杏仁蛋糕
成分: 巧克力甘纳许 - 250 毫升重奶油 - 250 克牛奶/黑巧克力或混合，撕成小块。对于焦糖杏仁和杏仁奶油 - 200 克糖 - 1 包香草糖 - 150 克杏仁 *，去皮 - 500 毫升冷重奶油 - 10 克明胶颗粒 / 6 片明胶。对于薄饼 - 150 克糖 - 1 包香草糖 - 100 克黄油，室温 - 1 个大鸡蛋或 2 个小鸡蛋 - 1/2 包泡打粉 - 150 克杏仁 *，去皮并磨碎 / 磨碎的杏仁 - 面粉。用于完成顶部薄饼 - 100 毫升重奶油 - 100 克糖 - 1 包香草糖 - 50 克蜂蜜 - 200 克杏仁，切片。
巧克力甘纳许是一种真正的美味，可以将任何甜点转变为杰作。首先准备巧克力甘纳许，将优质巧克力（最好是高可可含量的）和重奶油放入小锅中，用小火隔水加热。用硅胶刮刀或打蛋器不断搅拌，以避免形成块状物。继续搅拌，直到巧克力完全融化，混合物变得光滑而有光泽。一旦达到这种质地，让混合物稍微冷却，然后将其转移到冰箱中，至少冷藏 2 小时，以便完美增稠。
在甘纳许冷却时，您可以准备焦糖杏仁。在小锅中放入糖和香草糖，然后加入去皮杏仁。小火加热并不断搅拌。您会注意到糖开始融化并变成类似白兰地的金色。当杏仁被焦糖很好地包裹后，将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中，冷却。完全冷却后，根据您的喜好将焦糖杏仁切碎或粗略碾碎。
要准备薄饼，将糖、香草糖、软黄油、鸡蛋、泡打粉和磨碎的杏仁放入大碗中混合。将配料充分揉合，逐渐加入面粉，直到得到一种不粘手或粘碗的弹性面团。将面团分成四等份，然后依次将每块面团擀成烘焙纸上的薄饼，注意遵循烤盘的尺寸（32 x 22 厘米）。将薄饼（连同纸张）转移到预热的烤盘中，以 180 摄氏度烘烤，直到边缘微微变金黄。然后，将温度降低到 150 摄氏度，再烘烤几分钟，注意不要烤得过火。烘烤后，让薄饼完全冷却。
为了完成上面的薄饼，擀开剩余的面团并将其转移到烤盘中。在另一个锅中，将重奶油与糖、香草糖和蜂蜜一起煮沸，搅拌直到糖完全溶解。加入切片杏仁，快速搅拌，然后将混合物倒在面团薄饼上。以 150 摄氏度烘烤，直到薄饼变得漂亮的金黄色。
对于杏仁奶油，将冷却的甘纳许与打发的奶油混合，然后加入切碎的焦糖杏仁。将明胶在水浴中融化，冷却后加入杏仁奶油中。
将蛋糕分层组装，在薄饼之间交替放入巧克力甘纳许和杏仁奶油。完成后，将蛋糕放入冰箱冷藏至少 4 小时，理想情况下过夜，以便风味融合。将蛋糕切成小块，享受这道美味，欣赏每一层巧克力和焦糖杏仁。这是一款一定会给任何客人留下深刻印象的蛋糕！
