腌制甜椒

我们的腌菜罐子有时消失得比餐桌上的食物还快。用辣根腌制的胡椒非常脆，制作起来也不难，但我意识到如果要做更多的量，提前做好准备是必要的。我尝试了这个食谱好几次，没有改变基本配方，只是在调料上做了一些小调整，根据家人的口味。

快速信息

总时间：大约2-3小时（取决于你处理食材的速度）
准备时间：1.5-2小时
煮沸/焯水时间：30-40分钟（包括分批加入胡椒）
份量：约6公斤胡椒的罐子
难度：容易到中等，特别是在焯水部分
食谱类型：冬季腌菜

配料

6公斤胡椒（选择健康、坚硬的）
1公斤苹果醋（不要使用调味醋）
0.5公斤糖
10升水
3包黑胡椒粒
粗盐（根据口味，先用4大勺，尝尝汤汁）
1包月桂叶
2-3束新鲜辣根

可选：
芥菜籽
花椰菜（可以在胡椒中间夹杂）

制作方法

1. 将胡椒洗净，去籽和柄，然后切成四块。这样放入罐子里更方便。
2. 在炉子上加热一个大锅，放入10升水，加入醋、糖、盐、黑胡椒粒和月桂叶。搅拌至盐和糖溶解。
3. 当液体开始沸腾时，调低火候。将一批胡椒放入锅中（不要挤得太紧），焯水几分钟，直到开始变色。不要煮太久，只需稍微焯水。
4. 用铲子或漏网捞出焯水的胡椒，放入一个容器中。重复此步骤直到所有胡椒都处理完。
5. 将去皮的辣根切成大约1厘米的条。
6. 在每个罐子的底部放几条辣根。然后放入胡椒块，可以加入几颗胡椒粒、月桂叶和（可选）花椰菜或芥菜籽。将罐子几乎填满，交替放入胡椒和辣根。
7. 将热汤直接从锅中倒在胡椒上，直到完全覆盖。
8. 盖紧罐子。用毛毯或厚衣物包裹，放置到第二天，让其缓慢冷却。这有助于密封和保持脆感。

我为什么经常做这个食谱

对我来说，腌制的胡椒几乎总是脆甜可口，适合搭配任何肉类或土豆菜肴。它们不需要巴氏消毒，在整个寒冷季节都能很好保存。此外，它们可以根据你手头的调料或蔬菜轻松调整。

建议和变体

建议

- 将胡椒切成大致相同的大小，以便更好地放入罐子。
- 在焯水前尝尝汤汁；如果觉得太酸或太甜，可以调整糖或醋的量。
- 使用新鲜的辣根，否则会失去味道和保鲜效果。

替代品

- 苹果醋可以替代普通醋，但不要使用香醋或其他调味醋。
- 如果找不到辣根，最好省略它，而不是使用罐装的；不过，腌菜的保鲜时间会缩短。

变体

- 可以在胡椒中加入生花椰菜块。
- 为了增加风味，可以在层与层之间放入芥菜籽。
- 如果喜欢更辣的腌菜，可以在每个罐子中加入几片薄薄的辣椒。

食用建议

- 直接从罐子中取出，搭配烤肉或烧烤。
- 与豆类或土豆菜肴一起食用，增加酸味和清新感。

常见问题

胡椒需要焯水还是可以生放入罐中？
在这个食谱中，我会焯水，以保持胡椒的脆感，并更容易放入罐中。如果生放入，口感和吸收汤汁的效果都会有所不同。

可以使用其他类型的醋吗？
苹果醋比较温和，不会留下刺鼻的味道。你也可以使用9%的普通醋，但要用水稀释，以免味道太重。

为什么要把罐子用厚衣物包裹到第二天？
这样可以缓慢冷却并良好密封，避免胡椒破裂或过多凝结。

腌制的胡椒在储藏室能保存多久？
如果一切都很干净且罐子密封良好，可以在阴凉避光的地方保存长达一年。

我可以使用碘盐吗？
对于腌菜，使用无碘的粗盐更为安全，以免发酵。

营养价值

估计每100克腌制胡椒（沥干液体）约含35-45卡路里。碳水化合物8-10克（天然糖+一些添加糖），蛋白质0.7-1克，脂肪少于0.5克。最终消耗的糖量会有所不同，因为大部分会留在汤汁中。

储存和加热

密封良好的罐子在储藏室可以保存整个季节，无需其他处理。打开罐子后，请放入冰箱，7-10天内食用。如果发现味道或气味变化，请不要食用腌菜。