蓬松芝士蛋糕
我没有耐心去复杂化甜点，当我想要一些甜蜜和舒适的东西时。我每次想吃奶酪蛋糕时都会做这个松软的奶酪蛋糕，因为它很简单，没有很多步骤，结果总是平衡的，不会太沉重。我更喜欢26厘米的圆形烤盘，并且不会压得太紧饼干底——我觉得这样会更有趣。我总是晚上做它，让它慢慢冷却，以免奶油塌陷。
快速信息
总时间：大约2小时（包括部分冷却）
准备时间：25分钟
烘烤时间：1小时
份量：10-12
难度：从简单到中等，不需要复杂的技巧
食谱类型：适合周末或简单场合的烤盘蛋糕
成分
饼底：
- 300克Petit Beurre饼干
- 200克黄油（融化）
奶酪奶油：
- 600克新鲜奶酪
- 250克酸奶油
- 100毫升液体奶油
- 250-300克糖（根据你想要的甜度）
- 1瓶香草精
- 2茶匙柠檬汁
- 3个鸡蛋
制作方法
1. 将饼干打碎，使用食品加工机或擀面杖。应该几乎像面粉一样。
2. 将融化的黄油倒入饼干中，充分混合，使所有成分都变软。
3. 用烘焙纸铺好26厘米的圆形烤盘。
4. 将饼干混合物放入烤盘中，均匀分布在整个表面，包括边缘，但不要压得太紧。只需轻轻按压，使其粘在一起——不需要像塔皮那样紧密。奶油的湿度会在烘烤时渗入饼干。
5. 将烤盘放入冰箱10分钟，期间准备奶油。
6. 对于奶油，将奶酪和糖混合，直到均匀，糖稍微融化。
7. 加入酸奶油，再次用低速混合。
8. 一次加入一个鸡蛋，用打蛋器轻轻搅拌，不要用搅拌机，以免引入过多空气。
9. 最后，加入液体奶油、香草精和柠檬汁。混合均匀。
10. 从冰箱中取出烤盘，将奶油倒入饼干底上。
11. 在预热的烤箱中以低温（我使用150-160°C的普通烤箱）烘烤大约一个小时。奶油应该凝固，但不要干燥——在冷却时会变得更硬。
12. 关闭烤箱，让奶酪蛋糕在关闭的烤箱中慢慢冷却，轻微打开，以免奶油开裂。
13. 完全冷却后，放入冰箱至少几个小时，通常过夜。
14. 最后根据个人喜好装饰——我通常放一些黑莓和新鲜薄荷，但森林水果也很好。
为何我常做这个食谱
我不需要特殊的成分，几乎总能在冰箱里找到我需要的东西。饼底不复杂，奶油混合容易，不需要明胶或其他添加剂。它可以在冰箱中保存几天，并保持松软，不会出水，也不会变得太硬。这是一种冷食甜点，不需要重新加热或复杂的装饰。
建议和变体
建议
- 奶酪必须是新鲜的，没有过多的乳清。如果它太湿，提前稍微沥干一下。
- 不要过度打蛋，以免奶油开裂。
- 慢冷却可以防止表面开裂。
- 饼干不应压得太紧，否则冷却时饼底会变得太硬。
替代品
- 如果没有液体奶油，可以省略，但会使口感更轻盈。
- 如果没有Petit Beurre饼干，也可以用消化饼干替代。
- 香草精可以用提取物替代，或者如果没有可以不加。
变体
- 可以加入柠檬皮屑以增加更强的香气。
- 对于饼底，可以用一半的可可饼干以获得口味对比。
- 用你手头的任何水果装饰，或者简单地不装饰。
上菜建议
- 冷切，顶部放新鲜水果。
- 可以搭配简单的森林水果酱。
- 如果时间紧迫，可以不装饰，已经足够美味和简单。
常见问题
我必须使用新鲜奶酪还是可以用奶油奶酪？
使用新鲜奶酪会很好，奶油奶酪（如Philadelphia）效果不佳。这样口感会更轻盈。
我没有26厘米的圆形烤盘，可以用其他的吗？
可以使用类似尺寸的烤盘，但不要太小，以便奶油层不会太厚并且能均匀烘烤。
如果奶油表面开裂怎么办？
慢冷却可以大大减少开裂的风险，但如果出现开裂，可以用水果或奶油覆盖。
300克糖的蛋糕有多甜？
300克糖的蛋糕相当甜，因此为了获得更平衡的口味，建议从250克开始，并在倒入饼底之前尝一下奶油。
可以冷冻奶酪蛋糕吗？
不建议冷冻，解冻时质地会改变，变得略微水状。
营养价值
每片（12片中）约370-400千卡
蛋白质：7-8克
脂肪：25-27克
碳水化合物：30-33克
这些值是估算的，可能因使用的饼干、奶酪或酸奶油的类型而有所不同。
保存和重新加热
在冰箱中保存，盖好，最多4天。不重新加热，只能冷食。如果没有盖好，饼底可能会稍微变硬，因此使用盒子或保鲜膜有助于保持新鲜。蛋糕不适合冷冻。
成分: 底座：300克Petit Beurre饼干 200克黄油 奶酪奶油：600克新鲜牛奶干酪 250克酸奶油 100毫升液体奶油约250-300克糖（或根据口味）1瓶香草精 2茶匙柠檬汁 3个鸡蛋
