普坦斯卡意大利面
成分: - 3汤匙橄榄油 - 8条沥干油的凤尾鱼 - 2个大蒜瓣 - 1/2茶匙辣椒片或1-2汤匙腌制的红色墨西哥辣椒（我用了辣椒片） - 如果使用腌制的红辣椒，切片或切丁 - 500克意大利面（我用了capunti，但传统上使用意大利面条） - 400克番茄和番茄汁（罐装） - 150克去核黑橄榄 - 2汤匙冲洗并沥干的刺山柑（可以使用小型法国刺山柑，'nonpareille' - 它们更小，但比大个的味道更浓烈） - 2-3汤匙新鲜香菜叶（可选） - 细磨海盐 - 新鲜磨的胡椒 - 4汤匙橄榄油
为了准备一道美味的“Capunti alla puttanesca”意大利面，我们将遵循Nigella Lawson的食谱步骤，但我们也可以添加一些细节，使这次烹饪体验变得难以忘怀。
我们首先用水填满一个大锅，并加入大量盐，大约一汤匙。根据意大利面包装上的说明将水煮沸，这将指导我们烹饪的时间。当水沸腾时，加入意大利面，煮至“al dente”，即稍微有嚼劲，确保它们不会粘在一起。
与此同时，我们处理其他配料。将鳀鱼片切成薄片，注意不要留下大块，以便它们能很好地融入酱汁中。大蒜是一个重要的配料，去皮、洗净并切成薄片；如果你喜欢更浓烈的味道，可以选择捣碎的大蒜，这样可以释放更多的香气。将番茄切成小块，以便它们能轻易融化在酱汁中。橄榄，无论是绿色还是黑色，可以根据你的喜好切成小块或简单地切片。
在一个大炒锅中，加入橄榄油并加热。当油热时，加入鳀鱼片，煎约3分钟，直到它们几乎融化，释放出浓郁的香气。现在，加入大蒜和辣椒片，不断搅拌一分钟，以避免大蒜烧焦，烧焦的大蒜会变得苦涩。
接下来的步骤是加入切好的番茄、橄榄和刺山柑。这个生动的混合物在火上煮约10分钟，期间会变稠，味道会和谐结合。重要的是要偶尔搅拌，以防止材料粘在炒锅底部。
一旦酱汁变稠，我们将根据个人口味调味，加入盐、胡椒或甚至一些香草，如牛至或罗勒，以增加风味。
当意大利面准备好时，小心地沥干，并将其加入炒锅中的酱汁中，充分搅拌以确保每一块意大利面均匀裹上酱汁。如果酱汁看起来太稠，不要犹豫，加入一些意大利面煮水，以达到所需的稠度。
最后，在上菜前撒上切碎的香菜，这将增添一丝清新和色彩。热食这道菜，享受每一口这道简单却充满风味的菜肴，它将使家人和客人都感到满意。这个食谱不仅反映了简单性，还反映了意大利的美食丰富性，邀请你在每次想要犒劳自己的味蕾时重复制作。
