皇家甜点蛋糕

每年我都会为家庭聚餐制作这款蛋糕，通常是在我知道有时间逐层烘烤的时候。我喜欢用蛋白制作坚果蛋糕底，并在水浴中搅拌奶油，因为每次的结果都是有保证的。虽然外观可能不尽相同，但味道弥补了一切。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却）
准备时间：30-40分钟
烘烤时间：每层15分钟（共3层）
份量：12-16份，具体取决于切片的大小
难度：中等
食谱类型：节日蛋糕，层状奶油甜点

配料

每层（共3层，小烤盘，约为标准烤盘的一半）：

3个蛋白
3汤匙糖
2汤匙面粉
1茶匙用柠檬汁熄灭的小苏打
5汤匙磨碎的坚果

奶油：

9个蛋黄
200克糖粉
200克黄油（软，室温）
1茶匙香草精

装饰：

刨碎的巧克力

制作步骤

1. 从蛋糕底开始。将蛋白与蛋黄分开。将3个蛋白放入干净的碗中，打至硬性泡沫。

2. 一勺一勺地加入糖，继续打至蛋白霜变得坚固且光亮。

3. 用少量柠檬汁熄灭小苏打。将面粉和熄灭的小苏打慢慢地折叠入蛋白中，用勺子从下往上轻轻搅拌。此步骤不要用搅拌机。

4. 加入磨碎的坚果，继续用宽而慢的动作搅拌均匀。

5. 用烘焙纸铺好小烤盘（约为标准烤盘的一半），倒入第一层的混合物，轻轻抹平。

6. 放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约15分钟，或者直到表面微微变金黄色。

7. 将蛋糕底放在冷却架上冷却。重复上述步骤制作另外两层，每次使用单层的配料。

8. 对于奶油，将蛋黄、糖粉和香草精放入碗中，搅拌均匀。

9. 将碗放在水浴中，不断搅拌，直到奶油明显变稠。不要让奶油无人看管。

10. 让奶油在室温下冷却。

11. 在另一个碗中，将软黄油打发至蓬松。逐渐将完全冷却的蛋黄奶油混入，搅拌机保持低速。

12. 组装时，将第一层放在盘子上，涂上一层奶油，然后放上第二层，再涂一层奶油，最后放上第三层。在最后一层上可以涂上一层薄薄的奶油。

13. 在上面撒上刨碎的巧克力。

14. 将蛋糕冷藏至少一个小时，然后再切块。

为什么我经常做这个食谱

这是经典的甜点之一，可以保持新鲜好几天。因为蛋糕底松软，奶油浓稠，冷藏后蛋糕切起来很好。如果有剩下的蛋白，可以分步骤制作蛋糕。我喜欢这个食谱不需要难以找到的配料。

小贴士和变体

小贴士

打发蛋白要非常好，否则蛋糕底不会膨胀。
蛋糕底要逐层烘烤。如果只有一个小烤盘，可以逐次使用。
如果奶油在加入黄油时分离，提前将黄油从冰箱拿出，确保奶油也完全冷却。
切蛋糕时，使用一把细刀，浸泡在温水中。

替代品

可以在蛋白霜中使用砂糖，但奶油最好用糖粉以获得细腻的质地。
坚果可以用磨碎的榛子替代，但蛋糕的味道会有很大变化。

变体

有些人会在最后一层上放巧克力糖霜，而不是刨碎的巧克力。
如果不想用香草，也可以用朗姆酒调味奶油。
如果不想用巧克力装饰，也可以用刨椰子。

上菜建议

蛋糕冷藏后切成小块，放在特殊场合的托盘上。适合节庆聚餐或搭配咖啡。

常见问题

1. 我可以提前一天做蛋糕底吗？
可以，烘烤好的蛋糕底可以用干净的毛巾盖住，放在室温下保存，直到组装。

2. 我可以用人造黄油代替黄油吗？
用黄油做的奶油更稳定，但技术上也可以用人造黄油，尽管味道和质地会有所不同。

3. 可以不使用水浴制作奶油吗？
我不推荐，因为直接加热会使蛋黄过快凝固，可能会结块。

4. 如何检查蛋糕底是否烤好？
蛋糕底应该微微上色，触感不再柔软。冷却后也会变得更坚固。

5. 我可以使用更大的烤盘吗？
如果使用更大的烤盘，蛋糕底会变得非常薄。请遵循标准烤盘约一半的尺寸。

营养成分

估计每份60克约有280-300卡路里。
碳水化合物：23-25克
蛋白质：4-5克
脂肪：17-18克
这些是估计值，因为配方中的糖、黄油和坚果的数量。蛋黄奶油和黄油带来了大量的脂肪，而蛋糕底由于蛋白和坚果而富含蛋白质。

储存和重新加热

蛋糕最好在冰箱中储存，盖好，最多可保存4天。冷藏后食用，不需要重新加热。不建议冷冻，因为奶油的质地会改变。蛋糕在冰箱冷藏几小时后切割效果更好。