甜甜圈

Name: 甜甜圈
Ingredients: 500克面粉，25克酵母，100毫升牛奶，50克65%脂肪的黄油，30毫升油，1汤匙18%脂肪的酸奶油，3个鸡蛋，100克糖，一撮盐，1小瓶朗姆酒精华

甜甜圈（发酵） – 简单直接的食谱

通常我不急于做甜甜圈或煎饼。我觉得它们很麻烦，偶尔会觉得做它们很有趣。然而，对于这个发酵甜甜圈的食谱，我多次动手，尤其是当我知道有人来吃饭或者剩下少量牛奶和鸡蛋需要消耗时。这并不难，但需要耐心等待发酵和揉面。

快速信息

总时间：大约 3 小时（包括发酵时间）
准备时间：30-40 分钟（揉面和造型）
烹饪时间（油炸）：20-25 分钟
份量：大约 25 个环形甜甜圈，具体取决于厚度
难度：中等（揉面 + 发酵）
食谱类型：经典甜点，适合时间紧迫又想做点心的日子

材料

500 克面粉（我使用 000 型面粉，适合松软的面团）
25 克新鲜酵母
100 毫升牛奶（温暖，不要热）
50 克黄油（65% 脂肪）
30 毫升油
1 汤匙酸奶油（18% 脂肪）
3 个鸡蛋
100 克糖
一小撮盐
1 瓶朗姆酒香精

装饰：糖粉

制作步骤

1. 将面粉筛入一个大碗中。在中间做一个凹坑放入酵母。
2. 在一个杯子中，将酵母与 50 克糖和 50 毫升温牛奶（不要热）混合。轻轻搅拌，静置 10-15 分钟，直到表面形成泡沫。
3. 同时，将鸡蛋在一个碗中分开。与剩余的糖（50 克）、盐、剩下的牛奶（50 毫升）和整瓶朗姆酒香精混合，搅拌至糖溶解，混合均匀。
4. 当酵母发酵好后，将打好的鸡蛋倒入面粉中，然后加入酵母。开始轻轻揉面，使液体与面粉结合。
5. 轻轻加热黄油，直到融化，与油和酸奶油混合。逐渐将这个混合物加入面团中，同时揉面。大约需要 20 分钟使面团成型——开始时看起来很软，但随着时间的推移会变得有弹性，并且不再粘手。
6. 用干净的毛巾覆盖碗，将面团放在温暖、避风的地方发酵，大约 2 小时，或者直到体积翻倍。
7. 发酵后，将面团倒在撒了面粉的表面上。擀成约一指厚的面饼。
8. 用专用模具切出环形甜甜圈，或者使用两个杯子，一个大杯子切外圈，一个小杯子切内圈。
9. 将切好的甜甜圈放在烘焙纸上或直接放在涂了少许油的台面上，静置 10-15 分钟继续发酵。
10. 在宽锅中加热油，中火到大火。用一小块面团测试——如果发出滋滋声并迅速升起，油就准备好了。
11. 将甜甜圈两面油炸至金黄色，不要让锅过于拥挤，以免油温下降。
12. 将甜甜圈放在吸油纸上，去除多余的油分。
13. 当它们温热时，撒上糖粉。

我为何常做这个食谱

面团保持松软和香气，不会很快变干。长时间的发酵赋予它良好的质地，而朗姆酒和黄油的香气使它们与经典甜甜圈不同。适合多份量或者当你想要一个简单的自制甜点时。

建议和变体

建议

不要减少揉面的时间，否则面团会很硬。
如果面团粘手，可以在最后撒一点面粉，但不要过量。
不要在火太小的情况下油炸——会吸收过多油分。
油必须足够，使甜甜圈可以漂浮而不粘底。
替代品

新鲜酵母可以用 7-8 克干酵母替代，激活方式相同。
朗姆酒香精可以用香草香精替代，但最终的味道会有所不同。
可以使用更高脂肪的黄油，结果会更松软。
变体

可以在糖粉上撒一些香草糖。
甜甜圈可以填充果酱，但必须切得更厚并粘合成对，否则会变干。
上菜创意

最简单的是撒上糖粉。
可以配酸奶油和果酱或香草奶油，适合想要更特别的口味的人。

常见问题

我可以只用干酵母做甜甜圈吗？
可以，使用 7-8 克干酵母，并用牛奶和糖激活，按照最初的步骤进行。

甜甜圈可以冷冻吗？
不推荐，解冻后会改变质地，变得干燥。

我可以用什么替代酸奶油？
可以用全脂酸奶，或者在必要时甚至用额外的牛奶，但酸奶油会增加一些额外的嫩滑感。

面团可以提前一天做好吗？
可以在冰箱中发酵，但必须在造型前将其带到室温并让其发酵。

我在油炸时需要多少油？
油必须足够，至少覆盖甜甜圈厚度的一半。根据锅的大小，所需油量会有所不同，但中等锅至少需要 500-600 毫升油。

营养成分

每个中等大小的甜甜圈（约 40 克）估计：
卡路里：约 125 kcal
蛋白质：2.5 克
碳水化合物：15 克
脂肪：6 克

这些都是估计值，具体数值可能因油炸时吸收的油量和甜甜圈的厚度而有所不同。油炸的甜甜圈相当有能量，因此要适量食用。

保存和重新加热

最好在制作当天食用。如果剩下的，可以放在一个用干净毛巾覆盖的碗中，室温保存到第二天。虽然不会像新鲜的那样松软，但也不会变硬。要重新加热，可以在微波炉中加热 10 秒，或者在温暖的烤箱中放几分钟，避免过度干燥。甜甜圈不适合长期保存或冷冻，质地会变得干燥。