克雷姆什尼特 II

我最后一次做这个奶油泡芙是在一个家庭聚会上，当时我决定尝试用自制的面皮，而不是商店买的。虽然工作量更大，但新鲜制作的面皮确实有不同的口感，而奶油也非常轻盈细腻。这份食谱是我重复了几次的版本，没有使用猪油，只用了黄油和油，以便于操作。并不是所有的奶油第一次都能完美，但我总是会回来做这个。

快速信息
总时间：约4小时（包括冷却、揉面和烘烤面皮）
准备时间：1小时30分钟（面团+奶油）
冷却时间：至少2小时
份量：15
难度：中等
食谱类型：家庭甜点，适合特殊场合或大份量

配料
面皮：
- 350克面粉
- 200毫升冷水
- 4汤匙油
- 少许盐
- 250克软黄油或人造黄油
- 7汤匙面粉（与黄油混合用）

奶油：
- 1升牛奶
- 6个鸡蛋
- 5汤匙面粉
- 8汤匙糖
- 2包香草糖
- 1包明胶
- 糖粉用于装饰

制作方法
1. 对于面皮，将350克面粉、200毫升冷水、4汤匙油和少许盐放入一个碗中。揉成一个光滑的面团，不粘手。
2. 在另一个碗中，将软黄油（或人造黄油）与7汤匙面粉混合。这个混合物必须均匀，没有黄油块。
3. 将面团分成两等份。每一块用擀面杖擀成一个矩形，不要太薄，以适应一个大烤盘。
4. 在每个面皮上均匀涂抹一半的黄油和面粉混合物，然后紧紧卷起来，像卷饼一样。将两个卷放在一个盘子上或用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时。
5. 冷藏后，小心地将每个卷擀成薄片，适合您使用的烤盘的大小。
6. 第一片在预热的烤箱中烘烤，直到稍微变成金黄色。不要烤太久，否则会变干。
7. 对于第二片，在将其放入烤盘之前，用刀轻轻划出水平和垂直的线，形成15个方块。这个步骤可以帮助最后更容易地切割奶油泡芙。烘烤方式与第一片相同。
8. 对于奶油，将明胶放入少量冷牛奶中浸泡，直到被覆盖，然后放在一边。
9. 分开鸡蛋。将蛋白打成硬泡。
10. 将蛋黄与8汤匙糖、5汤匙面粉和2包香草糖混合。逐渐加入温热的牛奶，持续搅拌以避免结块。
11. 将蛋黄混合物放在小火上，不断用勺子或打蛋器搅拌，直到变稠，像布丁一样。不要不看着，以免粘锅。
12. 当奶油变得足够稠时，将其从火上移开，加入浸泡的明胶，搅拌均匀使其完全溶解。
13. 轻轻将打发的蛋白混入，底部向上搅拌，以免失去空气。
14. 在一个可拆卸边缘的烤盘（或其他高边的容器）中，放入第一片烤好的面皮。倒入所有温热的奶油，用刮刀抹平，然后放上第二片（切好的方块）。
15. 蛋糕在冰箱中冷藏至少2小时，以便奶油定型。
16. 在完全冷却后，才在表面撒上糖粉。按照划出的线切割，以免面皮碎裂。

我为什么经常做这个食谱
自制的奶油泡芙有着脆嫩的面皮，而奶油比商店买的更新鲜。我特别喜欢能够调整奶油的质地，而自制的面皮与购买的面皮无法相比。这个食谱适合有很多客人的聚餐，因为它切得整齐，冷却后在上菜时保持稳定。

建议和变化
建议
- 不断搅拌奶油，以免底部结壳。
- 使用可拆卸的烤盘或高边的容器，以免奶油流出。
- 将面团卷充分冷却，否则黄油会在擀制时流出。
- 只有在蛋糕完全冷却后再切割。
- 对于面皮，不要烤得过头；应保持脆嫩，而不是过于酥脆。

替代品
- 可以用人造黄油代替黄油。
- 香草糖可以用香草提取物替代，但不要使用人造香料。
- 对于奶油，植物奶不会产生相同的效果。

变化
- 您可以只用蛋黄制作奶油，以获得更浓稠的质地，但经典食谱使用整个鸡蛋。
- 如果不想使用明胶，可以跳过，但奶油会更软，切割时会更容易流动。
- 如果您有合适的容器，奶油泡芙也可以在圆形模具中很好地制作。

上菜建议
- 冷食，切成方块或长方形，搭配咖啡或茶。
- 为了增加口感，可以在糖粉上撒一些肉桂。

常见问题
1. 如何才能在切割时不让面皮碎裂？
在蛋糕完全冷却后切割，并沿着上面的划线切割。一把大刀，薄刃会有很大帮助。
2. 我可以不使用明胶做奶油吗？
可以，但会更软，不能保持同样的坚固性。如果您喜欢更流动的奶油，可以不加明胶。
3. 我可以只用猪油做面皮吗？
这个食谱根本不使用猪油，且即使没有猪油，质地也相当松软。
4. 我需要在烤盘的背面烘烤面皮吗？
为了让面皮保持平整并容易脱落，最好在烤盘的背面烘烤。
5. 如果奶油粘在锅上怎么办？
在煮的时候不断搅拌，使用底部厚的锅，以免粘锅。

营养价值
估计每份（15份中）约含310-340卡路里，脂肪17-19克，碳水化合物31-34克，蛋白质6-7克。这些值是参考值，具体取决于所用的确切成分。奶油泡芙是相当高热量的甜点，主要是由于黄油和含鸡蛋的奶油。

保存和加热
在冰箱中密封保存，最长可达3天。不建议冷冻，因为面皮会失去质地。不加热，冷食。如果暴露在空气中，面皮会变得太软。最好在制作后的前两天内食用。