椰子和蔓越莓海绵蛋糕

我多次制作了这种椰子和蔓越莓的海绵蛋糕，特别是当我手头有新鲜鸡蛋，并且想做一些简单的、不太麻烦的东西时。通常我会被吸引，因为它准备得很快，材料也很容易找到。这个食谱不复杂，但结果松软，带有淡淡的椰子香味，而蔓越莓则增添了一丝酸味，使一切都变得更加有趣。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：15-20分钟
烘焙时间：40分钟
份量：12-16份，取决于切割方式
难度：简单
食谱类型：简单的甜点，适合打包或搭配咖啡

材料

7个鸡蛋
一小撮盐
7汤匙细砂糖
1瓶香草精
7汤匙矿泉水
7汤匙椰子
7汤匙新筛面粉
半包泡打粉
70克干蔓越莓
白巧克力碎片（根据个人喜好，撒在上面）
2-3汤匙糖粉用于装饰

制作方法

1. 分离鸡蛋。将蛋白放入一个大碗中，蛋黄放入另一个碗中。

2. 加入一小撮盐，打发蛋白，直到形成坚硬的泡沫。不要过度打发，只需打到能挂在打蛋器上即可。

3. 将蛋黄与糖和泡打粉混合，搅拌几分钟，直到颜色变浅，体积增大。

4. 开始逐汤匙加入矿泉水，低速搅拌，直到每一批都充分混合。矿泉水有助于蛋糕更加蓬松。

5. 倒入香草精，并将椰子加入蛋黄混合物中，快速搅拌，然后放下搅拌器。

6. 开始将打发的蛋白分三次加入蛋黄混合物中。用木勺轻轻搅拌，以免空气泡消失。

7. 在加入大约一半的蛋白后，开始交替加入面粉和剩余的蛋白。不要一次性倒入所有面粉，而是逐渐加入，轻轻搅拌，以免出现面团块。

8. 当混合物均匀后，将其倒入涂了少许油并撒了面粉的烤盘中。我通常使用中等大小的长方形烤盘。

9. 将混合物抹平，并在上面撒上干蔓越莓。不要将它们混入面糊中，只需放在上面。最后，撒上白巧克力碎片。

10. 将烤盘放入预热至170°C的烤箱中，烘烤40分钟。每次我都是这个时间。35-40分钟后，用牙签测试中心：如果牙签出来是干净的，就可以关火。

11. 取出烤盘，让其完全冷却。冷却后再撒上糖粉。切成方块并上桌。

为什么我经常做这个食谱

这个海绵蛋糕是一种快速制作的甜点，不需要复杂的材料。我喜欢它保持松软，并且如果不吃完，可以保存两到三天。蔓越莓和椰子与经典海绵蛋糕有所不同。如果你有孩子或临时来客，这是一个很方便的选择。

小贴士和变体

小贴士

- 矿泉水要含气，有助于蛋糕的蓬松口感。
- 如果蔓越莓非常干，可以在温水中浸泡10分钟，然后沥干后再放在蛋糕上。
- 加入面粉后不要过度搅拌，只需搅拌均匀即可。

替代品

- 如果没有蔓越莓，可以使用葡萄干或其他干果。
- 香草精可以用柠檬皮替代，以获得不同的风味。
- 白巧克力碎片可以替换为普通巧克力碎片，甚至可以不加，如果你想要更简单的口味。

变体

- 如果愿意，可以将一部分蔓越莓直接混入面糊中，而不仅仅是放在上面。
- 如果你喜欢更有趣的口感，可以加入一些切碎的坚果。

上桌建议

- 直接享用，搭配咖啡或茶。
- 也可以搭配酸奶或一杯牛奶。
- 如果想要更节日气氛，可以用饼干模具切割，并撒上香草糖粉。

常见问题

我一定要使用矿泉水吗？
为了获得蓬松的口感，含气的矿泉水在这个海绵蛋糕中非常重要。如果没有，可以使用普通水，但蛋糕会更密实。

可以使用红糖吗？
可以使用红糖，但蛋糕的颜色会稍微深一些，带有轻微的焦糖味。不过，口感变化不大。

我可以使用其他类型的面粉吗？
可以使用普通小麦面粉，不含添加剂。如果使用全麦面粉，蛋糕会更密实，可能吸收更多液体。

为什么我只把蔓越莓放在表面？
为了防止它们在烘烤过程中全部沉到底部，并且在最后看起来更好。如果愿意，可以将一部分直接混入面糊中。

可以省略白巧克力吗？
可以，不是必须的。可以不加，或者使用切碎的普通巧克力。

营养价值（估算）

一份（14份）大约含有：
170-190卡路里
脂肪：6-7克（来自鸡蛋、椰子和巧克力）
碳水化合物：25-27克
蛋白质：4-5克
这些只是参考值，因为取决于你使用了多少巧克力和糖。不过，这仍然是一个含糖量较高的甜点，因此如果你关注每日摄入量，需要考虑一下。

储存和加热

海绵蛋糕在室温下可以很好保存，放在密闭的盒子里，最多可保存3天。不建议放在冰箱中，因为会变硬。不值得重新加热，但如果想要更软，可以在微波炉中加热几秒钟，但不要过度。如果切成小块，可以冷冻，但解冻后口感会有所变化。