香草奶油蛋糕配焦糖坚果

香草奶油焦糖坚果蛋糕

我多次为节日或家人聚会制作这款蛋糕。制作过程并不复杂，但需要一点耐心和组织。如果提前准备好所有材料，制作起来会很顺利。这份食谱是根据《快乐厨师》调整的，奶油的配方经过小修改以适应家人的口味。

快速信息

总时间：大约3小时（包括奶油冷却和组装时间）
准备时间：1小时30分钟
烘烤时间：大约45分钟（制作3片蛋糕）
份量：20
难度：中等
食谱类型：节日甜点，适合活动或宴会

配料

蛋糕体（3片）：
9个鸡蛋
18汤匙糖
18汤匙牛奶
14汤匙面粉
5汤匙可可粉
一小撮盐
15克泡打粉
香草精

香草奶油：
1升牛奶
11汤匙淀粉
4个蛋黄
7汤匙糖
200克黄油（至少80%脂肪）
250毫升液态奶油
1根香草荚

焦糖坚果：
200克糖
250克核桃仁
2茶匙速溶咖啡

制作步骤

1. 制作香草奶油
首先准备奶油，因为它需要时间冷却。我将蛋黄和糖打至蓬松。加入淀粉、少量冷牛奶和香草荚中的种子。其余的牛奶放入锅中煮沸，并加入空香草荚。

当牛奶开始沸腾时，取出香草荚，迅速将蛋黄混合物搅拌入锅中，继续搅拌。将锅放回中火上，不断搅拌，直到奶油变得浓稠，稍微比普通布丁厚。当奶油完成后，将锅从火上移开，加入切成小块的黄油。快速搅拌，直到完全融化。用保鲜膜盖住奶油表面，放置至完全冷却。

奶油冷却后，将冷的液态奶油打发至硬性发泡。轻轻搅拌香草奶油，然后用刮刀将打发的奶油拌入，以保持蓬松。

2. 蛋糕体（3片分开烘烤）
将鸡蛋打入大碗中，与糖一起打发。加入牛奶、盐、香草精和泡打粉。逐渐加入筛过的面粉，然后筛入可可粉并混合均匀。

将面糊分成3等份。用烘焙纸铺好一个大烤盘（标准的烤箱盘），涂抹少量黄油或人造黄油。放入第一份面糊，用刮刀抹平，放入预热至中等温度的烤箱中，约15分钟，直到蛋糕片烤熟。对另外两片重复此步骤。将所有蛋糕片放在烤架上冷却或放在纸上。

3. 焦糖坚果
在小锅中将糖加热至中火，只有在糖开始融化并变成琥珀色时才搅拌。当糖完全融化且颜色均匀时，加入核桃仁，搅拌均匀，使其均匀裹上糖。

将混合物倒在烘焙纸上，待其冷却。完全冷却后，将焦糖核桃用食品加工机打碎，加入速溶咖啡，直到达到中等颗粒的质地（既不太细也不太粗）。

4. 组装
将第一片蛋糕放在一个大盘子或烤盘中。涂抹三分之一的奶油，用抹刀抹平。放入第二片蛋糕，重复涂抹奶油并抹平。继续放入第三片蛋糕，涂抹剩余的奶油（保留4-5汤匙用于表面）。

在最后一片蛋糕上薄薄涂上一层奶油，撒上焦糖坚果，轻轻按压使其固定。蛋糕放入冰箱冷藏过夜，以便蛋糕片定型，味道融合。

为什么我经常做这个食谱

因为结果受到任何年龄段的人的喜爱。它可以很好地保存2-3天，甚至可以在活动前一天准备。它丰盛且适合切成小块，这使得它在大团体中非常有效。

小贴士和变体

小贴士
在组装前，确保蛋糕片和奶油完全冷却，以免流动或过于软化蛋糕片。
焦糖坚果在第一天是脆的；如果想要更强烈的效果，可以在上菜前撒上坚果。
不要将糖烧焦，因为会产生苦味。
如果蛋糕片粘连，可以在它们热的时候用长刀轻轻将其从纸上剥离。

替代品
奶油中的黄油不建议用人造黄油替代，以保持原汁原味。
可以使用植物奶油，但最终的质地和味道会稍有不同。
如果没有香草荚，可以使用香草精，但香味会比较淡。

变体
喜欢的人可以在奶油中加入葡萄干，但这不是必需的。
可以用一点速溶咖啡代替咖啡粉，或者如果是给孩子，可以不加。
蛋糕片可以切成两半，以便形成更窄的形状和更小的份量。

上菜建议
切成小方块，非常适合混合蛋糕盘。
可以单独上菜，也可以配上少量额外的奶油。

常见问题

1. 我可以一次烤所有的蛋糕片吗？
不可以，配方是为单独烤制的蛋糕片设计的。如果有多个相同的烤盘并且烤箱空间充足，可以尝试，但温度和时间可能会有所不同。

2. 我可以用红糖来制作焦糖吗？
可以，但结果可能会有更强烈的糖蜜味；并不是每个人都喜欢这种味道。

3. 我可以用面粉替代奶油中的淀粉吗？
淀粉能提供更细腻的质地。如果使用面粉，奶油会更稠且“厚重”。如果想要轻盈的奶油，建议使用淀粉。

4. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐，蛋糕片和奶油在解冻时会改变质地。

5. 如何切蛋糕而不碎？
在冷藏过夜后，使用长刀，刀刃细，切完后要清洁刀刃。

营养价值

每份估计（20份）：

卡路里：350-400千卡
蛋白质：6-8克
脂肪：18-20克
碳水化合物：40-45克
数据因具体配料和份量大小而异。蛋糕口感丰富，由于奶油和坚果，脂肪含量较高，同时也含有来自蛋糕体和奶油的碳水化合物。

保存和加热

在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。顶部的坚果在第一天后可能会稍微变软，但味道依然很好。不需要加热，冷食即可。不建议冷冻。