茄子沙拉
通常在我有烤茄子放在冰箱冷冻的时候，或者我想要快速准备早餐或小吃时，我会做这个茄子沙拉。如果我有煮熟的土豆，我会用它来让蛋黄酱更浓稠，但这不是必须的。因为我使用炒洋葱的油，所以味道更圆润，我不再需要其他的调味品。
快速信息
总时间：大约30-35分钟（取决于你是否已经烤好并冷却了茄子）
实际准备时间：20分钟（如果茄子已经准备好）
烹饪时间：10-15分钟（炒洋葱）
份量：4-6
难度：简单
食谱类型：开胃菜，适合家庭聚餐或拼盘
配料
350克烤茄子（我通常使用冷冻的）
200毫升油
1个中等大小的洋葱
1瓣大蒜
1汤匙芥末
1汤匙柠檬汁
2个蛋黄
盐，胡椒粉适量
（可选）少量煮熟的土豆以使蛋黄酱更浓稠
制作方法
1. 如果茄子是冷冻的，完全解冻后将水分沥干。
2. 将洋葱切碎。放入锅中，用全部的油小火炒。炒至洋葱变得透明，不需要炒至变色。将锅从火上移开，让油完全冷却。这一点很重要，以免蛋黄酱分离。
3. 在一个碗中，将蛋黄（室温）放入。开始搅拌，并逐渐加入冷却的油和炒好的洋葱。然后加入芥末和柠檬汁，继续快速搅拌，直到蛋黄酱成型。如果我想要更浓稠，可以加入一些捣碎的煮熟土豆。
4. 当蛋黄酱准备好后，加入切碎的茄子和盐、胡椒粉调味。大蒜可以磨碎或捣碎，最后加入。充分搅拌使混合物均匀。
5. 尝一下并调整，如果需要更多的盐或柠檬汁。
为什么我经常做这个食谱
如果你已经烤好了茄子，制作起来很快，原料也很方便，做出来的沙拉既丰盛又好吃，适合主菜和小吃。我可以提前准备并在冰箱中保存几天。
建议和变体
建议
- 在使用油做蛋黄酱之前，让洋葱和油完全冷却，否则可能会分离。
- 如果没有时间煮土豆做蛋黄酱，可以跳过这一步，不是必须的。
- 茄子必须充分沥干，尤其是放在冰箱冷冻的。
- 大蒜是可选的，可以根据口味调整或省略。
替代品
- 如果你不想使用生鸡蛋，可以尝试用素食蛋黄酱，但味道和质地会略有不同。
- 芥末可以换成更辛辣的或颗粒状的，想要更强烈的风味。
变体
- 为了获得稍微不同的风味，可以在最后加入切碎的香菜。
- 如果想要更细腻的味道，可以只使用煮熟的蛋黄做蛋黄酱，但质地会稍微浓稠一些。
- 如果想要更轻的沙拉，可以将油减少到150毫升。
上菜建议
- 可以搭配烤面包、饼干或作为番茄的填充物。
- 可以与其他开胃菜一起放在拼盘上。
常见问题
1. 我可以用生洋葱代替炒洋葱吗？
如果你喜欢更强烈的味道，可以放生洋葱，但原食谱使用炒洋葱使蛋黄酱更细腻。
2. 我可以用什么替代蛋黄？
如果你不想使用生鸡蛋，可以尝试植物性蛋黄酱，但结果会在味道上有所不同。
3. 哪种芥末合适？
我使用经典芥末，但更甜或更辛辣的也可以，具体取决于你的喜好。
4. 冷冻茄子需要完全解冻吗？
是的，完全解冻并沥干水分很重要，否则沙拉会太软。
5. 可以省略大蒜吗？
可以，不是必需的。可以根据个人喜好调整数量或完全省略。
营养价值
估计每份（6份）：
卡路里：约330
脂肪：约32克
蛋白质：约2.5克
碳水化合物：约5.5克
这些数值是估算的，具体取决于沙拉中剩余的油量和蛋黄的大小。这是一道脂肪含量较高的沙拉，因为使用了油和鸡蛋，但碳水化合物含量较低。
保存和加热
在冰箱中密封保存，最多可保存3天。不建议冷冻或加热。如果沙拉稍微分开，可以在上菜前再次搅拌。
成分: 350克茄子，200毫升油，1个中等大小的洋葱，1瓣大蒜，1汤匙芥末，1汤匙柠檬汁，2个蛋黄，盐，胡椒
