茄子鱼子酱

茄子扎库斯卡 - 传统的罗马尼亚美食

准备时间：1小时
烘烤时间：1小时
总时间：2小时
份数：4个750克的罐子

茄子扎库斯卡是一道美味的菜肴，适合在烤面包上享用或作为各种菜肴的配菜。这个简单却充满风味的食谱将把你的茄子和辣椒变成真正的美味。请按照以下步骤制作美味的扎库斯卡，适合冬季享用。

材料：
- 2公斤茄子
- 1公斤西红柿
- 1公斤卡皮亚辣椒
- 0.5公斤洋葱
- 2罐蘑菇（或500克新鲜蘑菇）
- 油（约200毫升）
- 盐（根据口味）
- 甜椒粉（1-2汤匙）
- 3-4瓣大蒜
- 3片月桂叶
- 50克胡椒粒

制作：

1. 准备茄子：首先烤茄子。可以直接在火上（在炉子或烤架上）或在烤箱中烤。将茄子烤至皮肤变黑，果肉变软（约30-40分钟）。烤好后，让它们冷却，然后剥去皮，冷水冲洗，并放置30分钟以去除多余的水分。

2. 准备辣椒：在烤架或烤盘中烤卡皮亚辣椒。烤好后，将它们转移到一个碗中，撒上粗盐，并用保鲜膜或盖子盖住碗，静置15分钟。这种方法将使剥皮变得容易，皮肤将轻松脱落。

3. 洋葱和蘑菇：将洋葱切碎，在油中炒至金黄色。将炒好的洋葱放在盘子上，让其在吸水纸上冷却。如果使用新鲜蘑菇，清洗并切成小块，然后在同一平底锅中炒，加一点盐和甜椒粉。如果使用罐装蘑菇，将其切碎并以相同的方式加入平底锅。

4. 混合材料：在搅拌机中，加入剥皮的辣椒、沥干的茄子和炒好的洋葱。搅拌至均匀的糊状。获得蔬菜混合物后，加入油、盐并继续搅拌以结合所有材料。

5. 煮扎库斯卡：将混合物转移到烤盘中，放入烤箱中以180°C的温度烘烤30-45分钟。偶尔搅拌。在此期间，准备番茄酱：将西红柿擦成丝，加入到烤箱中的混合物中，并加入压碎的大蒜。继续烘烤15分钟。

6. 完成扎库斯卡：时间到后，加入月桂叶和胡椒粒。再煮15-20分钟，尝试调整调味品以满足口味。

7. 保存扎库斯卡：对罐子进行消毒（最好是750克的罐子），并用热扎库斯卡填充。用保鲜膜覆盖罐子，并将其放入装有水的锅中（在锅底放一条毛巾以防止罐子破裂）。用小火煮30分钟。之后，关闭火源并盖上罐子，让其慢慢冷却。

上菜建议：茄子扎库斯卡在烤面包上非常美味，搭配奶酪或作为开胃菜。您可以将其与橄榄或腌制蔬菜搭配，制作多样化的拼盘。

变体：您还可以添加胡萝卜或西葫芦以获得更丰富的口味。此外，尝试使用百里香或莳萝等香草来个性化食谱。

享受茄子扎库斯卡的正宗风味，这是一个简单美味的食谱，适合冬季罐头！祝您好胃口！