焦糖蛋糕

我第一次做这个焦糖蛋糕，是在找到Edith的食谱后。它让我觉得很有趣，作为一个焦糖爱好者，我想看看效果如何。装饰的部分第一次没做得很完美，但味道弥补了一切。从那时起，我又做了几次，现在我知道应该注意什么，尤其是在焦糖化和糖浆的量上。

快速信息

总时间：大约2小时，外加过夜冷却
准备时间：40-50分钟
烘烤时间：30-35分钟
份量：10-12片（中型蛋糕）
难度：中等
食谱类型：家常蛋糕，焦糖奶油

配料

蛋糕底
5个鸡蛋
200克糖粉
4汤匙冷水
100克面粉
2包焦糖布丁（标准，40克/包）
1包发酵粉

奶油
10汤匙糖（用于焦糖化）
200毫升牛奶
250毫升液体奶油（用于打发）
3个鸡蛋
1汤匙淀粉（如果没有淀粉可以用面粉）
10克明胶（片状或颗粒）

糖霜
6汤匙红糖
6汤匙液体奶油
100克黄油

糖浆
1汤匙糖
100毫升水

制作方法

1. 制作蛋糕底
分开鸡蛋。将蛋白与糖粉和4汤匙冷水打发至硬性发泡。逐个加入蛋黄，轻轻用刮刀搅拌，不要用打蛋器。将面粉与发酵粉和布丁粉混合，轻轻搅拌至均匀，但不要过度搅拌。

将面糊倒入涂了黄油并撒了面粉的烤盘中，或铺上烘焙纸。将其放入预热至中等火（约180°C）的烤箱中，烘烤30-35分钟。蛋糕底应微微上色，并通过牙签测试。

让蛋糕底完全冷却，然后将其切成3片均匀的蛋糕底。最简单的方法是用一把长而薄的刀。

2. 制作焦糖奶油
将10汤匙糖放入厚底锅中，用小火焦糖化，注意不要烧焦。当糖变成金黄色时，小心地倒入200毫升热牛奶（会冒泡），迅速搅拌直到焦糖完全溶解。离火。

另外，将3个鸡蛋的蛋黄与淀粉（如果没有淀粉可以用面粉）混合，搅拌成均匀的糊状。逐渐倒入热焦糖糖浆，持续搅拌。

将混合物放在小火上，不断搅拌，直到变稠如布丁奶油。离火。根据包装上的说明将明胶溶解在少量冷水中，然后将其倒入热奶油中，搅拌均匀以防颗粒。

让焦糖奶油在室温下冷却，但不要放入冰箱。

另外，打发液体奶油，直到变稠，但不要打得太硬。将剩余的蛋白打发至发泡。

逐渐将冷却的焦糖奶油混入打发的奶油中，用低速搅拌。最后，加入打发的蛋白，慢慢用刮刀搅拌。

3. 制作糖浆
在小锅中将1汤匙糖焦糖化，然后小心地倒入100毫升水。让其煮几分钟，直到焦糖完全溶解。离火，放凉。

如果你想让蛋糕底更湿润，可以将糖浆的量加倍。我通常会做双倍的量。

4. 组装
将第一片蛋糕底放在盘子上。用一部分糖浆浸湿。涂抹一半的焦糖奶油。放上第二片蛋糕底，浸湿并涂抹剩余的奶油。覆盖最后一片蛋糕底，并撒上剩余的糖浆。

让蛋糕冷藏，至少1-2小时，然后再倒入糖霜。

5. 焦糖糖霜
在小锅中用小火将6汤匙红糖焦糖化。当糖变成金黄色时，倒入液体奶油和黄油（事先稍微加热）。快速搅拌，直到焦糖融化并变成均匀的糖霜。

为了快速冷却，可以将装有糖霜的锅放入冷水中，搅拌直到开始变稠，但不要让它变得太冷。

将糖霜倒在蛋糕上，抹平，放入冰箱过夜。

为什么我经常做这个食谱
这个蛋糕不是每周都会做的那种，但如果你需要一个更特别的焦糖甜点，这是最可靠的选择之一。蛋糕底保持松软，奶油细腻，并且不会过于甜腻。我喜欢我可以轻松调整糖浆的湿润程度，并且在冰箱中可以保存几天。

建议和变体

建议
- 如果你想要更蓬松的蛋糕底，不要在加入面粉后过度搅拌。
- 蛋糕底完全冷却后切割更容易。
- 在焦糖化时，不要离开锅；它很快就会烧焦。
- 对于糖霜，如果第一次没有凝结，可以在小火上多搅拌。

替代品
- 液体奶油可以是任何可以打发的版本，不一定是动物性奶油。
- 焦糖布丁的包装可以用香草布丁替代，但颜色和最终味道会有些不同。
- 如果没有淀粉，可以用白面粉替代。

变体
- 如果你不想要焦糖糖霜，可以只放一点奶油或让蛋糕保持简单。
- 蛋糕底也可以加入切碎的坚果，如果你喜欢更浓密的蛋糕。
- 奶油也可以用作蛋糕或卷饼的填充。

上菜建议
- 在切蛋糕前10-15分钟从冰箱中取出，以便更容易切割糖霜。
- 和苦咖啡或简单的牛奶咖啡搭配很好。

常见问题

1. 我可以用明胶片代替明胶粉吗？
可以，使用10克明胶片，按包装说明浸泡和溶解。

2. 我可以提前一天做吗？
可以，实际上建议在冰箱中过夜，以便糖霜凝固，奶油稳定。

3. 蛋糕底没有膨胀。我错在哪里？
最可能是蛋白没有打发到位，或者在加入面粉和布丁后过度搅拌，或者烤箱在开始时没有预热好。

4. 这个蛋糕可以冷冻吗？
不推荐，含明胶和奶油的奶油在冷冻/解冻时表现不佳，质地可能会变得水分过多。

5. 我可以省略糖霜吗？
可以，蛋糕没有焦糖糖霜也很好，但味道会稍微淡一些。

营养价值（估算）

每份（12份）：大约350千卡
碳水化合物：40-45克
蛋白质：5-6克
脂肪：16-18克

这些都是估算值，取决于奶油的类型和使用的糖浆量。它是一个基于鸡蛋、奶油和焦糖化糖的丰盛蛋糕。

保存和加热

蛋糕在冰箱中保存良好，装在盒子里或盖好，3-4天。没有必要重新加热，冷食即可。不推荐冷冻，奶油可能会分离。如果切片，覆盖以防表面干燥。

这个食谱就是我尝试过的样子，当我想要一个简单的自制焦糖蛋糕时，我总是回到它，没有复杂的步骤或难以找到的成分。