面条
我有一天醒来，不太记得为什么，突然非常想吃一些简单的甜点。我翻找着记忆的抽屉，脑海中浮现出那种无法摆脱的童年味道。妈妈做的面疙瘩，在我们家叫“vutale”（我也不知道这个词是怎么在我们这里流行起来的）。第一次自己尝试做的时候，搞得一团糟。我放了太多面粉，把土豆放凉了，等到完全冷却，忘记搅拌面包屑，结果糖像水泥一样粘在锅上。然而，味道依然不错，因为说实话，这种食谱几乎不可能失败，只是可能没有妈妈做的那么松软。这是我每当想吃快速、简单的甜点时，总会拿出来做的食谱，不用和它争论，因为我知道会有什么结果。
顺便说一下，如果你开始做，整个过程大约需要一个小时，最多一个小时零一点，如果你动作慢一点（就像我一边看剧一边做饭时那样）。大约能做出3-4份，适合正常人，或者如果面前有几个贪吃的人，那就只有两份。就难度而言，这个食谱介于“煮汤”与“搅拌蛋糕”之间——也就是说不难，只是会弄得厨房有点乱，手上沾上面团。
为什么我这么执着于经常做它？因为它真的很简单。当你想要一个快速的没有鸡蛋、奶酪和牛奶的甜点时，只需把它们扔在桌子上就行。你只需要几个土豆、面粉和一些面包屑。而且这道食谱毫无烦恼：无论土豆大小，面包屑粗细，都无所谓。无论怎么做，最后都能吃到。它们甜而不腻，有点饱腹感，如果你有孩子或者客人，放心吧，它们会瞬间消失。我承认我在非斋戒期也会吃，因为无论何时它们都一样好吃。
配料（包括数量，别问我）：
适量的土豆5-6个（我选择粉质的，比如红皮土豆或“土豆泥用”土豆，因为我不喜欢粘稠的面疙瘩）。土豆代替鸡蛋，给面团带来那种愉悦的口感，不会干。一个刀尖的苏打粉（不要放太多，否则面团会有化学味，相信我，你不想这样）。这是为了让面疙瘩松软，而不是像石头一样硬。100毫升水（根据需要添加，让一切结合在一起）。盐随意——但半茶匙就足够给面团调味，剩下的根据口味。少许香草精，大约一茶匙（如果不想要香味可以不放；有些人还会放一点柠檬皮，但我不喜欢在面疙瘩里放）。面粉适量——我不能给你确切的量，但准备350-400克，之后根据土豆的水分情况逐渐添加。作为“配料”：150克糖，200克面包屑，少许油（最多2汤匙，只要不让面包屑烧焦即可）。
1. 首先把土豆煮熟。我把土豆洗干净，连皮放进锅里，因为不然会吸收太多水，我不喜欢面团粘稠。如果你没耐心等它们冷却，可以用冷水冲洗，但还是要冷却到不会烫手且不粘连。等土豆稍微冷却后，去皮并用小擦菜板擦成丝。把它们压得很细，不能有颗粒——如果你愿意，可以用土豆压，但擦菜板更经典。
2. 在擦好的土豆上放一个刀尖的苏打粉和一点盐，倒入水（不要一次性倒入，留一点备用，因为这取决于土豆的湿度）。香草直接放进去，不用讨论。我把所有东西混合在一起，然后开始逐渐加入面粉，一次放一把，边加边用手搅拌（用勺子根本无法均匀混合）。需要的面粉量是能把面团结合在一起，但不能太硬——要保持柔软，不要粘手，但也不能太流动。如果面粉放得太多，面疙瘩会变得沉重且有点黏，所以不要过量。如果太软，可以再加一点面粉，直到合适为止。
3. 同时，我在大锅里煮水，加入盐，就像煮意大利面一样。水要足够多，让面疙瘩可以自由翻滚，否则会粘在一起。在水煮沸的时候，拿出面团，搓成直径约3-4厘米的“绳子”，就像香肠一样。在稍微撒了面粉的台面上，切成1-2厘米长的小块。每块在手心里滚动一下，变成长条形，不需要完美——说实话，我从来没有做出两块完全一样的，也没必要。
4. 当水煮沸时，把面疙瘩分批放进去（不要一次性放太多，否则会粘在一起，祈祷也没用）。让它们在水中煮，不要碰它们，直到它们开始浮到水面上——不要着急，这大约需要2-4分钟，具体取决于你做得有多大。浮起来后，再煮30秒，不要再久了，然后用漏网直接捞入筛子里。把它们沥干，不要用冷水冲洗，以免多吸水而变凉。
5. 现在是最美好的部分：面包屑和糖。在一个大平底锅里（边缘稍高）加热两汤匙油，倒入面包屑。用中火炒，不断搅拌，否则会烧焦——我也犯过这个错误。面包屑要炒成金黄色，而不是棕色或黑色。当炒好后，关火，静置两分钟再加入糖。不要放在火上，否则会焦糖化，结果面包屑会像水泥一样粘在锅上。搅拌均匀，然后把热腾腾的面疙瘩放入锅中，用木勺轻轻翻滚，不要弄碎。如果你担心会碎，可以手动转动锅。
6. 让它们在面包屑中静置2-3分钟，稍微吸收一下，不会太干。趁热上桌，配上丰富的面包屑，如果你愿意，还可以撒一点香草糖或肉桂，但这不是必须的。
实用建议、变体，什么可以用，什么不可以
