樱桃松饼
我在做完外交蛋糕后剩下了五个蛋白，为了不浪费它们，我迅速准备了一些冷冻酸樱桃的松饼。这些酸樱桃也是我本周初做蛋糕时剩下的，所以我把所有东西从冰箱里拿出来，开始动手。松饼松软且易于制作，尤其是当你已经把所有材料准备好时。
快速信息
总时间：约40分钟
准备时间：10-15分钟
烘烤时间：25-30分钟
份量：10-12个松饼，具体取决于模具的大小
难度：简单
食谱类型：快速甜点，适合使用剩余蛋白
材料
5个蛋白
5汤匙糖
8汤匙面粉
3汤匙油
香草精（根据个人口味）
一把冷冻酸樱桃（解冻并彻底沥干）
1小包泡打粉
一小撮盐
制作方法
1. 将冷冻酸樱桃放在筛子里，彻底沥干。如果水分过多，可以用纸巾轻轻吸干。
2. 将蛋白放入一个大碗中，加入一小撮盐，打发至硬性泡沫。当开始变得蓬松时，逐渐加入糖，每次一汤匙，继续打发至形成光滑的硬性蛋白霜。
3. 将油倒入蛋白霜中，加入香草精，再混合1分钟，直到完全融合。
4. 将面粉与泡打粉混合，然后逐渐将此混合物加入打发的蛋白中，轻轻用刮刀从底部向上搅拌。注意不要让蛋白霜消泡过多。
5. 将大部分沥干的酸樱桃加入混合物中，留出几块用于装饰。
6. 在松饼模具上涂少许油（如果喜欢，可以使用纸模）。将面糊分配到模具中，填满约三分之二的容量。
7. 在每个松饼上放几颗保留的酸樱桃。
8. 放入预热至180°C的烤箱中，烘烤25-30分钟，直到表面微微金黄。可以用牙签检查；如果牙签干净，说明松饼已经烤好了。
9. 取出松饼，稍微冷却后再从模具中取出。
我为什么经常做这个食谱
通常在我做其他食谱剩下蛋白时，我会准备这些松饼。这是一个快速的解决方案，不需要花太多时间在厨房。成品轻盈，不太甜，蛋白的蓬松口感与酸樱桃的酸味相得益彰。
小贴士和变体
小贴士
如果酸樱桃水分过多，放置更长时间以沥干，以免弄湿面糊。
加入油后不要过度打发蛋白，只需搅拌至融合即可。
不要将模具填满；松饼在烤箱中会膨胀很多。
替代材料
酸樱桃可以用其他冷冻水果替代，但最好是酸味水果，如覆盆子。
香草精可以省略或用杏仁精替代。
如果没有油，也可以用融化的黄油（但最终的味道会略有不同）。
变体
可以在面糊中或上面加入巧克力碎片，以获得不同的口感。
如果想要更甜的松饼，可以增加1-2汤匙糖。
可以使用小蛋糕模具，而不是松饼模具，烤好后切片。
食用建议
作为简单的甜点很好，但冷却后可以撒上糖粉。
搭配咖啡或茶，适合作为早餐或点心。
在炎热的日子里，可以直接从冰箱中冷食。
常见问题
可以用新鲜酸樱桃代替冷冻的吗？
可以，使用新鲜酸樱桃也是可以的。如果水分多，记得去核并沥干。
可以用蛋黄或全蛋做吗？
这个食谱是为蛋白设计的，所以如果使用蛋黄，口感会有所不同。使用全蛋时，比例需要调整。
松饼烤好后可以冷冻吗？
可以冷冻，但解冻后口感可能不再那么蓬松。新鲜的更好。
可以用其他脂肪替代油吗？
可以使用融化的黄油，但我通常更常用油，因为更简单。
可以省略泡打粉吗？
不推荐，因为泡打粉有助于松饼的膨胀，尤其是没有蛋黄的情况下。
营养成分
每个松饼的估算值（以12个为例）：
卡路里：70-80 kcal
蛋白质：2 g
碳水化合物：14 g
脂肪：2 g
这些只是估算值。具体的数值可能会因酸樱桃的数量或糖的添加量而有所不同。
保存和重新加热
松饼在室温下保存在密闭的盒子里可以保存2天。之后可能会变干或变软，特别是如果水果释放了汁液。可以放在冰箱里，但最好是新鲜食用。不建议在微波炉中加热，因为会变得有些橡胶感。如果需要，可以在食用前让它们在室温下放置几分钟。
成分: 5个蛋白 5汤匙糖 8汤匙面粉 3汤匙油 香草精 一把冷冻樱桃 一撮泡打粉 一撮盐
