冷水，保持中火煮沸。如果有泡沫形成，去掉。煮至肉和蔬菜变软，大约45-60分钟。

3. 添加番茄和调味料
当蔬菜和肉煮熟后，加入切碎的番茄或番茄酱。如果使用番茄酱，根据口味加入几勺，看看你想要汤多红。加盐和胡椒调味。

4. 准备肉丸
在汤煮的同时，准备肉丸。在一个碗中将肉末与鸡蛋、盐、胡椒、切碎的香菜叶、捣碎的大蒜（如果使用）和2-3勺粗麦粉混合。混合物不需要太硬，但要能轻松塑形成小球，大小如小核桃。

5. 添加米和肉丸
当汤快要好了，加入米（如果想的话）。然后立刻在手掌之间形成肉丸，一个一个放入沸腾的汤中。在最初的几分钟内不要搅动，以免它们崩溃。煮肉丸10-15分钟，直到它们漂浮并在内部熟透。

6. 完成
关火。让汤静置20-30分钟，以便稍微冷却和澄清。在一个碗中，用叉子将2个鸡蛋打匀。逐渐加入少量热汤，不断搅拌，然后将这个混合物倒入汤锅中，轻轻搅拌。这样，鸡蛋会融合而不会结成块。根据口味用醋调整酸味。

7. 上菜
撒上切碎的新鲜香菜叶。将汤热食，旁边配上酸奶油和辣椒。

我为什么经常做这个食谱
这个汤用的材料我随时都有。可以根据手头的肉或蔬菜轻松调整。肉丸可以做得大或小，随心所欲。它在冰箱里能保存一两天，加热后也很好。

建议和变化

建议
不要在肉丸中放太多粗麦粉，以免变硬。
如果没有带肉的骨头，可以用带骨的鸡肉或额外的肉末。
醋在最后添加，根据口味。你也可以使用柠檬汁。
不要直接在汤中煮鸡蛋，要先用热汤稀释。

替代
猪骨可以用鸡肉或仅用蔬菜替代。
新鲜番茄可以用番茄酱或番茄汁替代。
肉丸中的粗麦粉可以用少量米替代，如果你喜欢的话。

变化
你可以做无肉的汤，只有肉丸是肉末做的。
如果想要更松软的肉丸，可以使用牛肉和猪肉的混合。
可以用香菜替代香菜。

上菜建议
热食，桌上配酸奶油。
可以搭配新鲜或腌制的辣椒。
可以在碗里加几滴醋或柠檬汁。

常见问题

什么肉最适合做肉丸？
我通常使用猪肉或猪牛混合肉，因为这样更嫩。用鸡肉也很好，但肉丸会更轻。

我可以只用蔬菜而不放肉吗？
可以，你可以省略骨头或肉，只用蔬菜和肉丸。味道会稍微轻一点，但仍然很好。

我可以在煮之前冷冻肉丸吗？
肉丸可以塑形并生冻。你可以直接将冷冻的肉丸煮，只是需要多几分钟。

如何避免汤中的鸡蛋变成“碎片”？
单独打鸡蛋，并在倒入锅中之前，逐渐加入热汤，不断搅拌。这样它们会结合而不会成块。

营养价值

估算每份中等（猪肉和米）：约200-250卡路里，蛋白质14-18克，碳水化合物14-18克，脂肪10-14克。根据肉类的类型和数量、酸奶油的添加和米或番茄酱的数量，数值会有所不同。

储存和重新加热

肉丸汤在冰箱中能保存2天。重新加热时，不要让它煮太久，以免肉丸崩溃或鸡蛋凝固。我不建议冷冻已做好的汤，但生肉丸可以单独冷冻。

肉丸：将绞肉与鸡蛋、香菜叶、大蒜、粗麦粉、盐和胡椒混合。形成肉丸。所有蔬菜（除了番茄）都被切碎并炒；当它们煮熟后，加入水（约4升）和汤用的骨头。让所有东西煮好，然后加入切碎的番茄或番茄汁。根据口味调味。最后加入肉丸。当所有东西都煮熟后，将汤从火上取下，静置约（20-30分钟）。然后用叉子将鸡蛋打匀，加入汤中……（在打好的鸡蛋中加入一点汤，以防止结块，使汤保持顺滑）。根据口味酸化！配以酸奶油和辣椒食用！

 成分: 6根胡萝卜，4根香菜根，1根芹菜，2个洋葱，1个甜椒，1-2根猪骨（带一点肉）或鸡肉，或甚至不加肉（每个人根据喜好）；西红柿或番茄酱，50克米（可选），醋，2个鸡蛋，香芹。制作肉丸：500克绞肉，1个鸡蛋，香菜叶，1瓣大蒜（可选），盐和胡椒，2-3汤匙粗面粉。

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