茄子和辣椒的扎库斯卡
茄子扎库斯卡是一道传统的罗马尼亚美食，充满了香气和怀旧，让我们想起与家人共度的夏天。这个食谱是我从母亲那里学来的，每一步都充满了回忆和爱。让我们开始吧！
第一步是准备茄子。选择成熟的中等大小的茄子，果肉要坚实。加热烤架或烤箱，将茄子烤至皮肤变黑、果肉变软。重要的是要不时翻转它们，以确保均匀烹饪。烤好后，让它们在水槽上冷却，蒸汽将有助于剥离皮肤。
在茄子冷却的同时，可以处理辣椒。选择红辣椒，因为它们会给扎库斯卡带来鲜艳的颜色和甜美的味道。像烤茄子一样，将辣椒放在烤架上或烤箱中烤至皮肤变黑。烤好后，将它们放入一个碗中，撒上粗盐，用盖子盖住以蒸。这样，它们将更容易剥皮。冷却后，剥去皮并切碎。
在一个大锅中，细切洋葱，用少许油炒至金黄色。魔法就在这里开始！加入切好的茄子和切碎的辣椒。充分混合，因为茄子会开始释放汁液。继续翻炒混合物，让味道结合。几分钟后，加入番茄汁，这将为扎库斯卡提供愉悦的稠度和新鲜的味道。
用细盐、几颗胡椒粒和月桂叶调味。让扎库斯卡在小火上慢炖，不断搅拌，因为重要的是不要让它粘在锅底。烹饪过程将持续大约一个小时，当油浮到表面，形成一层光滑的膜时，扎库斯卡就完成了。
当扎库斯卡准备好时，准备好消毒的罐子，装满热混合物。盖上盖子，让罐子完全冷却，倒置以形成真空。这是一个需要耐心的食谱，但回报是一道美味的扎库斯卡，适合冬天或在新鲜面包片上享用。祝你好胃口！
成分: 5公斤茄子; 4公斤红椒; 3公斤洋葱; 1升油; 2升番茄汁; 1茶匙胡椒粒; 2茶匙细盐; 粗盐; 4-5片月桂叶。
