鱼子酱沙拉

我不常做鱼子酱，但当我想吃点新鲜的东西时，值得付出努力。这道食谱简单，没有复杂的步骤，而且总是能成功。这是一种可以稍微冷藏一下的沙拉，迅速从餐桌上消失。我尝试过用鲤鱼鱼子和梭子鱼鱼子，但我总是回归经典的版本。重要的是要有新鲜的鱼子、干净的洋葱和耐心搅拌。

快速信息

总时间：40-50分钟
准备时间：大约15分钟
烹饪时间：10-15分钟（用于粗麦粉）
份量：6-8
难度：简单
食谱类型：鱼子沙拉，适合做小吃或开胃菜

材料

200克新鲜鱼子（鲤鱼）
1个柠檬的汁
盐，适量
1个大洋葱
150克粗麦粉
200毫升油
2汤匙矿泉水

制作步骤

1. 将粗麦粉放入水中煮（足够覆盖），并搅拌以防粘连。当煮熟后，完全冷却。不要使用热的粗麦粉，否则会影响最终的质地。

2. 将洋葱切碎。直接在砧板上用盐搓揉，然后放置几分钟，让它稍微变软，不那么辛辣。

3. 在一个大碗中，放入鱼子、完全冷却的粗麦粉和洋葱。开始用手或低速搅拌机搅拌，直到混合均匀。

4. 逐渐加入油，像制作蛋黄酱一样，缓慢滴入并不断搅拌。我不着急，以免搅拌分离。如果使用无味的油，鱼子酱会更加细腻。

5. 最后加入两汤匙矿泉水，再打几秒钟。矿泉水会让鱼子酱更蓬松，不要跳过这一步。

6. 根据口味挤入柠檬汁，再次搅拌。如果想要更酸，可以调整。

7. 沙拉至少在上桌前放入冰箱冷藏半小时，以便风味融合。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢可以精确控制盐、油或柠檬的量。新鲜的鱼子在味道上很难被超越。我可以做更多的量，并且在冰箱中可以保存几天，不会变软或失去味道。

建议和变体

建议

只使用完全冷却的粗麦粉，否则鱼子可能会“分离”或变得粘稠。
一开始不要加入太多盐，因为鱼子可能已经有咸味。
向日葵油是最合适的，不推荐强烈味道的油。

替代材料

如果没有鲤鱼鱼子，也可以用梭子鱼鱼子，但味道会略有不同。
白洋葱是理想选择，但如果喜欢温和的味道，可以使用红洋葱。
矿泉水可以省略，但质地不会那么松软。

变体

可以加入切碎的莳萝，增添淡淡的香味。
为了更轻盈的质地，可以将矿泉水的量加倍，逐渐添加。

上菜建议

最适合涂在烤面包或法棍片上。对于节日拼盘，可以用小勺放在黄瓜片或切成两半的煮鸡蛋上。

常见问题

1. 我可以用冷冻鱼子做这个食谱吗？
可以，但需要在冰箱中完全解冻，并充分沥干多余的水，否则混合物可能会变得太稀。

2. 为什么要让粗麦粉冷却后再与鱼子混合？
如果将热粗麦粉与鱼子混合，鱼子的质地会改变，最终的混合物可能变得粘稠或不稳定。

3. 如果我加了太多油，鱼子沙拉变得沉重怎么办？
可以用少量额外的矿泉水和几滴柠檬汁部分纠正。慢慢搅拌，看看是否能更好地混合。

4. 我可以不放洋葱吗？
可以，如果你不喜欢洋葱的味道，可以省略，但会失去经典的香气。可以使用更小的洋葱或青葱。

5. 我怎么知道我搅拌得够不够？
当沙拉均匀、蓬松，并且看不到分离的油时，就完成了。

营养价值

每100克的近似值：
卡路里：370 kcal
蛋白质：7克
脂肪：33克
碳水化合物：13克

数量可能会根据所用油和粗麦粉的量或鱼子的水分含量而有所不同。鱼子沙拉相当饱腹，富含脂肪，但也含有良好的蛋白质。

保存和再加热

鱼子沙拉应放在冰箱中，密封容器中保存，最多可保存3-4天。不要加热，只能冷食。如果放置时间长了变得稍微硬了，可以在上桌前用一小勺矿泉水或少量柠檬汁快速搅拌。如果发现异味或颜色变化，请不要再食用。