常见的建议和错误：
1. 如果把热土豆放入面团，你会很痛苦，会粘连，并且会放太多面粉。最好让它们稍微冷却一下，或者用冷水冲洗并彻底沥干。
2. 不要过量使用苏打粉！我曾经放多了一点，结果面团有化学味。只需要放一点点，让它们变得松软。
3. 如果面包屑烧焦，赶紧把它扔掉。不要试图挽救它，味道苦涩，不值得用它来毁掉面疙瘩。还是扔掉，重新做面包屑，反正也只需要5分钟。
4. 煮面疙瘩的时候，锅里不要放太多，否则会粘在一起，无法分开。
5. 如果你想让面疙瘩颜色更好或者有特殊的香味，可以在面包屑里加一点肉桂，或者甚至一点香草糖。
替代和调整：
- 如果想要无麸质的版本，可以使用米粉或无麸质混合粉，但要知道口感不会完全一样。做出来的会更软，煮的时候更容易断，但如果做得小一点是可以的。
- 如果想要更健康，可以用红糖代替白糖，或者甚至使用甜味剂。但要注意，红糖更容易焦糖化，可能会让面包屑颜色变深。
- 可以尝试用磨碎的燕麦代替传统的面包屑——和面包屑一样炒，味道会有所不同，但口感也很有趣，更乡村风味。
- 有些人会把磨碎的杏仁和面包屑混合。我没试过，但我觉得可以。
食谱变体：
- 如果不是斋戒期，可以在面包屑中放一汤匙黄油，会更加香浓。
- 可以用果酱填充面疙瘩（只需将小块卷起，放入一点果酱，然后捏紧两端），但这有点麻烦，如果面团不够硬，容易断。
- 还有一种用罂粟种子代替面包屑的变体——煮面疙瘩后，用糖和磨碎的罂粟种子裹一下。这是另一种做法，但同样好吃。
上菜建议：
最好是热吃，刚出锅的，但冷吃也不错（尽管面包屑不再那么脆）。可以搭配李子酱或酸樱桃酱，如果你想要额外的风味。早餐时，搭配一杯黑咖啡或茶也不错。作为甜点，配上一杯冷的果汁或杏仁奶也可以，如果你在斋戒期间。作为完整的斋戒菜单，可以在蔬菜汤或清淡炖菜后上这道菜。
常见问题（甚至是我的错误）
1. 我可以使用前一天煮熟的土豆吗？
可以，但要放在冰箱里，不能发酵。这样更容易剥皮，但不能太干，否则面团会难以结合。
2. 我的面疙瘩在煮的时候断了，为什么？
要么是面粉放得太少，要么是切得太薄，要么是水没有煮沸。让它们在台面上晾干几分钟再煮也有帮助。
3. 我可以不放面包屑吗？
可以，可以直接在糖里滚，但没有那种感觉。你也可以使用磨碎的坚果或罂粟种子加糖，如果不想用面包屑。
4. 我怎么知道该放多少面粉？
我从来不精确称重。逐渐添加，直到不再粘手，但仍然保持稍微柔软。如果太硬，就像塑料一样。
5. 为什么我的面包屑粘在锅上？
锅太热，油太少，或者你放糖的太快。先把面包屑炒干，或者加一点油，等面包屑炒好后再加糖。
6. 我可以冷冻它们吗？
可以，但要在未煮之前冷冻，放在托盘上，然后放入袋子里。当需要时，直接煮，不用解冻。
营养价值（大致，因为我不是营养师，但我做了粗略计算）：每份（即上述食谱的四分之一）大约有250-300卡路里，大部分来自碳水化合物（土豆、面粉、糖、面包屑）。脂肪非常少（来自油和可能的面包屑，如果它比较油腻），大约5-7克。蛋白质很少，低于5克，因为没有鸡蛋或乳制品。适合斋戒，所以也适合素食饮食。如果你减少糖量或使用更轻的面包屑，卡路里也会降低。这是一种相对饱腹的甜点，因为有土豆，所以不会像纯面粉和糖的蛋糕那样剧烈升高血糖。如果你有糖尿病，还是要注意份量。
我怎么保存和重新加热？最好是在同一天吃面疙瘩，否则面团会变硬，面包屑会变湿软。但如果有剩下的，放在冰箱里的密封盒中，确保不吸收异味。可以保存大约两天，之后就没那么好吃了。要加热，可以放微波炉里，但不超过30秒，否则会变得像橡胶。如果你愿意，可以用小火在锅里加一点额外的面包屑翻炒。通常我不会把它们保存超过一天。
这就是我每次做的方式，偶尔会根据心情和家里的食材进行小改动。
将土豆连皮煮沸。让它们冷却并去皮。用细擦丝器擦土豆。将小苏打、水、香草精和适量盐加入擦好的土豆中，搅拌均匀。逐渐加入面粉，直到形成均匀的面团。在锅中将少量盐的水煮沸。与此同时，按如下方式制作面条：将面团卷成直径为3-4厘米的圆柱形。切成1-2厘米的块，然后在手掌中滚动每一块（直到它们变得更长，见图）。将面条放入沸水中，煮至浮在表面。用漏网捞出以沥干。在锅中将糖与面包屑炒至变成棕色！将面条转移到面包屑和糖的混合物中，但要小心不要弄断它们！！！祝您好胃口！！！
成分: 5-6个中等大小的土豆，一撮小苏打，100毫升水，盐适量，一点香草精，面粉适量，150克糖，200克面包屑，一点油
