鲤鱼卵

Name: 鲤鱼卵
Ingredients: 200克鲤鱼卵，500毫升葵花籽油，洋葱，一个柠檬的汁或醋

当我想吃一些咸的、快速涂抹在面包上的东西时，我经常做鱼子沙拉。我觉得这并不难，但你需要一点耐心，尤其是在开始时，如果你想要它变得光滑，而不是分开的。我一年会做这种变体几次，尤其是在我找到好的鲤鱼鱼子时。

快速信息

总时间：20-25分钟，取决于你的速度
准备时间：20分钟
烹饪时间：不需要烹饪
份量：6-8（取决于你放多少在每片上）
难度：简单，但需要注意乳化
食谱类型：冷小吃，涂抹的，适合早餐或开胃菜

成分

200克咸鲤鱼鱼子（不是新鲜的）
500毫升葵花油
1个洋葱（最好是白色的，越小越好）
1个柠檬的汁（或醋，如果你更喜欢）
（可选）面包屑或淀粉，仅在不粘合时使用

制作方法

1. 将咸鱼子放入一个大碗中。重要的是要咸，而不是生的。如果太咸，可以在前面稍微冲洗一下，然后充分沥干，但不要过度，否则就不会粘合得很好。

2. 开始用搅拌器以低速搅拌鱼子。你也可以使用打蛋器，但这会花更多时间。一开始，每次加入少量油，大约一茶匙，并不断搅拌。不要急于这个步骤。

3. 当它开始变稠时，逐渐加入油，但可以稍微增加量，不要一次性倒入所有的油。继续不断搅拌。

4. 当你观察到质地变得明显光滑和紧凑时，逐渐加入柠檬汁，偶尔尝一尝。柠檬汁增加酸度并稍微稀释混合物，因此不要一次性加入所有的。

5. 如果你看到一切都很好地结合在一起，并且达到了你想要的质地（光滑、稍微蓬松，而不是太软），那么就完成了。然而，如果它没有变稠，并且你感觉它“分开”了，可以加入一汤匙充分挤干的白面包屑或少许淀粉。再搅拌一次，直到变得光滑。

6. 尽可能细地切洋葱，几乎像做生鱼片一样。最后将其混入鱼子沙拉中，不要过于用力，以免让它变得稀。

7. 将沙拉转移到一个碗中，盖上并在上桌前至少冷藏20-30分钟。

为什么我经常做这个食谱

对我来说，鱼子沙拉是我可以提前准备的最简单的冷小吃之一。它很丰盛，适合早餐，也可以作为客人的开胃菜。它在冰箱里可以保存几天，既可以涂抹在新鲜面包上，也可以涂抹在咸饼干上。

建议和变体

建议

只使用葵花油，其他类型会改变味道。
如果鱼子看起来很稠，开始时可以加入1-2汤匙冷矿泉水——有助于乳化，但不是必须的。
不要过量使用洋葱——如果放太多，会掩盖鱼子的味道。
如果你觉得柠檬汁太酸，可以使用醋，但量要少。

替代品

鲤鱼鱼子可以用梭子鱼鱼子替代，如果你更喜欢或者找得到。数量和步骤保持不变。
可以用少许白醋代替柠檬，但不要用香醋或红酒醋。
如果没有白洋葱，可以使用红洋葱，但质地和最终味道会稍有不同。

变体

在搅拌时可以加入少许矿泉水，以增加空气感。有些人还会加入少许白胡椒，但基础食谱不需要。
如果你喜欢更“粗犷”的鱼子，可以让混合物稍微稠一些，不要加太多油。
为了一个更清淡的变体，可以稍微减少油的数量，但你有可能会失去蓬松感。

上菜建议

鱼子沙拉可以涂抹在法棍片、烤面包、咸饼干上，甚至可以放在迷你泡芙里。我有时也会把它放在切好的西红柿上，作为快速的开胃菜。如果你想要在节日拼盘上做一些不同的东西，也可以作为煮熟的鸡蛋的填充物。

常见问题

可以直接使用新鲜鱼子吗？
不可以。为了获得稳定的乳化，你需要咸且充分沥干的鱼子。新鲜鱼子不能很好地结合，可能会破坏质地。

如果鱼子分开了该怎么办？
如果没有变稠或看起来分开，可以加入1-2汤匙充分挤干的白面包屑或少许食用淀粉，然后再搅拌一次。

洋葱要切得多细？
理想情况下要尽可能细，几乎要剁成碎末，这样就不会有大块，也不会在沙拉中留下太多水分。

我可以不使用电动搅拌器做鱼子沙拉吗？
可以使用打蛋器，但这会花更多时间并需要耐心。最终的质地可能会少一些空气感，但食谱仍然可以这样制作。

200克鱼子可以使用多少油？
一般来说，400-500毫升的油对于200克鱼子是足够的，具体取决于你想要沙拉的稠度或浓稠度。

营养价值

估算每份（从8份中）：

卡路里：约320千卡
蛋白质：3-4克
脂肪：33克
碳水化合物：1-2克（取决于你是否添加面包）
鱼子是蛋白质和脂肪的来源，而油则大幅提高了热量摄入。洋葱和柠檬汁不会增加显著的卡路里。所有值都是估算的。

保存和重新加热

鱼子沙拉应保存在冰箱中，放在密闭的容器中，最多可保存3天。不要加热。如果放置太久，可能会出水——在上桌前轻轻搅拌一下。为了保持新鲜，不建议保存超过3天。