鳄梨鹰嘴豆泥

我在冰箱里有一袋浸泡的鹰嘴豆和几个非常成熟的牛油果后，才得到了这个牛油果鹰嘴豆泥的变体。第一次我惊讶于它的质地结合得多么好——与经典的鹰嘴豆泥不同，但制作起来同样简单。我通常使用自己煮的鹰嘴豆，或者当我赶时间时直接使用罐装的。一旦你准备好所有材料，只需几分钟就能得到一份奶油状的糊。它非常适合作为快速小吃或轻食开胃菜。

快速信息

总时间：大约15分钟（不包括浸泡/煮鹰嘴豆的时间，如果使用罐装）
准备时间：10-15分钟
烹饪时间：仅在煮鹰嘴豆时——大约1小时
份量：2-4份，作为开胃菜
难度：简单
食谱类型：开胃菜，冷食小吃

材料

200克煮熟的鹰嘴豆（或一罐沥干的鹰嘴豆）
1个成熟的牛油果，去皮切块
半个柠檬的汁
一小把香菜（粗切）
3-4瓣大蒜
1/4茶匙盐
黑胡椒粉，适量
1茶匙芝麻酱（ tahini）
4汤匙橄榄油

制作方法

1. 如果使用干鹰嘴豆，需提前浸泡过夜（约16小时）。沥干后煮约1小时，或直到完全软化。如果使用罐装鹰嘴豆，只需冲洗并充分沥干。
2. 将鹰嘴豆、牛油果、柠檬汁、香菜、大蒜、盐、胡椒、芝麻酱和橄榄油放入搅拌机或食品加工机中。
3. 混合所有材料，直到得到尽可能细腻的糊状。如果需要，暂停搅拌机并刮一下边缘，然后继续搅拌，直到你觉得质地合适为止。
4. 将鹰嘴豆泥转移到碗中，放入冰箱保存，直到上桌。如果静置一段时间，味道会更好，但也可以立即食用。
5. 上桌时，可以选择在上面加一点橄榄油或额外的切碎香菜。

我为什么经常做这个食谱

如果我使用罐装鹰嘴豆，它制作起来很快，而且不需要复杂的材料。它可以在冰箱中保存几天，所以我可以提前做好。我总是有备选的小吃，而牛油果则改变了质地，使其更加奶油状。这是一个简单的无乳制品的选择，适合搭配任何东西。

小贴士和变体

小贴士

如果你想让鹰嘴豆泥非常细腻，罐装鹰嘴豆更容易使用。如果混合物太稠，可以再添加几滴冷水或一点柠檬汁。
选择非常成熟的牛油果，否则质地不会均匀。
大蒜的用量可以根据个人口味增减。

替代品

芝麻酱（tahini）可以省略，但味道会略有不同。
香菜可以用新鲜的香葱替代，以获得不同的风味。
橄榄油的用量可以减少，或者部分用少量水替代，以制作更清淡的鹰嘴豆泥。

变体

可以加入一点磨碎的孜然以增加风味，但不是必需的。
要获得更厚的质地，可以减少橄榄油的用量或完全省略。
上桌时，可以撒上芝麻或辣椒片，增加一些脆感/辛辣感。

上桌建议

我通常用烤面包或生蔬菜片（胡萝卜、甜椒、黄瓜）来吃。它可以涂抹在全麦面包片上，或与薄饼或饼干一起食用。也可以作为三明治的涂抹酱或沙拉的配料。

常见问题

1. 我可以用罐装鹰嘴豆代替自制的煮鹰嘴豆吗？
可以，罐装鹰嘴豆非常适合这个食谱，可以节省很多时间。重要的是要彻底冲洗和沥干。

2. 牛油果鹰嘴豆泥在冰箱中能保存多久？
在密封容器中可以保存2-3天。牛油果会氧化，因此在前24小时内味道最鲜美。

3. 我可以不放芝麻酱吗？
可以，你可以省略芝麻酱，尽管味道会简单一些。质地可能会稍微稠一些，但不会影响基本食谱。

4. 如果鹰嘴豆泥太稠怎么办？
可以添加一点冷水或柠檬汁，直到达到所需的稠度。再次放入搅拌机搅拌。

5. 牛油果鹰嘴豆泥可以冷冻吗？
不推荐，冷冻后牛油果的质地会改变。

营养价值

估计每份（四份中）约180-200卡路里。牛油果鹰嘴豆泥含有适量的脂肪（来自油和牛油果），鹰嘴豆中的蛋白质和一些碳水化合物。每份（约80-100克）大约提供7-8克蛋白质，10-12克脂肪（大多数为不饱和脂肪）和15-18克碳水化合物。这些都是估算值，具体数值会因牛油果的大小和使用的油量而有所不同。

保存和加热

在冰箱中密封保存2-3天。不推荐加热。牛油果糊如果放置太久会氧化并改变味道。这个菜品适合快速消费，或在制作后最多两天内食用。